चिकन पैर महान शोरबा बनाते हैं
यद्यपि सूप को बर्बाद करना काफी मुश्किल है, लेकिन यहां कुछ सुझाव और संकेत दिए गए हैं जो आपको सबसे अधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक परिणाम देने में मदद करते हैं।
• हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें, गर्म या गर्म न करें।
• स्वाद समायोजित करने के लिए स्वाद करते समय, एक स्टेनलेस स्टील चम्मच का उपयोग करें, न कि लकड़ी या स्टर्लिंग चांदी के चम्मच। जीभ पर लकड़ी और चांदी छिपाने का स्वाद।
• एक अच्छा सूप वास्तव में नमक की जरूरत है , अधिमानतः मोटे नमक । यदि आपको नमक से बचना चाहिए, तो पता चले कि स्वाद बहुत कम हो जाएगा।
कोई नमक या कम सोडियम शोरबा ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलेगी।
• इस पर अपनी नाक को न चालू करें: चिकन पैर न केवल मजबूत स्वाद बल्कि सूप के लिए एक जेलैटिनस शरीर जोड़ते हैं। आप उन्हें कई एशियाई बाजारों में पा सकते हैं। ताजा चिकन पैर को लगभग पांच मिनट तक स्केल किया जाना चाहिए ताकि स्टॉकपॉट में जोड़ने से पहले त्वचा और टोनेल को हटाया जा सके। बछड़े के पैर, वील नाक, और गोमांस मज्जा हड्डियां एक ही लक्ष्य प्राप्त करते हैं। हड्डियों सूप में पौष्टिक कैल्शियम और खनिज भी छिड़कते हैं।
• यदि संभव हो, तो चिकन का उपयोग न करें जो जमे हुए हैं। ठंड ऊतकों से नमी मजबूर करता है। जब पक्षी पिघल जाता है, तो वह नमी नाली के नीचे समाप्त होती है, जिससे सूखा और स्वादहीन चिकन निकलता है।
• खाना पकाने के समय के आखिरी 15 मिनट तक अनजान जमे हुए सब्जियों को सूप में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
• सूप बनाने के लिए लंबे, nonreactive स्टॉक बर्तन का उपयोग करें। पक्षी को बर्तन में फिट करें। आधार पक्षी को पकड़ने और इसे कम से कम पानी के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
भारी निर्माण का एक बर्तन गर्मी को समान रूप से वितरित करता है।
• स्किम करने या स्किम करने के लिए नहीं? स्पष्ट सूप के लिए, कई व्यंजनों सूप पकाने के रूप में शीर्ष पर चढ़ने वाले फोमनी ठोस पदार्थों को छोड़ने का समर्थन करते हैं। हालांकि, केवल उन स्वादों में स्वाद नहीं बल्कि पोषण होता है जो सूप पकाने के रूप में टूट जाएंगे। सब्जियां जोड़ने से पहले आप शोरबा कर सकते हैं।
एक स्पष्ट शोरबा के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से sift। या, आप स्कीम कर सकते हैं। चुनना आपको है।
• सूप उबाल न दें। यह बहुत धीरे से उबाल जाना चाहिए या मांस कठिन हो जाएगा और शोरबा बादल छाए रहेंगे।
• सफेद मांस की तुलना में डार्क मांस में अधिक स्वाद होता है। यदि आप पूरे चिकन के बजाय चिकन भागों का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ध्यान में रखें। केवल सभी सफेद मांस का उपयोग करने से परिणामस्वरूप बहुत कम स्वादपूर्ण परिणाम होगा।
• वसा के बारे में चिंतित लोगों के लिए, दो चरणों में सूप बनाओ। चिकन को सुगंधित सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ एक दिन में कुक करें। शोरबा से मांस और स्वाद लेना। वसा को तब तक ठंडा करें जब तक वसा शीर्ष पर ठोस न हो जाए। अन्य उपयोगों के लिए वसा बचाएं या त्यागें। सूप के साथ जारी रखें। ध्यान रखें कि अधिकांश स्वाद वसा में है।
• यदि आप आगे की योजना बना रहे हैं, तो सब्जियों और जड़ी बूटी के साथ चिकन पकाएं। तनावग्रस्त स्टॉक को फ्रीज करें। यदि आपके नियोजित भविष्य के उपयोग में चिकन मांस शामिल है, तो उसे सूखने से बचाने के लिए मांस में मांस को फ्रीज करें। आप बाद में ताजा सब्जियां, पास्ता या चावल जोड़ सकते हैं।
• एक अमीर शोरबा के लिए, हड्डियों से चिकन को जितनी जल्दी हो सके निविदा दें और ठंडा करें। हड्डियों को सूप में वापस जोड़ें और वांछित ताकत हासिल होने तक उबालते रहें। तनाव और आगे बढ़ें।
• फ्रीजिंग या रेफ्रिजरेटिंग से पहले कूल सूप, अधिमानतः बर्फ के सिंक में पॉट डालकर और सरगर्मी करके। ठंडा होने पर बर्तन को खुलासा किया जाना चाहिए।
रसोईघर में
बेसिक चिकन सूप स्वादिष्ट सब्जियों (जैसे प्याज, गाजर, और अजवाइन) और जड़ी बूटियों (आमतौर पर ऋषि, थाइम, बे पत्ती और अजमोद) के साथ चिकन पकाने के द्वारा बनाए गए शोरबा से शुरू होता है। मूल स्टॉक से , आप अपनी पसंदीदा सब्जियां, पास्ता या चावल जोड़कर अपने सूप को बदल सकते हैं।
चिकन सूप पर बदलाव आपकी कल्पना के रूप में असीमित हैं। चिकन सूप रेसिपी संग्रह में आपको एक विचार देने के लिए एक विस्तृत विविधता शामिल है जो क्लासिक चिकन नूडल सूप से mulligatawny तक, इस परिवार के पसंदीदा बहुमुखी कैसे हो सकता है।
याद रखें, अधिकांश व्यंजनों में चिकन के लिए टर्की को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
सबसे ऊपर, चिकन सूप में मुख्य घटक प्यार है।
सौभाग्य से, यह एक घटक है जो अनंत मात्रा में सभी के लिए सुलभ है, और आप इसका अधिक उपयोग नहीं कर सकते हैं।
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