लक्सा के मसालेदार दुनिया नेविगेटिंग

मलय व्यंजन की अद्भुत दुनिया में, लक्सा इंडोनेशिया, मलेशिया और सिंगापुर में एक मसालेदार नूडल सूप परोसा जाता है। "मसालेदार नूडल सूप" एक सामान्य परिभाषा की तरह लग सकता है लेकिन यह नूडल सूप की इतनी विस्तृत श्रृंखला के लिए सबसे सटीक परिभाषा है।

यद्यपि लक्स के इतने सारे रूप हैं, प्रत्येक में तीन प्रकारों में से एक होता है: आसाम , करी या सरवाक।

कुछ लोगों के विश्वासों के विपरीत, हालांकि, यह नूडल की तरह नहीं है और न ही टॉपिंग्स जो लक्स के प्रकार को निर्धारित करती हैं। निर्धारण कारक शोरबा नूडल्स के कटोरे में डाल दिया जाता है। लेकिन जो कुछ भी प्रकार और प्रकार है, सभी लक्स एक आम घटक साझा करते हैं - लक्सा पत्तियां अन्यथा वियतनामी धनिया या वियतनामी मिंट के रूप में जानी जाती हैं। मोटी चावल नूडल्स आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं लेकिन ऐसे वेरिएंट होते हैं जो वर्मीसेली (ग्लास नूडल्स या सेलोफेन नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है) या अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग करते हैं।

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  खट्टा मछली आधारित आसा लक्स

  गोमांस रेंटांग और वियतनामी फॉ के साथ, पेनांग के आसम लक्सा का नाम सीएनएन द्वारा डब्ल्यू ऑल्ड के 50 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में रखा गया था।

  2005 के एक पत्रिका लेख में, लेखक केनेथ टैन ने पेनांग के पैदा हुए शेफ लोह हांग चाई के आसाम लक्ष्सा के वर्णन को उद्धृत किया:

  "स्टॉक ग्रेवी के लिए सार्डिन मछली से बना है। हम क्या करते हैं सार्डिन मछली उबालने के लिए, और फिर हम इसे बाहर ले जाते हैं और कुछ चिमनी और अनानस रस डालते हैं जो इसे खट्टा बनाता है। शेफ लोह ने कहा, "इसमें मिश्रित लेमोन्ग्रास, shallots, टकसाल पत्तियां, लक्सा पत्तियां और लाल मिर्च, अदरक फूल, लेंग कुआस (नीली अदरक) भी शामिल है जो हम जोड़ते हैं और उबालते हैं।"
  
  "पारंपरिक रूप से, लक्सा किसी भी मांस या झींगा के बिना परोसा जाता है। यह केवल टकसाल के पत्तों, लाल प्याज और कटा हुआ अनानास के साथ सजाया जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको झींगा पेस्ट डालना चाहिए। इस तरह के मजबूत अत्यधिक स्वाद वाले अवयवों के साथ, शेफ लोह ने सिफारिश की है कि भोजन में आखिरी बार खाया जाए क्योंकि "स्वाद बहुत मजबूत और स्वादिष्ट है। यदि आप इसे पहले लेते हैं, तो यह बाकी भोजन को मुखौटा करेगा। "

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  नारियल आधारित करी लक्सा

  करी लक्सा को दो अवयवों - करी (दक्षिण एशियाई व्यंजनों से जुड़े मसालों का मिश्रण) और नारियल के दूध की विशेषता है। गंभीर खाती लेखक केरी जोन्स ने कहा:

  "करी लक्सा (यह भी जाता है: करी मी, लक्स लेमक, न्योन्या लक्सा) एक बहुत ही समृद्ध प्रस्तुति है जिसका शोरबा नारियल का दूध आधार है, और इसे नूडल्स पर डाला जाता है और टोफू पफ, झींगा और अंडा के साथ सजाया जाता है। अगर आप किसी को सुनते हैं एक डिश का वर्णन केवल "लक्स" के रूप में करें, यह आमतौर पर (लेकिन हमेशा नहीं) होता है, जिसके बारे में वे बात कर रहे हैं। कई मलेशियाई व्यंजनों की तरह, यह हल्दी, गैलंगल, लेमोन्ग्रास और झींगा पेस्ट के मिश्रित मसाले के पेस्ट से शुरू होता है, और नीचे पकाता है स्वाद को ध्यान में रखने के लिए मिश्रण; झींगा या चिकन शोरबा उस शोरबा को मोटी पेस्ट में बदल देता है, और नारियल का दूध अंत में जोड़ा जाता है। "

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  संबल बेलाकान स्थित सरवाक लक्सा

  अभी तक आसम लक्सा और करी लक्स के रूप में भी जाना जाता है, सरवाक लक्सा का शोरबा लाल है, जो लक्सानिया वेबसाइट के अनुसार, प्रॉन और चिकन के साथ बनाया जाता है।

  खाद्य ब्लॉगर केली सिव के मुताबिक, बंटुलु, सरवाक में पैदा हुए और उठाए गए, सरवाक लक्सा पेस्ट रेसिपी "सबसे संरक्षित रहस्यों में से एक है।"

  एक 2011 ब्लॉग पोस्ट से 3 भूख टमीज़ में :

  "सालों के लिए सरवाक लक्सा पेस्ट के प्रोडक्शंस को कुचिंग के कुछ मुट्ठी भर परिवारों द्वारा एकाधिकार किया गया है। किसी भी रूप में लक्सा को कभी भी प्रकाशित नहीं किया गया है और रेसिपी वाले लोग अपने करीबी रिश्तों के साथ भी साझा करने से इनकार करते हैं, ज्यादातर लोगों के पास नहीं है पसंद है लेकिन रेडीमेड पेस्ट खरीदने के लिए पिछले पांच वर्षों में कीमत में चौगुनी हो गई है।
  
  "मेरे दोस्त एम के साथ जो कुचिंगनाइट है, हम नुस्खा को डीकोड करने में कामयाब रहे और किसी भी तरह रेडीमेड पेस्ट पर सुधार किया ..."