Ratatouille एक पारंपरिक सब्जी स्टू है जो नाइस में एक गरीब आदमी के पकवान के रूप में उभरा। यह शायद इसकी विनम्र उत्पत्ति हो सकती है, लेकिन दुनिया भर में स्टू को जाना जाता है और प्यार किया जाता है और इसे आज गरीबों के लिए भोजन के रूप में नहीं माना जा सकता है, हालांकि सब्ज़ियां खरीदे जाने पर अभी भी अपेक्षाकृत सस्ते भोजन है मौसम।
इस पकवान को यह सुनिश्चित करने के लिए जरूरी है कि आप फ्रांस के दक्षिण में अपनी जड़ों से चिपके रहें जहां मिर्च, टमाटर और लहसुन सभी प्रचुर मात्रा में बढ़ते हैं। इसके अलावा, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उपयोग करें (यदि आप प्रोवेंस से फ्रेंच अतिरिक्त कुंवारी तेल प्राप्त कर सकते हैं, यहां तक कि अनिवार्य नहीं है) क्योंकि यह पकवान के समग्र स्वाद में योगदान देता है। सस्ते तेलों के साथ खतरा, खासतौर से फ्रांस से नहीं, वे स्वाद को खराब कर सकते हैं और पकवान में भी प्रामाणिकता की कमी होगी।
यह संस्करण प्याज और मिर्च को बाकी पकवानों में जोड़ने से पहले हल्के ढंग से कारमेलिज़ करता है, इसे बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक शानदार जटिल स्वाद प्रदान करता है। अंत में, एक परिपूर्ण Ratatouille बनाने के रहस्यों में से एक है, बहुत ज्यादा हलचल या overcook मत करो तो सभी सब्जियां विलय।
कुक नोट: भूरे रंग से हरे रंग के, और बीच में कुछ भी, आप पसंद करते हैं कि किसी भी रंग घंटी मिर्च का उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 एलबी बैंगन (क्यूब्स में काटा)
- 2 1/2 चम्मच नमक (विभाजित)
- 2 1/2 एलबीएस। टमाटर (खुली)
- 3 लौंग लहसुन (कुचल और कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 कप ताजा तुलसी (ढीले पैक, कटा हुआ)
- 3/4 कप फ्लैट पत्ती अजमोद (ढीले पैक, कटा हुआ)
- 1 1/2 एलबीएस। प्याज (सफेद, पतली कटा हुआ)
- 3 घंटी मिर्च (लाल या पीला, cored, seeded, और कटा हुआ)
- 2 एलबीएस उबचिनी (लंबाई में कटौती करें और फिर 1/2-इंच स्लाइस में)
- 2 एलबीएस पीला स्क्वैश (लंबाई में कटौती और फिर 1/2-इंच स्लाइस में)
- 1/3 कप सफेद शराब (सूखा)
- 1 से 2 बड़ा चमचा जैतून का तेल (अच्छी गुणवत्ता अतिरिक्त कुंवारी, साथ ही सेवा के लिए अतिरिक्त)
इसे कैसे करे
2 बड़ी प्लेटों पर पेपर तौलिए की एक परत रखें। Cubed बैंगन प्लेटों पर रखें और 1 ¾ चम्मच नमक के साथ छिड़के। बैंगन को 20 मिनट तक बैठने दें। इसे degorgement के रूप में जाना जाता है, जिसका मतलब है कि नमक बैंगन द्वारा अवशोषित बैंगन में किसी भी तरल disgorges और पकवान कम soggy बनाता है।
एक बड़े सॉस पैन में धीरे-धीरे टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, और अजमोद, उजागर, मध्यम गर्मी पर पकाएं।
सब्जियों को उबालें न करें क्योंकि इससे उन्हें सूजी गड़बड़ में बदल दिया जाएगा, धीरे-धीरे पकाए गए सब्जियां उनमें से प्रत्येक को अलग रखेंगे,
एक बड़े skillet में, प्याज और घंटी मिर्च को मध्यम मात्रा में उच्च गर्मी पर जैतून का तेल 10 मिनट के लिए sauté, कभी-कभी हलचल, जब तक सब्जियां हल्के ढंग से भूरे रंग के होते हैं। गर्मी से skillet निकालें और भूरे रंग की सब्जियों को टमाटर मिश्रण में स्थानांतरित करें।
एक ताजा पेपर तौलिया के साथ बैंगन को सूखा दें और टमाटर के मिश्रण के लिए उबचिनी के साथ इसे जोड़ें। पॉट को कवर करें और सब्जियां निविदा होने तक, 45 मिनट तक कम-मध्यम गर्मी पर स्टू को पकाएं। सफेद शराब और ¾ चम्मच नमक जोड़ें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए पकाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 129 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 507 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |