भेड़ का दूध और असली Feta पनीर के पीछे कहानी
Feta पनीर किस तरह का दूध से बना है? क्या इसे गाय के दूध से बनाया जा सकता है? सरल उत्तर नहीं है - कम से कम यूरोपीय संघ में नहीं। असली feta कम से कम 70 प्रतिशत भेड़ के दूध और 30 प्रतिशत बकरी के दूध से बना होना चाहिए, और यह निश्चित विनिर्देशों के लिए बनाया जाना चाहिए। बाजार पर कई चीज खुद को "feta" या "feta-type" चीज कहते हैं, लेकिन मानक feta कैसे बनाया जाता है और किस प्रकार का दूध उपयोग किया जाता है इसके लिए मानक हैं।
Feta का इतिहास
Feta पनीर आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व की तारीख है जब भेड़ के दूध के साथ बना पनीर ब्राइन में संग्रहित किया गया था। पनीर खुद को एक आकस्मिक खोज के लिए धन्यवाद के बारे में आ सकता है - जब जानवरों के पेट के अंदर पहुंचाया जाता है तो दूध घुमाया जाता है। Feta दूध का उपयोग कर Feta बनाया जाता है।
नाम में क्या है?
यूरोपीय संघ के सदस्य देशों के बीच 16 साल की गर्म बहस के बाद, यूरोपीय संघ की सर्वोच्च अदालत ने अंततः 2005 में ग्रीस में "feta" नाम की विशिष्टता से सम्मानित किया। अदालत ने पनीर को कैसे और कहाँ बनाया जा सकता है के लिए बहुत विशिष्ट आवश्यकताओं को निर्धारित किया:
- इसे शुद्ध भेड़ के दूध से बनाया जाना चाहिए, या यह भेड़ों और बकरी के दूध का मिश्रण हो सकता है जिसमें 30 प्रतिशत बकरी के दूध शामिल हो सकते हैं।
- Feta केवल मैसेडोनिया, थ्रेस, एपिरस, थेस्सलिया, मुख्य भूमि ग्रीस, पेलोपोंनीस प्रायद्वीप और Mytilini द्वीप, जो Lesvos के रूप में जाना जाता है के क्षेत्रों में उत्पादित किया जा सकता है।
- Feta पनीर की औसत संरचना 52.9 प्रतिशत नमी, 26.2 प्रतिशत वसा, 16.7 प्रतिशत प्रोटीन, 2.9 प्रतिशत नमक और 4.4 प्रतिशत पीएच होना चाहिए।
अदालत ने फैसला किया:
"वकील जनरल के संदर्भ में, 'feta' उत्पत्ति के एक पदनाम की आवश्यकताओं को पूरा करता है जिसमें यह ग्रीस के एक बड़े हिस्से से उत्पन्न एक पनीर का वर्णन करता है, जिनकी विशेषताएं इसके भौगोलिक वातावरण से प्राप्त होती हैं और इसके उत्पादन, प्रसंस्करण और तैयारी की जाती है एक परिभाषित क्षेत्र में बाहर। "
सच्चे Feta के लक्षण
इसके उत्पादन पर लगाए गए तंग प्रतिबंध और आवश्यकताएं भ्रूण को अर्ध-हार्ड पनीर बनाती हैं - यह अच्छी तरह से टूट जाती है - यह रंग में सफ़ेद है और थोड़ा सा नमकीन होता है। Feta tangy है, लेकिन भेड़ की डिग्री भेड़ के सही आहार के आधार पर भिन्न हो सकती है - वह क्या खाती है प्रभावी रूप से उसके दूध का मौसम कर सकते हैं। यह एक महत्वपूर्ण कारण है कि अदालत ने फैसला दिया कि ग्रीस "feta पनीर" का मालिक है। सही feta पशुधन के आहार को प्रभावित करने वाले देश के लिए अद्वितीय भौगोलिक कारकों का परिणाम है।
Impostor चीज
गाय के दूध के साथ इसी तरह की चीज बनाई जाती है - ग्रीस में " टेलीम्स " भी कहा जाता है। लेकिन गाय के दूध को गाय के दूध का उपयोग करके घटक के रूप में चीज या संयोजन समान नहीं होते हैं। स्वाद बहुत अलग है।
बुल्गारिया एक समान पनीर बनाता है जो क्रीमियर और बहुत नमकीन है। फ्रांस का संस्करण भी मलाईदार है लेकिन अधिक हल्का है। कोई भी पनीर जो भेड़ के दूध की तुलना में अधिक बकरी के दूध का उपयोग करता है - या भेड़ के दूध के बजाय गाय का दूध - भ्रूण के तेज काटने की कमी करता है।
ध्यान रखें, अन्य देशों से भ्रूण पनीर काफी समान हो सकता है जब यह भेड़ और बकरी के दूध के सही प्रतिशत के साथ बनाया जाता है, लेकिन वे देश कानूनी रूप से 2005 के यूरोपीय संघ न्यायालय के फैसले के कारण अपने उत्पादों को "feta" के रूप में लेबल नहीं कर सकते ।