रिकोटा मूल रूप से अन्य प्रकार के पनीर बनाने से मट्ठा बचे हुए दूध ठोस पदार्थों के अंतिम टुकड़ों को पकड़ने का एक तरीका था, लेकिन आपको उस विधि से केवल कुछ चम्मच रिचोटा मिलते हैं।
यह नुस्खा पूरे दूध से शुरू होता है और एक बड़ी मात्रा में मलाईदार, स्वादिष्ट ricotta पैदा करता है जो आपके रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक टिकेगा। और आप मोटेनर्स और स्टेबलाइजर्स को छोड़ने के लिए सबसे अधिक वाणिज्यिक ब्रांडों को छोड़ देते हैं।
नोट: यदि आप नरम रिक्टोटा चाहते हैं, तो इसे निकालने के समय को 20 मिनट तक घटाएं, या इसे अधिक ठोस संस्करण के लिए एक घंटे तक बढ़ाएं जो रैवियोली को भरने जैसी चीज़ों के लिए अच्छा है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 गैलन पूरे दूध
- 3/4 चम्मच साइट्रिक एसिड (2 चम्मच ठंडा पानी में भंग)
- 1/2 चम्मच नमक (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा क्रीम (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- कम गर्मी पर दूध को मध्यम आकार के बर्तन में रखें। एक अलग कटोरे या कंटेनर में, पानी के दो चम्मच में साइट्रिक एसिड को भंग कर दें और फिर उस मिश्रण को दूध में जोड़ें। नमक को अन्य अवयवों में जोड़ें (नमक यहां स्वाद का मामला है, कुछ ऐसा नहीं जो पनीर को संरक्षित करता है, तो आप पर निर्भर करता है कि इसमें शामिल है या नहीं)। उपयोग करते समय क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से सामग्री को गठबंधन करने के लिए whisk।
- तापमान पर सटीक पढ़ने के लिए आपको मांस या पनीर थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। दूध मिश्रण को हिलाएं क्योंकि यह पॉट के नीचे स्कोचिंग से रोकने के लिए इसे रोकता है। 165 एफ से 1 9 0 एफ के बीच दूध दही और मट्ठा में अलग हो जाएगा (मट्ठा तरल है जो दही से अलग होता है, जो डेयरी ठोस होते हैं)।
- एक बार जब दही मट्ठा से अलग हो जाते हैं, तो गर्मी बंद कर दें और सामग्री को कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक बैठने दें।
- मक्खन muslin या चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक कोलंडर लाइन और एक बड़े कटोरे में रेखांकित कोलंडर रखें। कोलोंदर में ricotta डालो। मक्खन मस्लिन या चीज़क्लोथ के सिरों को बांधें और उसके बाद कहीं भी बंडल बांधें और इसे 30 मिनट तक निकालें (टिप: अपने रसोई के नल से बांधें)। मट्ठा फेंक न दें - आप इसे ठंडा कर सकते हैं और लैक्टो-किण्वित व्यंजनों जैसे सेब चटनी बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आधे घंटे के बाद, मक्खन की मस्तिष्क या चीज़क्लोथ बंडल खोलें और रिकोटा को एक खाद्य भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर। घर का बना ricotta दो हफ्तों तक, refrigerated रखेंगे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 88 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 9 81 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |