घर का बना सॉकरकट कैसे बनाएं: कच्चे वेगन, किण्वित और प्रोबायोटिक!

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त्वरित और आसान घर का बना कच्चा सॉकरकट

एक घर का बना किण्वित कच्चे शाकाहारी sauerkraut बनाना यह लग सकता है की तुलना में बहुत तेज और आसान हो सकता है। इसे कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण और चित्रों के साथ।

यद्यपि आप इसे बैठने और सप्ताह के लिए किण्वन की अनुमति दे सकते हैं, घर का बना सायरक्राट आम तौर पर 4 से 7 दिनों के भीतर तैयार होता है। जितना अधिक यह ferment, या संस्कृतियों, अधिक स्वस्थ प्रोबियोटिक समर्थन यह आपके पाचन तंत्र प्रदान करता है।

यद्यपि इस नुस्खा को जटिल करने के कई तरीके हैं, लेकिन मैं इसे कम से कम सामग्री में रख रहा हूं ताकि यह दिखाया जा सके कि वास्तव में यह कितना आसान है। संवर्धित खाद्य पदार्थ पाचन में सहायता करते हैं और साथ ही साथ आपकी आंतों के लिए अनुकूल-बैक्टीरिया समर्थन प्रदान करते हैं। सर्दियों में यह विशेष रूप से बढ़िया होता है जब हम कम उत्पादन खाते हैं, और शाकाहारी, vegans और कच्चे शाकाहारी आहार के बाद किसी भी विशेष रूप से फायदेमंद है ।

यदि आप घर पर किण्वित खाद्य पदार्थ बनाना पसंद करते हैं, तो आप अपना खुद का घर का बना कोरियाई किमची बनाने के तरीके के बारे में भी मेरी मार्गदर्शिका देखना चाहेंगे।

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सामग्री - त्वरित और आसान सॉकरकट बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए

सबसे पहले, आपको एक बहुत ही कच्ची शाकाहारी sauerkraut खींचने के लिए आपको बहुत कम चीजें इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी।

यहां, मैं हरे और बैंगनी गोभी दोनों का उपयोग करता हूं, जिसके परिणामस्वरूप गुलाबी बैंगनी धारीदार सायरक्राट होता है। प्रक्रिया वही है चाहे आप कितनी गोभी का उपयोग करें। आप अपने सर्वश्रेष्ठ सिरेमिक या ग्लास कटोरे में जितना ज्यादा कमरा ले सकते हैं उतना उपयोग कर सकते हैं।

मैंने प्रत्येक गोभी (या गोभी का एक पूरा सिर) का आधा सिर इस्तेमाल किया और इसे समाप्त सायरक्राट के 1 क्वार्ट का उत्पादन किया।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1 सिर हरा या बैंगनी गोभी या प्रत्येक के 1/2 सिर
• सागर नमक - लगभग 2 चम्मच
• एक चाकू और काटना बोर्ड
• 2 ग्लास या सिरेमिक कटोरे जो एक दूसरे के अंदर फिट होते हैं (उबलते पानी या डिशवॉशर में निर्जलित)

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गोभी स्लाइस पतला

गोभी की बाहरी पत्तियों को हटा दें और बाद में उपयोग करने के लिए उन्हें आरक्षित करें।

आप गोभी को जितना संभव हो उतना पतला करना चाहते हैं। बहुत से लोग बहुत पतले, यहां तक ​​कि स्लाइस प्राप्त करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर, मंडोलिन या अन्य टुकड़े करने वाले उपकरणों का उपयोग करना पसंद करते हैं। मैंने पाया है कि एक अच्छा तेज चाकू अच्छा काम करता है।

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परत और गोभी स्लाइस नमक

जैसे ही आप गोभी काटते हैं, अपने सिरेमिक या ग्लास कटोरे में परतें डालना शुरू करें और समुद्री नमक के साथ छिड़कें। नमक पानी को गोभी से खींचता है जो समुद्र को बनाता है जो सायरक्राट स्वयं संस्कृति के लिए उपयोग करेगा। यदि आप गोभी के दोनों रंगों का उपयोग कर रहे हैं तो आप वैकल्पिक हरे और बैंगनी परतों को बदलना चाहेंगे। नमक के साथ उदारता से प्रत्येक परत छिड़के।

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पत्तियां के साथ गोभी नीचे और कवर दबाएं

संस्कृति प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको जितना संभव हो सके कटोरे में गोभी को दबा देना होगा। बस अपनी उंगलियों के साथ इसे दबाकर कुछ मिनट बिताएं। यह पानी बाहर खींचता है। फिर शीर्ष पर गोभी की पूरी पत्तियों की व्यवस्था करें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढंका हुआ है। यदि आपको आवश्यकता है, तो आप इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए कुछ प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं।

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गोभी का वजन कम करें

पानी को निकालने और किण्वन प्रक्रिया होने की अनुमति देने के लिए आपको गोभी के शीर्ष पर कुछ वजन डालना होगा। गोभी के पत्तों के शीर्ष पर बैठने के लिए दूसरे सिरेमिक या ग्लास कटोरे का उपयोग करें और भारी वजन या यहां तक ​​कि एक चट्टान जैसे वजन जोड़ें।

वैकल्पिक रूप से, आप नमक के पानी से भरे एक ज़िप लॉक बैग के साथ इसका वजन कम कर सकते हैं। बैग नमकीन में पानी बनाना, अगर बैग को रिसाव करना चाहिए तो परियोजना को खराब होने से रोकती है।

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पहले 24 घंटों में गोभी पर प्रेस करना जारी रखें

पहले 24 घंटों में, सायरक्राट 3 से 4 बार जांचें और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे दबाएं कि पानी का स्तर गोभी से ऊपर उठता है। अन्यथा, प्रयोग खराब हो जाएगा।

यदि 24 घंटों के बाद गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी नहीं है, तो 1 कप पानी के साथ 1 नमून के नमक को मिलाएं और गोभी के स्तर से ऊपर पानी की रेखा को भरने के लिए केवल इस ब्राइन का पर्याप्त उपयोग करें।

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तैयारी के लिए सॉकरकट देखें

आपके रसोईघर के तापमान, आपके जलवायु की आर्द्रता और कई अन्य रहस्यमय कारकों के आधार पर, सायरक्राट 3 दिनों से एक हफ्ते या उससे अधिक समय तक किण्वन और उस तंग स्वाद तक पहुंचने के लिए कहीं भी ले जाएगा।

रोज़ाना यह देखने के लिए जांचें कि यह कैसा चल रहा है। क्लासिक स्वाद प्राप्त करने के बाद भी आप इसे किण्वन जारी रखने की अनुमति दे सकते हैं, लेकिन पहले कुछ बार प्रयोग करते समय, आप बैच को बर्बाद करने और खुद को हतोत्साहित करने से बचने के लिए आगे बढ़ना चाहते हैं।

सुगंध से फेंक न दें! वह फंकी, सल्फरिक गंध का मतलब है कि किण्वन हो रहा है, आप सही दिशा में आगे बढ़ रहे हैं! आप एक भूरे रंग के मोल्ड को भी शीर्ष पर बनाएंगे देखेंगे। यह सामान्य और काफी हानिरहित है, लेकिन खाने से पहले इसे अधिकतर निकालने का प्रयास करें।

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सॉकरकट पैकेज करें

शीर्ष मोल्डी परत को हटाने के बाद आप रेफ्रिजरेटर में समाप्त सायरक्राट डालना चाहते हैं। आप या तो उस कटोरे को कवर कर सकते हैं जिसमें यह है, या इसे दूसरे कसकर मोहरबंद ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में महीनों तक रखेगा। सलाद में, या सलाद के रूप में अपने आप पर एक साइड डिश, शाकाहारी सैंडविच पर, या अपने स्वयं के घर के बने सायरक्राट का आनंद लें।

भविष्य में घर का बना sauerkraut प्रयासों में, आप नमक के साथ छिड़कने के बाद चरण 3 में ताजा गोभी के साथ हलचल, अपने घर का बना sauerkraut का उपयोग कर सकते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य करेगा और चीजों को और तेजी से आगे बढ़ेगा।

यदि आप घर पर किण्वित खाद्य पदार्थ बनाना पसंद करते हैं, तो आप अपना खुद का घर का बना कोरियाई किम ची बनाने के लिए भी मेरी मार्गदर्शिका देखना चाहेंगे।