शीर्ष 5 Charcuterie कुकबुक

Prosciutto, सलामी, chorizo, saucisson सेकंड: घर से बना charcuterie पूरे देश में रेस्तरां रसोई में popping है। ये किताबें आपको इस पाक जादू को घर पर करने में मदद करेंगी। हालांकि यह एक लोकप्रिय प्रवृत्ति बन गया है, यह तकनीक सदियों पुरानी है, मूल रूप से भोजन को संरक्षित करने और मांस के ऑफ-कट का उपयोग करने के साधन के रूप में उपयोग की जाती है।

यद्यपि यह शब्द सीधे फ्रेंच में "पोर्क कसाई" में अनुवाद करता है - प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय जानवर - यह सभी प्रकार की प्रजातियों से ठीक और संरक्षित उत्पादों के लिए छतरी शब्द बन गया है। Charcuterie पर हाथ रखने की कोशिश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यहां पांच सर्वश्रेष्ठ पुस्तकें हैं।

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  पूरे जानवर: नाक खाने के लिए नाक

  फर्गस हैंडर्सन के पूरे जानवरों का उपयोग करने की खुशी के लिए ओडी एक खाद्य-प्रेमी क्लासिक के रूप में प्रशंसा की जाती है, यह लंदन में सेंट जॉन के दुनिया के सबसे सम्मानित रेस्तरां में से एक के पारंपरिक व्यंजनों के बावजूद अभिनव रूपरेखा को दर्शाती है। मालिक फर्गस हैंडर्सन मांस के ऑफल और ऑफ-कट के साथ अपने काम के लिए जाने जाते हैं - वह वह व्यक्ति है जिसने सूअर का मांस पेट उन्माद शुरू किया। "पूरे जानवर" में हैंडर्सन के हस्ताक्षर व्यंजनों में से कई शामिल हैं, जैसे भुना हुआ अस्थि मज्जा और अजमोद सलाद, सुअर के साथ भरवां सुअर का ट्रोटर, साथ ही विभिन्न प्रकार के ठीक मांस। यह पुस्तक अभिनव थी क्योंकि यह पारंपरिक थी। उस समय खाद्य संस्कृति को पीछे की तरफ देखने में दिलचस्पी नहीं थी। अब, ज़ाहिर है, यह है।

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  Charcuterie: सलाखों, धूम्रपान और इलाज का शिल्प

  इस पुस्तक को कई लोगों द्वारा charcuterie के बाइबल माना जाता है। सम्मानित खाद्य लेखक माइकल रूहलमैन और चारक्यूरी प्राधिकरण ब्रायन पोक्लिन द्वारा लिखित, यह नमक के अंतर और तकनीकों की खोज करता है- स्मोक्ड- और सूखे-ठीक खाद्य पदार्थों के साथ-साथ सॉसेज, पैट्स, ड्रेन और कंफिट तकनीक। व्यंजनों नमक से ठीक सामन और गोमांस झटके से knackwurst और बतख confit करने के लिए रेंज। आगे थॉमस केलर कहते हैं, "यह अमेरिका में एक कुक और शेफ बनने का सबसे रोमांचक समय हो सकता है। और 'Charcuterie' एक आदर्श उदाहरण क्यों है। "

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  सलामी: इतालवी सूखी इलाज का शिल्प

  Ciao! रुहलमैन / पोक्लिन टीम से एक और अवश्य पढ़ना चाहिए, "सलुमी" शुष्क-इलाज मांस की इतालवी कला में खोदता है। जहां "चारक्यूरी" फ्रांसीसी (बोनजोर!) विधियों (कुछ अन्य यूरोपीय तकनीकों के साथ) पर केंद्रित है, यह पुस्तक 100 प्रतिशत इतालवी है। यह इतालवी salumi, hogs के प्रकार, मांस के कटौती, और अधिक में मतभेदों की पड़ताल करता है। रेसिपी कॉम्पा, गुआन्सील और मोर्टडेला से तैयार व्यंजनों, जैसे स्पेगेटी कार्बनारा और पैनसेट और बाल्सामिक के साथ ग्रील्ड रेडिकियो से लेकर हैं।

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  Charcuteria: स्पेन की आत्मा

  भूमध्यसागरीय इलाकों में घूमते हुए, "चारक्यूचरिया" स्पेनिश बुखार और मांस-इलाज के इतिहास और निपुणता में फैलता है। जेफरी वीस का काम सिर्फ एक कुकबुक नहीं है, बल्कि देश के पाक परिदृश्य की कहानी है जिसे उसके पहले हाथ के अनुभवों के माध्यम से बताया जाता है स्पेनिश कारीगरों और परिवारों के साथ-साथ नाथन रॉलिन्सन द्वारा शूट की गई ज्वलंत तस्वीरों के साथ यात्रा और व्यय का समय। यह प्रारंभिक से अंत तक पढ़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, पद्धति और अवयवों के टूटने से शुरू होता है, चारक्यूरी प्रक्रियाओं में जाता है, और व्यंजनों के विस्तृत चयन के साथ समाप्त होता है।

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  पेशेवर Charcuterie: सॉसेज बनाने, इलाज, Terrines, पालतू जानवर

  पाक छात्रों, पेशेवरों और घरेलू कुक के लिए डिज़ाइन किया गया, इस पुस्तक में मछली और समुद्री भोजन के इलाकों से उपकरण और धूम्रपान तक सबकुछ शामिल है। "प्रोफेशनल चारक्यूरी" एक आसानी से पढ़ने योग्य पाठ्यपुस्तक प्रारूप में बना है। सभी व्यंजनों का वास्तव में सिनसिनाटी स्टेट टेक्निकल कॉलेज के पाक कला कार्यक्रम के कक्षाओं में परीक्षण किया गया था, जहां एक अमेरिकी पाक संघ फेडरेशन-प्रमाणित मास्टर शेफ सह-लेखक जॉन किन्सेला कार्यक्रम समन्वयक है। ठोस।