टर्निप ग्रीन्स लंबे समय से दक्षिण में एक पसंदीदा सब्जी रही है। टर्निप ग्रीन्स - जैसे कि कोलार्ड ग्रीन्स और सरसों के साग - आमतौर पर हैम या पोर्क के साथ पकाया जाता है। यह संस्करण नमक सूअर का मांस के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप एक और प्रकार का सूअर का मांस काट सकते हैं। बेकन, लकीर बेकन (सूअर का मांस पेट), हैम हॉक्स, हॉग जौल, स्मोक्ड पोर्क चॉप, या एक समान मांस। बहुत से लोग अपने सलिप हिरणों में थोड़ी मात्रा में चीनी जोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।
जब आप ताजा हिरण का उपयोग कर रहे हों तो हिरन की सफाई करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। छिद्रित हिरन को एक साफ सिंक में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें हिलाएं और उन्हें चारों ओर स्वाइप करें, उन्हें निकालें, और इसे कुछ और बार करें। जब आप सिंक के नीचे ग्रिट महसूस नहीं करते हैं। हिरणों को ग्रिट-फ्री होना चाहिए। भले ही पैकेज "साफ" कहता है, फिर भी पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए उन्हें कुल्लाएं। कम से कम कहने के लिए सैंडी हिरन बहुत अप्रिय हैं।
किसी दक्षिणी हिरन की सेवा करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप बहुत गर्म, ताजा बेक्ड कॉर्नब्रेड या कॉर्नब्रेड मफिन पेश करते हैं । गर्म काली मिर्च सॉस (गर्म काली मिर्च सिरका) अद्भुत है, या सादा सेब साइडर सिरका के साथ उनकी सेवा करते हैं। काली मिर्च सॉस दिशाओं के लिए सुझाव और विविधता देखें। यह बनाना आसान है लेकिन सबसे अच्छा स्वाद के लिए फ्रिज में समय की आवश्यकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड सलिप हिरण
- 1 पौंड नमक सूअर का मांस (या इसी तरह के फैटी सूअर का मांस)
- 1 1/2 कप पानी
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच दानेदार चीनी
- वैकल्पिक: 1 डैश कुचल लाल काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- कठोर उपजाऊ और हिरणों से विकृत पत्तियों को काट दें और हटा दें। बड़ी, कठोर उपज वाली बड़ी पत्तियों के लिए, आधे हिस्से में पत्ते को फोल्ड करें और स्टेम आउट करें या फाड़ें। कई पत्तियों को ढेर करें और उन्हें 1 इंच के मोटे टुकड़ों में घुमाएं।
- सिंक में अच्छी तरह से हिरन धो लें; निकालें और फिर धो लें। सफाई तब तक दोहराएं जब तक आपको हिरणों या सिंक के नीचे कोई रेत न लगे।
- नमक सूअर का नमक से नमक को छिड़कें या अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे ठंडा चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं। नमक सूअर का मांस एक कठिन त्वचा है। कठिन त्वचा और नरम वसा के बीच सावधानी से एक बड़े तेज चाकू चलाएं। कठिन त्वचा को छोड़ दें और वसा पासा।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े डच ओवन या स्टॉकपॉट में, नमक सूअर का मांस पकाएं जब तक यह कुरकुरा और भूरा न हो जाए। पानी, साफ टर्निप ग्रीन्स, प्याज, काली मिर्च, चीनी, अगर उपयोग कर रहे हैं, और लाल मिर्च फ्लेक्स कुचल। उबाल पर लाना। गर्मी को कम करने, कवर करने, और 40 से 50 मिनट तक ग्रीन्स को उबाल लें, या जब तक कि हिरण निविदा न हो। स्वाद और आवश्यकतानुसार कोशेर नमक जोड़ें।
- सिरका या काली मिर्च सॉस (नीचे देखें) और ताजा बेक्ड कॉर्नब्रेड के साथ परोसें।
टिप्स और बदलाव
- कैसे मिर्च सॉस (काली मिर्च सिरका सॉस) बनाने के लिए - एक कैनिंग जार स्टेरलाइज। साफ गर्म गर्म मिर्च के साथ जार पैक करें। मिर्च पर उबलते सफेद सिरका डालो, उन्हें पूरी तरह से ढककर थोड़ा सिरदर्द छोड़ दें। उपयोग करने से पहले कुछ हफ्तों के लिए मिर्च सॉस को कवर और ठंडा करें।
- लहसुन के साथ ग्रीन्स - कटा हुआ प्याज के साथ हरे रंग के लिए लहसुन के 1 या 2 minced लौंग जोड़ें।
- बेकन के साथ टर्निप ग्रीन्स - नमक सूअर का मांस जगह में मोटी कटा हुआ बेकन का प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 268 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 66 मिलीग्राम |
| सोडियम | 222 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 23 जी |