रेड मिर्च थाई व्यंजन में एक केंद्रीय घटक हैं, लेकिन थाई पकाने भी हरी और पीले मिर्च का उपयोग करते हैं, इसलिए थाई करी के तीन प्रसिद्ध रंग: हरी करी, लाल करी, और पीले करी। प्रत्येक थाई पकवान आमतौर पर एक निश्चित मिर्च के साथ बनाया जाता है, यद्यपि आप आसानी से लाल मिर्च को प्रतिस्थापित कर सकते हैं यदि आपको हरा या पीला नहीं मिल रहा है। मीठे घंटी मिर्च समेत थाई खाना पकाने में सभी आकारों और आकारों के मिर्च पाए जा सकते हैं।
थाई बर्ड की आई मिर्च
थाई भावना के हास्य की विशेषता, इन मिर्च के सबसे गर्म पार्क पार्क दोपहर कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "माउस ड्रॉपिंग्स"। उन्हें बर्ड की आई मिर्च, या बर्ड मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि केवल स्टेम-एंड से एक को देखते हुए पक्षी की आंख की तरह दिखाई दे सकता है। जब वे पूरी तरह परिपक्व होते हैं, तो वे लाल हो जाते हैं। वे विभिन्न प्रकार के कैप्सिकम फ्रूटसेन्स हैं और मूल रूप से श्रीराचा सॉस में मिर्च का इस्तेमाल किया जाता था।
- हीट चेतावनी: बर्ड की आंख मिर्च बहुत गर्म हैं। स्कोविल पैमाने पर, वे 50,000 से 100,000 स्कोविल इकाइयों के बीच रेट करते हैं। यह एक जलापेनो से 20 गुना अधिक गर्म है, लेकिन एक habanero की तुलना में तीन गुना कम मसालेदार है। गर्मी आपके ऊपर छींक सकती है, क्योंकि परिपक्व लाल बर्ड की आई मिर्च में गर्मी की इमारत के साथ देरी की शक्ति हो सकती है क्योंकि आप पकवान खाते हैं, और फिर खाने से रोकने के बाद लंबे समय तक झुकाव कर सकते हैं। यदि आपका स्वाद मध्यम या हल्के मसालेदार खाद्य पदार्थों की ओर जाता है, तो उन्हें कम से कम गर्मी के लिए खनन करने की कोशिश करें।
- चेतावनी जब बर्ड की आई मिर्च तैयार करते हैं: आप इन मिर्च के साथ काम करते समय रबर दस्ताने पहनना चाह सकते हैं, खासकर यदि आप एक संपर्क लेंस पहनने वाले हैं। मिर्च का तेल और गर्मी रसायन, कैप्सैकिन, आपकी उंगलियों पर कई घंटों तक रह सकता है और वास्तव में डंक कर सकता है जब आप अपने लेंस निकालते हैं या अपनी आंखों को छूते हैं। यदि आप दस्ताने नहीं पहनते हैं तो आप एक दर्दनाक आश्चर्य के लिए हैं। इसके अलावा, गर्म मिर्च रासायनिक (कैप्सैकिन) आपके संपर्क लेंस पर रहेगा और आपको अगले दिन फिर से डंक करेगा।
- बर्ड की आई मिर्च कहां खोजें: इन मिर्च के लिए अपने स्थानीय सुपरमार्केट को देखने का प्रयास करें। चूंकि थाई व्यंजन अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, वे अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। यदि आप उन्हें वहां नहीं पाते हैं, तो अधिकांश एशियाई खाद्य भंडार और बाजार उन्हें बेचते हैं। वे सालभर उपलब्ध हैं।
थाई मिर्च के लिए सबस्टिट्यूशंस
यदि आपको ताजा पक्षी की आंखों की मिर्च नहीं मिलती है, तो एक अच्छा विकल्प मिर्च फ्लेक्स सूख जाता है, जो किसी भी सुपरमार्केट मसाले अनुभाग (जिसे कुचल मिर्च भी कहा जाता है) में उपलब्ध होता है। ये आमतौर पर केयर्न मिर्च से बने होते हैं। आप पूरी तरह से सूखे केयने मिर्च भी पा सकते हैं। वे बर्ड की आई मिर्च के रूप में लगभग आधा गर्म हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखें। वे थाई व्यंजनों के साथ थाई व्यंजनों के साथ मिश्रण करते हैं।
यदि आप कुचल या पूरे केयेन नहीं पा रहे हैं, तो आप अधिकांश थाई व्यंजनों को मसाला देने के लिए पाउडर केयेन मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। बच्चे का यह रूप आपके पकवान को लाल रंग दे सकता है। यह अक्सर वांछनीय है, जैसे कि आप थाई लाल करी खाना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए।
सेरानो मिर्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन वे थाई मिर्च के रूप में केवल एक चौथाई गर्म होते हैं। वे थाई व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं जो ताजा मिर्च के लिए बुलाते हैं।