साल्सा वर्दे (जो शाब्दिक रूप से अनुवाद करता है: "हरी सॉस") एक जादुई मसाला है जो अन्यथा ब्लेंड व्यंजनों को बदलता है। यह ग्रील्ड या स्ट्यूड मछली, उबला हुआ या ग्रील्ड मीट, सब्जी व्यंजन, और उबला हुआ या बेक्ड आलू के लिए एक अद्भुत, पिक्चर उत्तेजना जोड़ता है। इसे कच्चे सब्जियों या क्रिस्टी रोटी के साथ एक डुबकी सॉस के रूप में भी पेश किया जा सकता है, या एक एपेटाइज़र या पार्टी उंगली के भोजन के रूप में कठोर उबले अंडा हिस्सों पर चम्मच लगाया जा सकता है।
यह एक ठंडा, नो-कुक सॉस है जो ताजा फ्लैट-पत्ती अजमोद (और कभी-कभी अन्य ताजा हरी जड़ी बूटी) को बारीक से चिपकाकर लहसुन, केपर्स और एन्कोवियों के साथ बना देता है। कभी-कभी यह ब्रेडक्रंब या क्यूब वाली रोटी के साथ मोटा होता है जिसे ताजा नींबू के रस या सिरका में भिगो दिया जाता है। तब कुछ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ सबकुछ emulsified है। अन्य वैकल्पिक अवयवों में कठोर उबले हुए अंडे, सरसों और ट्यूना शामिल हैं।
ध्यान दें कि इटली के साल्सा वर्दे के पास मैक्सिकन साल्सा वर्दे (टमाटिलोस के साथ बने) या स्पेन के साल्सा वर्दे (मछली के स्टॉक और तला हुआ लहसुन और आटा के साथ मोटा हुआ) के साथ कुछ लेना देना नहीं है। वे सब एक ही नाम होने के लिए होता है। यह कुछ हद तक अर्जेंटीना चिमीचुरी के समान है, एक हरी सॉस अक्सर ग्रील्ड मीट के साथ परोसा जाता है, लेकिन फिर, सामग्री और उत्पत्ति अलग होती है।
यह कई क्लासिक इतालवी व्यंजनों के लिए पारंपरिक संगत है, जिसमें बोलिटो मिस्टो एला पिमोंटो (पाइडमोंट-स्टाइल उबला हुआ रात्रिभोज) और कैपोनाटा डी पेस (मछली सलाद) शामिल है।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 औंस (50 ग्राम) एन्कोवी fillets, rinsed और boned
- 1 औंस कैपर (25 ग्राम, या लगभग 2 चम्मच; मैं सिरका-पैक के लिए नमकीन पसंद करता हूं), गर्म पानी में संक्षेप में भिगोकर सूख जाता है, और अच्छी तरह से सूखा
- 1 औंस (25 ग्राम) डिब्बाबंद जैतून का तेल-पैक पीलेफ़िन ट्यूना (वैकल्पिक, लेकिन कुछ इसमें शामिल हैं)
- 1 लौंग लहसुन
- फ्लैट पत्ती अजमोद के 1 बड़े गुच्छा, minced
- स्वाद के लिए सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 1/4 से 1/3 कप, शायद अधिक
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/3 से 1/2 कप अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- ताजा टकसाल, तुलसी, या थाइम, छोटा हुआ (गार्निश वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
ठोस अवयवों को मिलाएं और उन्हें सिरका के साथ मिलाएं, ब्लेंडर को घुमाएं जब तक कि पत्तियों को बारीक से सूखा न हो और बनावट काफी मलाईदार हो। इस बिंदु पर जैतून का तेल भी मिलाएं, छोटे विस्फोटों का उपयोग करके यह संभवतः घर से बना मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीके को emulsify करना शुरू कर देता है, और सॉस के लिए एक असामान्य मलाईदार पीले-हरे रंग का रंग प्रदान करता है। मसाला की जांच करें, और यह तैयार है। सॉस की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए, हालांकि पानी नहीं; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। यदि आपने ट्यूना को शामिल नहीं करना चुना है, तो कैपेर और एन्कोवियों को आनुपातिक राशि से बढ़ाएं। यदि आप एक मजबूत सॉस चाहते हैं, तो आप भी सिरका में कुछ इतालवी रोटी को भिगो सकते हैं, इसे सूखा दबा सकते हैं, और इसे सॉस में मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि प्राथमिक घटक किसी भी मामले में अजमोद होना चाहिए, शायद अन्य ताजा जड़ी बूटी के मामूली जोड़ के साथ।| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 576 |
| कुल वसा | 48 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 33 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 23 मिलीग्राम |
| सोडियम | 232 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |