भ्रामक रूप से सरल, दूध-ब्रेज़्ड पोर्क चॉप के लिए यह नुस्खा अपने समृद्ध, जटिल स्वादों के साथ आश्चर्य करता है। यह सूअर का मांस बट भुनाकर सबसे अच्छा बनाया जाता है, लेकिन जब तक मैं बचे हुए (और बचे हुए स्वादिष्ट होते हैं ) या मेरे पास भुना बनाने के लिए समय नहीं है, तो मैं इसे दो सूअर का मांस लोइन चॉप के साथ बना देता हूं। परिणाम गिरने के अलावा नहीं हैं क्योंकि वे एक बट भुना का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन स्वाद उतना ही अच्छा है।
ब्राइजिंग एक नम-गर्मी खाना पकाने की विधि है और इसका मतलब कम गर्मी वाले एक संलग्न बर्तन में कुछ प्रकार के तरल में मांस को धीरे-धीरे खाना बनाना है। इस मामले में, तरल दूध होता है, जो अंततः एक सॉस बन जाता है। रेसिपी दिशाओं के बाद, नीचे, इस तकनीक के बारे में और देखें।
दो सर्विंग्स दूध-ब्रेज़्ड पोर्क चॉप बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 (1-इंच-मोटी) पोर्क लोइन चॉप
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा तेल
- 1 से 1 1/2 कप दूध
- 2 लौंग लहसुन (पूरे, खुली)
- 1/2 चम्मच ऋषि (रगड़)
- 2 चम्मच मक्खन (कमरे का तापमान)
- 2 चम्मच आटा (सभी उद्देश्य)
इसे कैसे करे
- 250 डिग्री फारेनहाइट के लिए हीट ओवन
- नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम चॉप।
- एक गैरस्टिक स्किलेट में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चमचा तेल गरम करें। दोनों तरफ ब्राउन चॉप।
- चिप्स को 8x8-इंच बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें और 1 1/2 कप दूध के पर्याप्त मात्रा में जोड़ें ताकि यह मांस के किनारों तक आधा हो। लहसुन के 2 पूरे खुली लौंग और 1/2 चम्मच रगड़ ऋषि जोड़ें।
- ओवन के केंद्र में पन्नी और जगह के साथ बेकिंग पकवान पकवान। 45 मिनट के लिए कुक।
- ओवन से निकालें, चॉप को चालू करें, पुनः कवर करें, और 45 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
- इस बीच, 2 चम्मच कमरे के तापमान के मक्खन और 2 चम्मच सभी उद्देश्य के आटे को अच्छी तरह मिलाएं (इसे एक बूरर मनी कहा जाता है)।
- एक प्लेट पर चॉप सेट करें और ब्लेंडर में दूध, लहसुन और ऋषि के पैन रस प्यूरी करें।
- पुरी को एक स्किलेट में डालो और मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
- Beurre manié में हिलाओ और मोटाई तक stirring जारी रखें। स्वाद, सीजनिंग समायोजित करें, और चॉप परोसें।
दूध ब्रेकिंग के बारे में
अधिकांश ब्राजीलिंग तरल पदार्थों में स्टॉक, शराब, बियर या केवल सादे पुराने पानी शामिल हैं। कई संस्कृतियों में दूध में उभरना अस्तित्व में है और माना जाता है कि इटली में पोर्क के साथ इसका जन्म हुआ था। लेकिन, निश्चित रूप से, तकनीक थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों में मौजूद है जहां नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है और निस्संदेह, मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में बकरी का दूध।
ऐसा माना जाता है कि दूध का लैक्टिक एसिड पोर्क को टेंडर करता है, जिससे सॉस में स्वाद को भड़काने के लिए ग्रहणशील बना दिया जाता है। पैन रस एक प्रकार का दूध ग्रेवी बन जाते हैं।
मिल्क-ब्रेज़्ड पोर्क चॉप के लिए यहां एक और नुस्खा है।