Piccalilli ब्रिटेन के पसंदीदा अचारों में से एक होने के बावजूद, यह आश्चर्य की बात है कि इसकी उत्पत्ति, या मूल Piccalilli नुस्खा, एक रहस्य के कुछ रहते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह भारतीय उपमहाद्वीप से जुड़ा हुआ है; कुछ सूत्रों का कहना है कि Piccalilli को भारतीय अचार के रूप में भी जाना जाता था, और भारतीय अचार आचार्ड सरसों, सिरका और नमक के साथ भी बनाया जाता है और वही पीला रंग साझा करता है।
जो भी इसकी उत्पत्ति है वह ब्रिटिश भोजन पसंदीदा है और कोई पका हुआ हैम, ठंडा गोमांस, प्लोमैन का लंच या बुफे टेबल बिना सख्त पीले गुड़िया के पूरा हो गया है। सीलबंद जार में कई महीनों तक बनाना और रखना आसान है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 1/2 औंस टेबल नमक / 125 ग्राम
- 3 1/2 पिन ठंडा पानी / 2 लीटर
- 10 1/2 औंस फूलगोभी फ्लोरेट / 300 ग्राम
- 8 औंस मोती प्याज (छील) / 225 ग्राम
- 8 औंस ककड़ी (डी-बीज और बड़े टुकड़ों में काटा) / 225 ग्राम
- 2 चम्मच केपर्स (ब्राइन में, सूखा और अच्छी तरह से धोया)
- 7 तरल औंस काले माल्ट सिरका
- 7 तरल औंस सफेद शराब सिरका
- 1 चम्मच मसालेदार मसालों
- 2 औंस कोस्टर चीनी / 55 ग्राम
- 2 औंस मक्खन / 55 ग्राम
- 4 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 2 चम्मच
- हल्दी
- 1 1/4 चम्मच सरसों का पाउडर
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
- सबसे पहले, आपको नमक की ब्राइन बनाने की जरूरत है। एक कटोरे में पानी और सभी सब्जियों को पकड़ने के लिए काफी बड़ा, पानी में नमक को भंग कर दें। सभी सब्जियां और कैपर जोड़ें। सब्जियों पर एक प्लेट रखो ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे समुद्र में डूबे हुए हैं। कवर और फ्रिज में 24 घंटे के लिए रखें।
- एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन में दो अंगूर , मसालेदार मसाला , और चीनी रखें। उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
- अगले दिन: फ्रिज से समुद्र और सब्जियों को हटा दें, सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्लाएं और कुल्लाएं। ठंडा पानी के साथ कवर, एक पैन में rinsed सब्जियां रखें। उबाल लेकर आओ तो गर्मी को नरम उबाल लें। 10 मिनट के लिए कुक, गर्मी को कम करें और दस मिनट के लिए उबाल लें, नाली और एक तरफ छोड़ दें।
- एक और पैन में, मक्खन पिघलाओ, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। आटे को जलाने के लिए सावधानीपूर्वक 5 मिनट तक कुक करें। मसालेदार सिरका को दबाएं और धीरे-धीरे मक्खन और आटा में जोड़ें, 2 - 3 मिनट तक या मोटाई तक पकाएं। हल्दी, सरसों का पाउडर, और काली मिर्च अच्छी तरह से हलचल जोड़ें। अब आपके पास चमकदार रंग, मोटी सॉस होना चाहिए।
- सूखा सब्जियों पर मोटी सॉस डालो और अच्छी तरह से हलचल सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां सॉस में लेपित हों। निर्जलित जार और मुहर में डालो। खोलने से कम से कम एक सप्ताह तक रखें (अधिमानतः लंबे समय तक लेकिन कोशिश करने का मोह बहुत मजबूत हो सकता है)। एक बार खुलने के बाद जारों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जारों को कम से कम छह महीने तक अंधेरे, शांत जगह में रखा जाएगा।