बहुत से लोग, सूरज से सूखे टमाटर खरीदे जाने के बाद या उन्हें उपहार के रूप में प्राप्त करने के बाद, उनके साथ क्या करना है, इस बारे में कुछ अनिश्चितता नहीं है। कैलाब्रिया और पुग्लिया के दक्षिणी इतालवी क्षेत्रों में उनका उपयोग करने का सबसे आम तरीका जैतून का तेल में पुनर्निर्मित और संग्रहीत किया जाता है, फिर एक एंटीपास्टो (भोजन से पहले एपेटाइज़र) या स्नैक्स के रूप में खाया जाता है, हल्के से हल्के, क्रिस्टी रोटी के हल्के टोस्ट स्लाइस पर ।
आप उन्हें सैंडविच या सलाद, पास्ता सलाद में भी जोड़ सकते हैं, पास्ता या रिसोट्टो व्यंजनों में, या शीर्ष पुग्लिस -स्टाइल फ्रिसेल में शीर्ष पिज्जा या क्रॉस्टिनी तक उनका उपयोग कर सकते हैं
या आप तेल में कटा हुआ सूरज-सूखे टमाटर के साथ ब्रूसचेट्टा में ताजा टमाटर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, ऐसे संस्करण के लिए जो टोस्टेड रोटी को जल्दी से सूजी नहीं बनायेगा। वास्तव में, आउटडोर पिकनिक, पॉटलक्स या किसी अन्य अवसर के लिए यह एक बेहतर संस्करण है जहां उन्हें तुरंत नहीं खाया जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लगभग 40 सूरज-सूखे टमाटर के हिस्सों, स्टोर से खरीदे गए या घर का बना (
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- सफेद
- शराब सिरका (लगभग 2-3 कप)
- साफ, कसकर सीलिंग ग्लास जार, टमाटर और तेल (लगभग 20 औंस / 550 ग्राम क्षमता) रखने के लिए काफी बड़ा
- 3-4 कप उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- वैकल्पिक स्वाद और जोड़ : 1 बड़ा चमचा, तेल से ठीक जैतून या नमक से ठीक कैपर (अच्छी तरह से धोया और सूखा), 1 चम्मच सूखे अयस्कों, तुलसी, टकसाल या marjoram, सूखे लाल मिर्च मिर्च के गुच्छे का एक चुटकी
- * * खाद्य सुरक्षा नोट : कुछ लोग लहसुन या ताजा जड़ी बूटियों को भी जोड़ना पसंद करते हैं। मैं आमतौर पर तेल में लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों को जलाने से बचता हूं - जब तक यह तत्काल खपत के लिए नहीं होता है, या अधिकतम 1-2 दिनों के भीतर - बोटुलिज़्म के जोखिम की वजह से। टमाटर अम्लीय होते हैं, जो उन्हें तेल में संग्रहित होने पर खतरनाक होने की संभावना कम बनाता है, और इस नुस्खा में उन्हें फिर से बहाल करने के लिए सिरका उन्हें और भी अम्लीकृत करता है। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, आप भंडारण करते समय जैतून का तेल में 1 बड़ा चमचा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। मेरा मतलब खतरनाक नहीं है क्योंकि बोटुलिज्म दुर्लभ है और जोखिम छोटा है, हालांकि, यह इतना गंभीर (संभावित रूप से घातक) है और स्वाद और गंध से पता नहीं लगाया जा सकता है, कि सुरक्षित पक्ष पर गलती करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में तेल में पैक किए गए इन टमाटरों को भी स्टोर करना सुनिश्चित करें, जहां वे कई महीनों के लिए ठीक होंगे। कमरे के तापमान पर उन्हें स्टोर न करें, जब तक कि आप अपने जार को निर्जलित करने और वैक्यूम-सीलिंग की प्रक्रिया से गुजर चुके हैं, एक जटिल और सटीक प्रक्रिया मैं इस नुस्खा के लिए नहीं जाऊंगा! (खाद्य सुरक्षा और तेल में सूखे टमाटर / लहसुन / जड़ी बूटियों को संग्रहित करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, देखें: ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी से यह टिप शीट और यह यूसी डेविस से है।)
इसे कैसे करे
पानी और लाल शराब सिरका के 50/50 मिश्रण में बड़े पैमाने पर उन्हें बड़े पैमाने पर उबालने तक टमाटर को दोबारा शुरू करें / फिर से दोहराएं, लेकिन अभी भी कुछ चबाना, लगभग 5-10 मिनट। पॉट को गर्मी से निकालें और 3-5 मिनट के लिए बैठने दें ताकि टमाटर थोड़ी अधिक नरम हो सकें।
उन्हें अच्छी तरह से निकालें, उन्हें पेपर तौलिए की कई परतों के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, और उन्हें एक और पेपर तौलिया से पूरी तरह से सूखा दें।
जबकि उन्हें सही स्थिरता के लिए बहाल करने की आवश्यकता है ताकि वे खाने के लिए सुखद हों, आपको समय से पहले खराब होने से बचने के लिए जितना संभव हो उतना अतिरिक्त पानी निकालना होगा।
टमाटर को अपने ग्लास जार में स्थानांतरित करें और आप जिस सीजनिंग का उपयोग कर रहे हैं उसे जोड़ें (कृपया ऊपर दिए गए सुझाव देखें, साथ ही महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा नोट), उन्हें टमाटर के साथ ले जाएं। उन्हें थोड़ा नीचे दबाएं और जार को जैतून का तेल से भरें। सुनिश्चित करें कि टमाटर पूरी तरह से तेल में ढके हुए हैं।
रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक स्टोर करें। वे समय के साथ स्वाद और बनावट में सुधार करेंगे, और कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करने के बाद उपयोग शुरू करने के लिए सबसे अच्छे हैं। इटालियंस आमतौर पर उनका उपयोग करने से पहले एक महीने का इंतजार करते हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से उस लंबे समय से विरोध करना मुश्किल लगता है!