अगले सप्ताह फसह का अवकाश है और, हालांकि फसह के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन अत्यंततर फसह का भोजन बिल्कुल मत्ज़ो बॉल सूप है। क्योंकि फसह के पर्व में कोई आटा नहीं है, इसलिए मत्ज़ो भोजन को अक्सर प्रतिस्थापित किया जाता है। कभी-कभी यह स्वीकार्य प्रतिस्थापन होता है और कभी-कभी यह बलिदान का थोड़ा सा होता है लेकिन मत्ज़ो गेंद एक ऐसा मामला है जहां यह प्रतिस्थापन का मामला नहीं है। वे बस मत्ज़ो भोजन से बने पकौड़ी हैं और वे आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं।
न्यू यॉर्क में बढ़ते हुए मैंने कई तरह के मत्ज़ो बॉल सूप को देखा, क्योंकि यह किसी भी अच्छे डेली का मुख्य भाग है, जिसमें मकई वाले गोमांस और राई पर गर्म पेस्ट्रीमी है। आम तौर पर, मैटोज बॉल का डेली संस्करण विशाल होता है (सैंडविच की तरह) और काफी नरम। इसके विपरीत, मेरी मां के घर का बना मैटोज़ गेंद अधिक स्वादपूर्ण था लेकिन एक स्पर्श भी बहुत दृढ़ था। बेशक, मैं बड़ा हुआ और उन्हें बिल्कुल सही बनाने के लिए सीखना पड़ा।
मेरे लिए, सही बनावट को प्राप्त करने के लिए तीन चीजों की आवश्यकता होती है - बेकिंग पाउडर का एक स्मिडजेन, किसी भी मैटोज़ भोजन बॉक्स पर नुस्खा की तुलना में एक स्पर्श अधिक पानी और लंबे समय तक प्रशीतन समय देता है। यदि आप चिंतित हैं कि बेकिंग पाउडर एक खमीर एजेंट है (फसह पर वर्जित) मैं कहूंगा कि यह एक रासायनिक है, प्राकृतिक खमीर नहीं है और मेरा शोध इंगित करता है कि यह ठीक होगा। लेकिन यह भी एक व्यक्तिगत निर्णय है। अधिक पानी नमी जोड़ता है और एक लंबे प्रशीतन समय मिश्रण को अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है। खाना पकाने के लिए, अपने पसंदीदा चिकन सूप में मत्ज़ो गेंदों को पकाएं पारंपरिक है लेकिन मुझे लगता है कि वे सूप बादल बनाते हैं और उन्हें पानी में पकाते हैं।
मैटोजो गेंदों के रूप में उतना ही अच्छा है, मैंने हमेशा जड़ी बूटी या मसालेदार के साथ थोड़ा और स्वाद जोड़ने के तरीकों की तलाश की है। मेरा जाने-माने हमेशा डिल रहा है लेकिन पहली बार मैंने ज़ाटर को जोड़ा, मुझे स्वाद में थोड़ा टक्कर लगाया गया। हालांकि आप उन्हें बनाते हैं, चाहे आप यहूदी हों या नहीं या आप फसह का जश्न मना रहे हों या नहीं, मैं अब भी आपको आग्रह करता हूं कि आप मत्ज़ो भोजन का एक बॉक्स खरीद लें और मैटोजो गेंद बनाएं क्योंकि वे बहुत अच्छे हैं!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 अंडे
- 2 चम्मच तेल (कैनोला)
- 1/2 कप मैटोज़ भोजन
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच
- za'atar
- 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 3 चम्मच पानी
इसे कैसे करे
एक मध्यम कटोरे में, अंडे और कैनोला तेल को एक साथ मिलाएं। मत्ज़ो भोजन, नमक, ज़ाटर और बेकिंग पाउडर में अच्छी तरह से मिलाएं और फिर पानी में हलचल करें। ध्यान दें कि मिश्रण बहुत ढीला होगा लेकिन यह खड़ा होगा जैसा कि यह खड़ा है। कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। लगभग 1 औंस स्कूप करें। पानी में matzo बल्लेबाज की गेंद। कवर करें, गर्मी को कम करें और 30 मिनट तक उबाल लें।
पका हुआ चम्मच या मकड़ी छिद्र के साथ पके हुए मैटोजो गेंदों को हटा दें और सूप में जोड़ें।