ग्रीक पाक कला में उपयोग की जाने वाली आम कीमतें
चावल को पहली बार यूनानी खाना पकाने के लिए पेश किया गया था जब अलेक्जेंडर द ग्रेट ने हिमालय में इसका सामना किया था और उनकी सेनाओं ने उनके साथ कुछ घर लाने के लिए पर्याप्त अनाज सोचा था। अंत में यह जनसंख्या के साथ पकड़ा गया और 1 9वीं शताब्दी तक इसे देश में उगाया और खेती की जा रही थी। फिर भी, यह एक लक्जरी माना जाता था। सूखे मक्का अक्सर व्यंजनों में अपनी जगह में प्रयोग किया जाता था।
आज, चावल के पांच मूल प्रकार आमतौर पर ग्रीक खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।
वे अब विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग के लिए आरक्षित नहीं हैं।
Nuhaki
नुहाकी, नेहे- HAH-kee उच्चारण , हम सब लंबे समय तक सफेद चावल के रूप में पहचानते हैं। ग्रीस में νυχάκι के रूप में जाना जाता है, यह अक्सर सादा चावल और pilafs के लिए प्रयोग किया जाता है। यह पकाता है जैसे यह पकाता है और घूमने की प्रवृत्ति नहीं करता है, इसलिए सबसे अनुभवहीन कुक भी इसे बर्बाद करने में कठिन समय लेते हैं।
किट्रीनो और बोनट राइस
किट्रिनो ग्रीक में κίρτρινο है, केईई -पेड़-नहीं कहा जाता है । बोनेट μπονέτ है, बोह-नेट उच्चारण। ये भी लंबे समय तक सफेद गुलाब हैं , भले ही किट्रीनो तकनीकी रूप से ग्रीक में पीले रंग का मतलब है। लेकिन किट्रिनो सफेद शुरू होता है। इन राइस व्यंजनों में उपयोग के लिए पार्बोल्ड हैं, और किट्रीनो प्रक्रिया में एक पीला पीला रंग बदल जाता है। उनका सबसे अच्छा उपयोग pilafs और साइड व्यंजनों में किया जाता है।
कैरोलिना चावल
यह चावल उत्तर और दक्षिण में अटलांटिक के दोनों किनारों पर अच्छी तरह से जाना जाता है, और यह कुछ किस्मों में आता है। यद्यपि यह एक पूर्ण अनाज ब्राउन चावल हो सकता है, लेकिन लंबे समय तक अनाज की सफेद किस्म का उपयोग अक्सर ग्रीक खाना पकाने में किया जाता है।
यूनानी में καρολίνα कहा जाता है, यह विशेष रूप से भरने में अच्छा है।
इकरंगा
यह मध्यम अनाज चावल एक चमकदार कोटिंग है। खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह सूप और मिठाई में अच्छी तरह से काम करता है। ग्रीक में γλασέ कहा जाता है, कुछ तर्क देते हैं कि इस और शॉर्ट अनाज चावल के बीच थोड़ा अंतर है। यह सच है कि वे व्यंजनों में कुछ हद तक एक दूसरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और दोनों चिपचिपा हो जाते हैं।
लेकिन glacé, उच्चारण ghlah-SEH, और अन्य प्रकार के मध्यम अनाज वाले चावल रिसोट्टो-प्रकार के व्यंजनों में सबसे अच्छे हैं।
Kastano
कस्तानो - यूनानी καστανό और उच्चारण काह-स्टह-एन - ब्राउन चावल है। इसे बहुत स्वस्थ माना जाता है क्योंकि कटाई की प्रक्रिया और इसे केवल बाहरी परत को हटा देता है। इसका अधिकांश पोषण मूल्य बरकरार रहता है। ब्राउन चावल प्रभावी ढंग से सफेद चावल है जिसे अभी तक मौत पर संसाधित नहीं किया गया है - यह अभी भी अपने प्राकृतिक राज्य में मुख्य रूप से है। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल या ट्रांस-वसा नहीं है और इसमें केवल नमक और वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। इसे सही ढंग से खाना बनाना एक चुनौती हो सकती है, और चावल की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक समय लगता है। आदर्श रूप में, यह उबला हुआ और सूखा है, फिर इसकी शेष नमी में उबला हुआ है। स्टीमिंग इसे फ्लफ करने और इसे नरम करने के लिए जाता है।
कुछ व्यंजनों का प्रयास करें
अधिकांश ग्रीक व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाएगी, हालांकि लंबे समय तक सफेद संस्करण सबसे आम और लोकप्रिय हैं। कुछ भूरे चावल और पालक या पिलफी क्रिटिस पर अपना हाथ आज़माएं । मेमने एक पसंदीदा ग्रीक मांस है और यह सफेद लंबे अनाज चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। या अंगूर के पत्तों को भरने के लिए शॉर्ट-ग्रेड चावल का उपयोग करने पर विचार करें।
संभावनाएं अनंत हैं, और अब आप परंपरागत ग्रीक कुकबुक और व्यंजनों में उपयोग करने के लिए उचित प्रकार के चावल को समझ सकते हैं।