चौद-फ्रॉइड (उच्चारण "शो-फ्रवाह") एक ऐसा शब्द है जिसका पाक कला में दो अर्थ हैं। मूल रूप से, यह पके हुए चिकन के एक पकवान को संदर्भित करता था जिसे उसके ठंडा तरल से बने जेलीड सॉस में ठंडा और नहाया जाता था।
आज, शब्द चौद-फ्राइड ज्यादातर सॉस का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन चिकन पकवान जिस से सॉस का नाम मिलता है वह इतना दिलचस्प होता है।
सबसे पहले, चौद-फ्रॉइड एक फ्रांसीसी शब्द है जो सचमुच "गर्म-ठंड" में अनुवाद करता है। इसका कारण पाक उत्पत्ति की कहानी के धुंध से अस्पष्ट है, उदाहरण के लिए "सौहार्दपूर्ण गलती" शैली या "मांग करने वाली मास्टर" शैली का प्रतिनिधित्व करना पड़ता है।
इस उत्तरार्द्ध में अक्सर आश्चर्य के तत्व भी शामिल होते हैं (यानी घंटों के बाद रसोई में महारानी का गिरोह दुर्घटनाग्रस्त हो जाता है और भोजन की मांग करता है)।
चौद-फ्रॉइड की मूल कहानी दूसरी प्रकार का है। इसमें ड्यूक ऑफ पाइनी-लक्ज़मबर्ग है, जो एक भव्य भोज की मेजबानी कर रहा है, केवल राजा द्वारा बुलाया जा सकता है। अपने महल में लौटने पर, भूखे ड्यूक ने पाया कि दावत के सभी अवशेष ठंडे चिकन का एक व्यंजन है, जिसे वह फिर भी खाता है, इसे इतनी अच्छी तरह से आनंद लेता है कि बाद में वह अपने शेफ को ठीक उसी तरह पुन: उत्पन्न करने के लिए कहता है। इस प्रकार विरोधाभासी नाम चौद-फ्रॉइड इस प्रकार जानबूझकर बचे हुए स्वाद के लिए एक पकवान बनाने में अंतर्निहित विरोधाभास व्यक्त करता है।
जैसे ही मूल उत्पत्ति कहानियां जाती हैं, यह अधिक विश्वासयोग्य लोगों में से एक है। कोई भी जो घर कभी भूख लगी है और फ्रिज से सीधे बचे हुए ठंडे चिकन को पुरानी पाइन में पहचान लेगा। उसके और उसके बीच का अंतर यह है कि वह अगले दिन अपने शेफ में जा सकता है और उसे दोहराने के लिए आदेश दे सकता है, सीधे जेली की जिगली बिट्स तक, चलिए इसका सामना करते हैं, जो बचे हुए ठंडे चिकन को इतनी स्वर्गीय बनाते हैं।
यह एन्सीन रीजीम का युग है, जो व्यक्तिगत सुखों, पाक या अन्यथा, अपने आप को बाहर निकालने के लिए अपने संयम के लिए बिल्कुल ज्ञात नहीं है, तीन-टियर वाले खाद्य पैडस्टल पर चौकोर-फ्राइड की सेवा करता है, जो ट्रफल्स, लार्क जीभ से सजाया जाता है और अन्य व्यंजनों, और एक कॉक्सकॉम्ब द्वारा ताज पहनाया जाता है (जो कि यदि आप परिचित नहीं हैं, तो वह लाल फ्लॉपी चीज है जो एक मुर्गी के सिर के शीर्ष पर रहता है)।
और इस प्रकार एक किंवदंती पैदा हुई थी।
इसके विपरीत, इन दिनों शब्द चौद-फ्राइड लगभग हमेशा एक जेलीड सॉस को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सेवारत प्लेटर्स को सजाने या चिकन स्तन या अन्य पके हुए और ठंडा वस्तुओं (आमतौर पर कुक्कुट) को कोट करने के लिए किया जाता है। आम तौर पर यह जेलाटिन को एक वेलोउट सॉस , या डेमी-शीशा या बेकमेल सॉस में जोड़कर बनाया जाता है ।
इसे एक साधारण एस्पिक में क्रीम जोड़कर भी बनाया जा सकता है। एक चुटकी में, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में जिलेटिन जोड़ना संभव है, ताकि एक मेयोनेज़ कोली नामक चॉड-फ्रॉइड विकल्प बनाया जा सके।