Dauphinoise दूध, क्रीम, और पनीर में आलू बेकिंग की फ्रेंच विधि है। Dauphiné के फ्रेंच क्षेत्र में, हर घर पकाने के लिए इस gratin तैयार करने के लिए अपना खुद का सूत्र है।
पाउला वुल्फर्ट से युक्ति: "gratin सेंकना, इसे कम से कम पंद्रह मिनट के लिए खड़े हो जाओ, और फिर सेवा करने से पहले इसे फिर से गरम करें। दूसरा हीटिंग gratin स्वाद को और भी बेहतर बनाता है।"
मेडिटेरियन कैले पोट कुकिंग से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित : पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के लिए पाउला वुल्फर्ट (विली 200 9) द्वारा स्वाद और साझा करें ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 लहसुन लौंग, आधा
- 2 चम्मच मक्खन
- 1½ कप पूरे दूध या आधा
- 1½ कप भारी क्रीम
- 1 अंडा
- 1 कप कटा हुआ Emmenthaler, Gruyère, या कॉम्टे पनीर (लगभग 3½ औंस)
- 1½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- ¼ चम्मच grated जायफल
- 2½ पौंड युकॉन सोने के आलू, खुली, पतली कटा हुआ, rinsed, और सूखा patted
इसे कैसे करे
प्रीफेरड क्ले पॉट: 9-एक्स 12-इंच फ्रीिन या उथले बेकिंग डिश (10 से 12 कप क्षमता)
- ओवन को तीन सौ पचास फारेनहाइट पर पहले से गर्म करें। लहसुन लौंग के साथ gratin के अंदर रगड़ें। पकवान के तेल के लिए मक्खन के 1 बड़ा चमचा का प्रयोग करें।
- एक पारंपरिक पारंपरिक सॉस पैन में क्रीम के दूध और 3/4 को गर्म करें जब तक कि बुलबुले पैन के किनारे के आसपास दिखाई देने लगें।
- एक मध्यम कटोरे में, हल्के से अंडे को हराया। धीरे-धीरे अंडे को गुस्सा करने के लिए पतली धारा में गर्म मलाईदार दूध में घुमाओ। पनीर के पिघलने के लिए 3 से 4 मिनट के लिए पनीर के 3/4 कप जोड़ें, सॉस पैन पर लौटें, और मध्यम गर्मी पर पकाएं, हलचल करें। नमक, काली मिर्च, और जायफल के साथ मौसम।
- सॉस में आलू स्लाइस जोड़ें और कोट को हलचल। मक्खन मुक्त करने के लिए स्थानांतरण और एक भी परत में फैल गया। शेष 3/4 कप पनीर को शीर्ष पर छिड़कें और शेष 1 चम्मच मक्खन के साथ डॉट करें। ओवन में सेट करें। गर्मी को 400 डिग्री फारेनहाइट तक बढ़ाएं और 1 घंटे के लिए सेंकना।
- क्रैकिंग को रोकने के लिए एक लकड़ी की सतह या एक तौलिया तौलिया में gratin स्थानांतरण; 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक फ्लैट चाकू के साथ gratin के पक्षों को ढीला और शेष 3/4 कप भारी क्रीम के साथ gratin के शीर्ष ब्रश। 15 मिनट के लिए सेंकने के लिए ओवन को बेकिंग पकवान वापस लौटें। गर्मी बंद करें और 30 मिनट तक कम गर्मी में ब्राउनिंग को ब्राउनिंग दें।
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| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 444 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 118 मिलीग्राम |
| सोडियम | 620 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |