शीत जल और विटामिन सी आलू में विकृति रोकें
जब खुली आलू भूरे रंग की हो जाती है, तो वे थोड़ी देर के लिए हवा में उजागर हो जाते हैं। गुणवत्ता से समझौता नहीं किया गया है, इसलिए वे अभी भी खाने के लिए ठीक हैं, लेकिन उपस्थिति बंद है।
ग्रे टर्निंग से छीलने और grated आलू कैसे रखें
भूरे रंग के आलू को भूरे रंग से बदलने से रोकने के कई तरीके हैं। वे सभी निम्नलिखित में से एक या अधिक करने के लिए काम करते हैं:
- आलू के तापमान को ठंडा करें।
- आलू में पीएच कम करें।
- आलू तक पहुंचने वाली हवा की मात्रा सीमित करें।
जब आप छीलते हैं या उन्हें पीसते हैं तो आलू को भूरे रंग से बदलने से रोकने के लिए इन चालों को आजमाएं:
- पूरे छीलने या आलू को सफेद रखने के लिए, उन्हें ठंडा पानी से ढकें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। फिर, आलू को निकालें और उन्हें खाना बनाने से पहले उन्हें सूखा दें। (यदि आलू उबलते पानी के बर्तन में जाते हैं तो आपको नाली और पॉट सूखने की आवश्यकता नहीं होती है।) यह चाल रात भर काम करती है, जब तक वे रेफ्रिजेरेटेड होते हैं।
- आलू के पेनकेक्स , आलू के पाई , और आलू के क्यूल्स जैसे व्यंजनों के लिए आलू को पीसते समय , थोड़ा एस्कॉर्बिक एसिड में मिलाएं, जो विटामिन सी पाउडर से ज्यादा कुछ नहीं है। आलू पहले ही भूरे रंग के हो जाने के बाद भी थोड़ा पानी में कुचल विटामिन सी टैबलेट का एक चुटकी ठीक काम करता है। एसिड पीएच को बदलकर उन्हें फिर से सफेद कर देता है।
- सिरका या नींबू के रस के साथ मिश्रित ठंडे पानी के कटोरे में आलू को भिगोकर इन दोनों तरीकों को मिलाएं।
- वैक्यूम छिड़काव के कारण हवा को रोकने के लिए खुली या कसा हुआ आलू पैक करता है।
क्यों आलू ग्रे बारी
सेब, नाशपाती, केला, और आड़ू के साथ आलू, एक एंजाइम होता है, जब ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, तो आलू या फल की सतह पर विघटन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया को रोकने के लिए, एंजाइम को इस आलेख में वर्णित विधियों में से एक के माध्यम से निष्क्रिय किया जाना चाहिए।
पोलिश ग्रे Dumplings
कभी-कभी, भूरे आलू एक अच्छी बात है। पोलैंड में, क्लुस्की czarne (काला पकौड़ी), जिसे क्लुस्की żelazne (लौह पकौड़ी) या क्लुस्की szare (ग्रे पकौड़ी) के रूप में भी जाना जाता है, kluski śląskie पर एक भिन्नता है।
मैश किए हुए आलू और आटा के अलावा, grated आलू जो जानबूझकर ऑक्सीकरण या अंधेरे के लिए अनुमति दी जाती है, इसे आटा में एक ग्रे रंग देने के लिए जोड़ा जाता है। यद्यपि क्लुस्की को एक बार किसान भोजन माना जाता था, आज वे आलू के बजाय यूरोप में गोरमेट रेस्तरां में एक पक्ष पकवान के रूप में दिखाई देते हैं।