मेपल सिरप को वर्षों के लिए एक ही ग्रेडिंग सिस्टम के साथ वर्गीकृत किया गया है। सिस्टम में पांच ग्रेड थे:
- ग्रेड एक प्रकाश एम्बर, ठंडे तापमान के दौरान मौसम में जल्दी बना दिया। यह सिरप रंग में बहुत हल्का है और हल्का स्वाद है।
- ग्रेड एक मध्यम एम्बर, मध्य-मौसम में बनाया गया जब तापमान बढ़ना शुरू हो गया। यह प्रकाश एम्बर की तुलना में थोड़ा गहरा है और इसमें मेपल स्वाद है। अधिकांश टेबल सिरप इस ग्रेड है।
- ग्रेड एक अंधेरा एम्बर, मध्य सीजन के बाद बनाया गया। यह सिरप गहरा है और मध्यम एम्बर की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और उन लोगों द्वारा टेबल सिरप के रूप में प्राथमिकता दी जाती है जो मजबूत मेपल स्वाद पसंद करते हैं।
- ग्रेड बी अतिरिक्त अंधेरा, मौसम के अंत के पास बनाया गया। यह अंधेरा है और इसमें मजबूत मेपल स्वाद है। यह ज्यादातर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
- वाणिज्यिक ग्रेड मौसम के अंत में एकत्रित अंतिम सैप से बना है। यह घर के उपयोग के लिए बेचा नहीं जाता है। यह बहुत अंधेरा है और इसमें एक गहन मेपल स्वाद है। यह वाणिज्यिक रूप से और कभी-कभी शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है।
इस प्रणाली के साथ समस्या यह है कि ग्रेड अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपयोग किए जाने वाले सटीक मिलान नहीं करते थे।
और, यूएसडीए के अनुसार, टेबल उपयोग और खाना पकाने के लिए गहरे सिरप की अधिक मांग है। पुरानी प्रणाली के तहत, ग्रेड बी का मुख्य रूप से पुन: प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता था और खुदरा बिक्री के लिए नहीं था। यह समझाएगा कि स्थानीय रूप से गहरे सिरप को ढूंढना लगभग असंभव क्यों था।
नई ग्रेडिंग प्रणाली
2014 में, वरमोंट एक नई प्रणाली में बदल गया, और यूएसडीए ने नई प्रणाली को राष्ट्रीय मानक 2015 में शुरू किया:
- ग्रेड ए गोल्डन रंग और नाजुक स्वाद पुरानी ग्रेड ए लाइट एम्बर के बराबर है और इसका उपयोग समान है।
- ग्रेड ए एम्बर रंग और रिच स्वाद पुराने ग्रेड ए मध्यम एम्बर और ग्रेड ए अंधेरे एम्बर से तुलनीय है और अधिकांश टेबल सिरप क्या होगा।
- ग्रेड ए डार्क रंग और मजबूत स्वाद ग्रेड ए अंधेरे एम्बर और ग्रेड बी के अतिरिक्त अंधेरे के बराबर है और मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाएगा
- प्रसंस्करण ग्रेड पुराने वाणिज्यिक ग्रेड के बराबर है और उसी तरह इस्तेमाल किया जाएगा।
तो बड़ा सौदा क्या है? यहां वास्तविक अंतर क्या है? ग्रेड ए एम्बर रंग अब ग्रेड ए मध्यम एम्बर और ग्रेड ए अंधेरे एम्बर दोनों का हिस्सा शामिल है। ग्रेड ए डार्क रंग अब ग्रेड ए अंधेरे एम्बर और ग्रेड बी के सभी अंधेरे के हिस्से को शामिल करता है।
वर्गीकरण का यह नया तरीका अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप यूएस मानक लाएगा और अतिरिक्त अंधेरे सिरप भी बनाएगा जिसे ग्रेड बी को जनता के लिए अधिक उपलब्ध कराया गया था।
मेपल सिरप के साथ व्यंजनों