भारतीय शैली की लेंटिल फ्लैट रोटी
ढल पुरी , कई रोटी व्यंजनों की तरह, पूरी तरह से अभ्यास करने के लिए बहुत अभ्यास लेता है। एक बार जब आप इसे लटका लेंगे, तो यह बनाना बहुत आसान और आसान है।
कैरीबियाई, ढल पुरी और पराठा में बने कई प्रकार की रोटी, दो रोटी व्यंजन हैं जिन्हें बनाने में सबसे अधिक कौशल और कला की आवश्यकता होती है। एक अच्छे ढल पुरी के सिद्धांत यह है कि इसे पतले लुढ़का जाना चाहिए, जमीन के मसूर को रोटी भर में फैलाया जाना चाहिए और यह पकाया जाता है और खाने के लिए तैयार होने पर नरम और निविदा होना चाहिए।
ज्यादातर चीजों के साथ, प्रत्येक घर की अपनी विधि और ढल पुरी बनाने का तरीका है, यहां मेरा है।
आटा
एक बार आटा एक साथ आता है, इसे 3 मिनट के लिए गूंध लें। आप एक मुलायम, व्यवहार्य आटा चाहते हैं लेकिन निश्चित रूप से चिपचिपा नहीं है।
आटा को कम से कम 30 मिनट तक आराम दें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके।
भरने
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा मटर / सेम पीले रंग के मटर हैं, न कि छोटे लाल मसूर। छोटे लाल मसूर बहुत जल्दी पकाएंगे और मशरूम बन जाएंगे।
मटर / सेम रात भर और सुबह को भिगोएं, पानी को स्पष्ट होने तक इसे कई बार कुल्लाएं।
जब उबाल की बात आती है तो केवल मटर को नमक दें। पर्याप्त नमक जोड़ने से डरो मत क्योंकि यह स्वाद के लिए नमक के साथ पर्याप्त रूप से मौसम का मौसम करने का एकमात्र समय है। जब मटर पहले से ही ग्राउंड हो जाते हैं तो नमक जोड़ना परिणामस्वरूप आटा में बैठे हुए छोटे नमक क्रिस्टल अंततः पिघल जाएंगे। यह आटा को गीला होने और रोलिंग के दौरान रोलिंग पिन और काम की सतह पर चिपकने का कारण बन सकता है।
ताजा जमीन जीरा सबसे अच्छा है लेकिन हर तरह से, यदि आप इसकी मदद नहीं कर सकते हैं तो स्टोर-खरीदा उपयोग करें।
एक कहां से है, इस पर निर्भर करता है कि अन्य मसालेदार तत्व लहसुन, गर्म काली मिर्च और सिलेंडर हो सकते हैं।
मटर को पकाएं जब तक यह थोड़ा अल-डेंटे न हो - काटने के लिए एक छोटी सी फर्म। यह कच्चे होने का कोई मतलब नहीं होना चाहिए।
एक बार सूखा, मटर पूरी तरह से ठंडा होने दें और किसी भी नमी से रहित हो; ठंडा करने के लिए उन्हें एक परत में फैलाएं।
एक खाद्य प्रोसेसर मटर पीसने के त्वरित और आसान काम करता है। पहले कटा हुआ काली मिर्च और लहसुन जोड़ने के बाद, सिलेंडर और मटर के बाद शुरू करें। ग्राउंड जीरा को जमीन के मटर को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करने के बाद उत्तेजित किया जाता है।
ढल पुरी को पकाना
आटा के प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से चपटा जाना चाहिए। किसी भी मोटाई आटा के केंद्र में होना चाहिए।
आटे को खत्म न करें अगर यह स्पिलेज का कारण नहीं बनता है और रोलिंग के दौरान आटा को फाड़ने का कारण बनता है।
आटा के सिरों को कसकर चुराकर भरना सुरक्षित करें। आटा सीम-साइड नीचे आराम करें।
खाना पकाने से पहले 30 मिनट के लिए भरे आटे को आराम दें। यह आराम समय सुरक्षित रूप से बंधन के लिए आटा के सीम-साइड में मदद करता है।
ढल पुरी रोलिंग
प्रत्येक ढल पुरी को घुमाने से पहले काम की सतह और रोलिंग पिन डालो। भरवां पुरी के केंद्र में रोलिंग पिन रखें और आगे और आगे रोलिंग शुरू करें; एक 90-कोण और रोल पर आटा बारी, एक पतली सर्कल बनाने के लिए मोड़ और रोलिंग रखें।
ढल पुरी को पैन के आकार के अनुरूप रोल किया जाना चाहिए या जिस पर इसे पकाया जाएगा, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आपका आटा एक उपयुक्त आकार में काटा जाए।
खाना पकाने का बर्तन
- आप एक तावा का उपयोग कर सकते हैं - परंपरागत भारतीय प्रकार के कास्ट आयरन पैन (एक बेवकूफ के बारे में सोचें) या एक नियमित कच्चा लौह स्किलेट, एक बेरहमी या भारी तलवार वाला पैन।
पकाना धुली पुरी
मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन हीट करें।
घुमावदार आटा को गर्म पैन में स्थानांतरित करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह विभिन्न स्थानों पर पफ नहीं हो जाता है और फिर इसे फ़्लिप करें। तेल के साथ ब्रश। फ्लिप, तेल के साथ ब्रश। फिर से फ्लिप करें और फिर पैन से हटा दें।
अगर गर्मी बहुत अधिक है और आपको खाना पकाने के बिना बहुत जल्दी डुरी पुरी ब्राउनिंग मिलती है, तो गर्मी को कम करें।
ढल पुरी स्टैकिंग
- एक बार पकाया जाता है, ढल पुरी को एक कटोरे या टोकरी में एक रसोई तौलिया और रसोई के पेपर की चादर से स्थानांतरित करें। प्रत्येक पके हुए ढल पुरी के बीच कटौती मोम पुरी के टुकड़े को एक साथ चिपकाने और चिपकने से रोकने के लिए डालें।