यह वाइन-ब्रेज़्ड बोस्टन बट ** फ्रांसीसी ड्यूबे (स्टू) पर आधारित है लेकिन मुझे स्टू नहीं चाहिए था। मैं खेल के साथ खेलने के लिए एक बट भुना लालसा कर रहा हूँ। हां, मुझे पता है कि थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन मैं एक पूरी तरह से भुना हुआ था जो एक दाब के विशिष्ट स्टू-आकार के टुकड़ों की बजाय धीरे-धीरे ब्राइज्ड था। फिर भी, एक दाऊब की तरह, मैंने मांस को लाल शराब, कटे हुए सब्जियों ( मिरपोक्स ), ताजा जड़ी बूटी और मसालों में 24 घंटे तक मारने से शुरू किया। मांस को धीरे-धीरे कम तापमान पर marinade में पकाया जाता है - मैं ओवन में एक डच ओवन का उपयोग करता हूं लेकिन आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। आपके पास बचे हुए पदार्थ होंगे, लेकिन मुझे इस पकवान के बारे में यही पसंद है और यह तथ्य कि वे खूबसूरती से जमा हो जाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2/3 बोतल लाल शराब (मैं एक ज़िनफंडल पसंद करता हूं)
- 2 sprigs दौनी (अपने हथेलियों के बीच लुढ़का)
- 2 sprigs थाइम (अपने हथेलियों के बीच लुढ़का)
- 2 बे पत्तियों
- 2 चम्मच जूनियर बेरीज (पटाया *)
- 2 चम्मच काली मिर्च (क्रैक *)
- 1 बड़ा चमचा कोशेर नमक
- 1 बड़ा चमचा नारंगी उत्तेजना
- 1 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 1 गाजर (कटा हुआ)
- 1 डंठल अजवाइन (कटा हुआ और पत्तेदार-हिरण आरक्षित)
- 2 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- बोस्टन बट (या सूअर का मांस कंधे **) में 3 1/2 से 3 पाउंड हड्डी
- 2 चम्मच जैतून का तेल (या बेकन वसा या दाढ़ी)
इसे कैसे करे
- 1 गैलन ज़िप्पीड बैग में पोर्क (अजवाइन के ग्रीन्स सहित) को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। सामग्री को गठबंधन करने के लिए (ध्यान से) हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे के लिए सूअर का मांस जोड़ें और marinate।
- प्रत्येक 4 घंटे (जब आप सो रहे हों तो इसे छोड़ दें) फ्रिज, रीमिक्स से हटा दें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मांस marinade के संपर्क में हैं, इसे फ्रिज दें।
- यदि आप एक धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो डच ओवन या उच्च का उपयोग करते हुए, गर्मी के ओवन से 250 डिग्री तक गर्मी ओवन। बैग से मांस निकालें (marinade रिजर्व) और पेट सूखी। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर डच ओवन में हीट ऑयल या वसा। सभी तरफ ब्राउन भुना हुआ। Marinade जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और ब्राउन बिट्स scrape। नोट: अगर अधिक शराब नहीं मिला तो तरल भुना हुआ आधा हो जाना चाहिए।
- यदि मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े भारी स्किलेट में धीमी कुकर, गर्मी का तेल या वसा का उपयोग करना है। सभी तरफ ब्राउन भुना हुआ। कुकर में भुना रखें। स्किलेट के लिए marinade जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और ब्राउन बिट्स ( शौकीन ) scrape । कुकर में जोड़ें। नोट: अगर अधिक शराब नहीं मिला तो तरल भुना हुआ आधा हो जाना चाहिए।
- 4 घंटे कुक। पॉट से निकालें और भुना हुआ आराम पन्नी से ढक दें।
- बे पत्तियों, दौनी, थाइम, और अजवाइन के हरी बाहर हरी उठाओ।
- बड़े टुकड़ों में मांस काट लें (यह टुकड़ा करने के लिए बहुत निविदा होगी)। खाना पकाने के साथ बूंदा बांदी और क्रिस्टी रोटी के साथ सेवा करते हैं।
बचे हुए: शेष सॉस के लिए कटा हुआ मांस जोड़ें। भुना हुआ आलू, पोलेंटा, या चावल परोसें। या हीटिंग करके एक फ्रांसीसी डुबकी के बराबर बनाते हैं और फिर एक होगी बुन में भरते हैं।
* नोट 1: एक छोटे से ज़िप्पीड बैग में रखकर और एक मांस मैलेट, भारी स्किलेट, या यहां तक कि एक खाली शराब की बोतल के साथ तेज़ (जूनियर के साथ सावधानी बरतें) दोनों जूनियर बेरीज और काली मिर्च को क्रश करें।
** नोट 2: बोस्टन बट वास्तव में एक कंधे काट है। इसे "बट" कहा जाता है क्योंकि इसे शिपिंग के लिए लकड़ी के बैरल (बट्स) में ठीक और पैक किया जाता था। और जबकि 3 1/2 पाउंड बहुत सारे मांस की तरह लग सकते हैं, यह इस मामले में नहीं है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1042 |
| कुल वसा | 56 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 25 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 354 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,22 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 100 ग्राम |