स्वाद पर बिग के रूप में वे आकार पर हैं
बीफ पसलियों को पोर्क पसलियों का सम्मान नहीं मिल सकता है, लेकिन मांस की ये विशाल छड़ें शानदार बारबेक्यू का उत्पादन करती हैं। कम और धीमी धुआं, आप अच्छी तरह से भरा प्लेट के साथ खत्म हो जाएगा। सूअर का मांस पसलियों के समान, वसा को प्रस्तुत करने और निविदा, नम और स्वादपूर्ण अंत परिणाम उत्पन्न करने के लिए गोमांस को सही बनाना महत्वपूर्ण है।
अतिरिक्त वसा को कम करके और पसलियों के हड्डी के किनारे से झिल्ली को हटाकर प्रक्रिया शुरू करें।
झिल्ली को हटाने एक स्वादपूर्ण परिणाम की कुंजी है। बीफ पसलियों में एक मोटी, कठिन झिल्ली होती है जो धुआं से धुएं और सीजनिंग दोनों के लिए बाधा के रूप में कार्य करती है। सौभाग्य से, झिल्ली को हटाने के लिए बहुत आसान है। एक बदमाश चाकू के साथ, एक कोने में शुरू करें और धीरे-धीरे हड्डी से झिल्ली उठाओ। एक बार अच्छी शुरुआत हो जाने के बाद, एक फर्म पकड़ और खींचने के लिए इसे एक पेपर तौलिया से पकड़ें। इसमें थोड़ी ताकत हो सकती है लेकिन यदि आप सावधान हैं और समान रूप से और मजबूती से खींचते हैं, तो आप इसे एक टुकड़े में उठाने में सक्षम होना चाहिए।
अब झिल्ली बंद है, पसलियों को एक अच्छा धो दें। वसा या मांस के किसी भी ढीले टुकड़े को ट्रिम करें लेकिन बहुत अधिक वसा न हटाएं। पसलियों को नमक रखने में मदद करने के लिए यह आवश्यक है और अधिकांश वसा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएंगे। एक बार साफ और छिड़कने के बाद, एक अच्छा मसालादार रगड़ जोड़ें और पहले से धूम्रपान करने वाले धूम्रपान में रखें ।
यद्यपि गोमांस पसलियों को एक ग्रिल पर पकाया जा सकता है, लेकिन यह शायद ही कभी धूम्रपान करने वाले और स्वाद का उत्पादन करेगा जो यह धूम्रपान करने वालों से करता है।
पूरे रैक को धुआं, जितना बड़ा आपका धूम्रपान करने वाला होगा। बीफ पसलियों को आमतौर पर 4 या 5 हड्डियों के रैक में काटा जाता है, जो अभी भी मांस का एक बड़ा टुकड़ा है। ध्यान रखें कि आपके धूम्रपान करने वालों में एयरफ्लो को अवरुद्ध न करें। इसके लिए कुछ ढेर करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन गोमांस पसलियों को जितना संभव हो उतना स्थान देने की कोशिश करें ताकि धुआं उन्हें मिल सके।
यदि आपको एक दूसरे पर स्लैब पसलियों को ढेर करने की आवश्यकता है, तो आपको धुएं के स्वाद को समान रूप से वितरित करने के लिए धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उन्हें फिर से ढेर करना चाहिए।
इन पसलियों को लगभग 225 से 250 डिग्री फारेनहाइट पर धूम्रपान किया जाना चाहिए। मुझे लगता है कि धूम्रपान करने वालों पर 6 से 7 घंटे बाद वे निविदा और स्वादिष्ट होंगे। लेकिन जितना अधिक आप कम तापमान के साथ जाते हैं, याद रखें कि पसलियों को धुंधला होने वाला है।
मैं आम तौर पर धूम्रपान के आखिरी घंटे के दौरान पसलियों पर बारबेक्यू सॉस डालता हूं। उन्हें अलग-अलग पसलियों में काटिये और बहुत सारे नैपकिन के साथ बहुत बड़ी प्लेटों परोसें। मुझे अतिरिक्त पसलियों बनाना पसंद है, लेकिन प्रति व्यक्ति लगभग 3 पसलियों पर योजना है।