यूनानी मूससाक एक मसालेदार मांस और भरने के साथ बैंगन और आलू को ले कर एक पुलाव है और उसके बाद इसे एक मलाईदार अंडा समृद्ध बेचामल सॉस (सफेद सॉस) के साथ बंद कर दिया जाता है जो सुनहरा पूर्णता के लिए पकाया जाता है। यह शायद सभी ग्रीक व्यंजनों की सबसे व्यापक रूप से पहचाना जाता है और पौराणिक ग्रीक शेफ निकोलस टसेलेमेंट्स द्वारा प्रसिद्ध किया गया था।
यह moussaka ग्रीक बैंगन नुस्खा moussaka तैयार करने के लिए पारंपरिक तरीका है; हालांकि, आप ज़ुचिनी या अन्य सब्ज़ियों में भी परत कर सकते हैं जिन्हें आप पसंद कर सकते हैं। यह हार्दिक और भरना है इसलिए आपको इसके साथ कई पक्ष व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होगी। जबकि मूसकाक तैयार करने के लिए समय लेने वाला हो सकता है, यह प्रयास के लायक है।
मूसकाक बनाते समय एक महत्वपूर्ण कदम यह है कि बैंगन को अधिक नमी निकालने और इसके कुछ अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने में मदद करने से पहले बैंगन को नमक करना है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सब्जियों के लिए:
- 3 से 4 बैंगन, लगभग 4 पाउंड
- नमक
- 1 पाउंड आलू
- बेकिंग शीट ग्रीसिंग के लिए जैतून का तेल
- 8 बड़े अंडा सफेद (हल्के से पीटा), येलक्स बेकमेल के लिए इस्तेमाल किया जाएगा
- 2 कप सादे ब्रेडक्रंब
- मांस भरना:
- 1 1/2 पौंड जमीन गोमांस या भेड़ का बच्चा
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1/2 कप शुष्क लाल शराब
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1/4 चम्मच जमीन allspice
- 1/4 कप कटा हुआ
- ताजा अजमोद
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 कप कुचल टमाटर
- 1 चम्मच चीनी
- स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- बेकमेल सॉस के लिए:
- 1 कप (2 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन
- 1 कप अखिल उद्देश्य आटा
- 4 कप दूध (गर्म)
- 8 बड़े अंडे के अंडे (हल्के से पीटा)
- ग्राउंड जायफल का पिंच
- विधानसभा के लिए:
- पैन के नीचे के लिए ब्रेडक्रंब
- 1 कप केफलोटीरी या परमेसन पनीर (grated)
इसे कैसे करे
सब्जियां तैयार करें
- तेज धारक का उपयोग करके, आंशिक रूप से बैंगन के चारों ओर 1-इंच चौड़ी छील के पट्टियों को छोड़कर, बैंगन को आंशिक रूप से छीलते हैं। बैंगन को 1/2-इंच स्लाइस में स्लाइस करें।
- बैंगन स्लाइस को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उदारता से नमक दें। उन्हें एक उलटा प्लेट के साथ कवर करें जो भारी कैन या जार द्वारा भारित किया जाता है। कोलेडर को सिंक में रखें और कम से कम 15 से 20 मिनट तक बैठें, अधिमानतः 1 घंटा।
- आलू छीलें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे अभी तक नहीं किए जाते हैं, जो लगभग 10 मिनट होता है। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए, बस इतना पकाया जाता है ताकि वे अब क्रंच न करें। निकालें, ठंडा करें, और उन्हें 1/4-इंच स्लाइस में काट लें। रद्द करना।
- 400 एफ लाइन के लिए ओवन को गर्म करें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ दो पाक चादरें और हल्के से तेल के साथ तेल गरम करें। अंडे के सफेद में पानी का एक स्पलैश जोड़ें और हल्के से एक कांटा से हराया। एक फ्लैट प्लेट पर ब्रेडक्रंब रखें।
- बैंगन के टुकड़ों को कुल्ला और पेपर तौलिए के साथ सूखा। पीटा अंडे का सफेद में बैंगन स्लाइस डुबोएं और फिर उन्हें दोनों तरफ कोटिंग, ब्रेडक्रंब में डुबकी दें।
- पकाया हुआ बैंगन चादरें और 30 मिनट के लिए सेंकना पर रोटी वाले बैंगन वाले स्लाइस रखें, उन्हें खाना पकाने के दौरान एक बार बदल दें।
- जब बैंगन खाना पकाने खत्म हो जाता है, तो ओवन तापमान 350 एफ तक कम करें।
मांस भरना बनाओ
- एक बड़े sauté पैन में, भूरे रंग के गोमांस गुलाबी रंग गायब होने तक ब्राउन। पारदर्शी तक प्याज और sauté जोड़ें, लगभग 5 मिनट। लहसुन जोड़ें और सुगंधित तक लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
- पैन में शराब जोड़ें और इसे दालचीनी, allspice, अजमोद, टमाटर का पेस्ट, कुचल टमाटर, और चीनी जोड़ने से पहले थोड़ा सा उबाल लें और कम करें।
- सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालने, उजागर करने दें, ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पीकृत हो सके। यह एक सूखी, चंकी टमाटर सॉस होना चाहिए। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
बेकमेल सॉस बनाओ
- एक बड़े सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ। पिघला हुआ मक्खन में आटा जोड़ें, एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए लगातार whisking। आटा को एक मिनट के लिए पकाएं, लेकिन इसे भूरे रंग की अनुमति न दें।
- एक स्थिर धारा में मिश्रण के लिए गर्म दूध जोड़ें, लगातार whisking। कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि यह थोड़ा मोटा हो लेकिन उबाल न जाए।
- गर्मी से निकालें, और पीटा अंडा yolks और जायफल की चुटकी में हलचल। गर्मी पर लौटें और सॉस मोटा होने तक हलचल करें। रद्द करना।
मूससा इकट्ठा करो
- हल्के ढंग से एक बड़े गहरे बेकिंग पैन को ग्रीस करें (एक लासगना पैन पूरी तरह से काम करता है)। ब्रेडक्रंब के साथ पैन के नीचे छिड़के।
- पैन के किनारों के चारों ओर एक 1/4-इंच की जगह छोड़कर, नीचे आलू की एक परत रखें। बैंगन स्लाइस की एक परत के साथ शीर्ष।
- बैंगन पनीर के शीर्ष पर मांस सॉस जोड़ें और grated पनीर के 1/4 के साथ छिड़के। बैंगन पनीर की एक और परत के साथ शीर्ष पर और grated पनीर के 1/4 के साथ एक बार फिर छिड़कना।
- सॉस को पैन के किनारों और कोनों को भरने की अनुमति देना सुनिश्चित करने के लिए बेकमेल सॉस डालो। एक स्पुतुला के साथ शीर्ष पर बेचमेल चिकना और शेष grated पनीर के साथ छिड़कना।
- 45 मिनट के लिए सेंकना या बेकमेल सॉस एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग है। टुकड़ा करने और सेवा करने से पहले 15 से 20 मिनट के लिए शीतलन की अनुमति दें।
नोट: आप इस पकवान को आगे बना सकते हैं लेकिन बेचामल सॉस बनाने और ठंडा करने से पहले रोक सकते हैं। इससे पहले कि आप इसे सेंकना चाहते हैं, बेकमेल सॉस को कुक करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 933 |
| कुल वसा | 53 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 18 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 275 मिलीग्राम |
| सोडियम | 842 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68 ग्राम |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 46 ग्राम |