विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन के साथ प्रयोग करना मजेदार है, लेकिन कुछ संयोजन हैं जो समय की परीक्षा को रोक चुके हैं। ये क्लासिक मसालेदार मिश्रण सदियों से स्वाद मांस, मछली, कुक्कुट, सूप, स्टूज और सब्जियों के लिए उपयोग किए जाते हैं। पता लगाएं कि प्रत्येक अद्वितीय स्वाद और कैसे उनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
ब्लैकिंग सीजनिंग
यह स्वादपूर्ण कैजुन पसंदीदा पेपरिका, लहसुन, काला, सफेद, और केयर्न मिर्च, थाइम, और अयस्कों का मिश्रण है।
मांस और मछली आमतौर पर मसालेदार में लेपित होते हैं और फिर एक गर्म कास्ट आयरन स्किलेट में "काला" तक देखते हैं। काला होने तक जलाए जाने की बजाय, पेपरिका, जो एक गहरे लाल-काले रंग को बदलती है, काले रंग की क्रिया के लिए ज़िम्मेदार है। इस मसाले मिश्रण को या तो मिट्टी के काली मिर्च की मात्रा के आधार पर गर्म या हल्का बनाया जा सकता है।
गुलदस्तों की सजावट
फ्रांसीसी जड़ी बूटियों के इस बंडल में तुलसी, मार्जोरम, थाइम, रोसमेरी, बे पत्ती, ऋषि, या काली मिर्च सहित विभिन्न प्रकार के तत्व हो सकते हैं। जड़ी बूटियों का एक विशिष्ट मिश्रण होने के बजाय, गुलदस्ता गार्नी ताजा जड़ी बूटियों के लिए एक बंडल में बंधे जाने के लिए एक सामान्य शब्द है और सूप, स्टूज और स्टॉक को घुमाने के लिए उपयोग किया जाता है। तब जड़ी बूटियों के स्ट्रिंग-बंडल बंडल को सेवारत से पहले हटा दिया जाता है।
चीनी पांच मसाला
इस क्लासिक चीनी मसाले मिश्रण को भुनाई के लिए मौसम फैटी मांस के लिए प्रयोग किया जाता है, जैसे कि चार सिउ या भुना हुआ बतख, और विभिन्न हलचल-फ्राइज़। मिश्रण में स्टार एनीज, दालचीनी, लौंग, सिचुआन मिर्च, और सौंफ़ के बीज शामिल हैं।
ये मसाले एक साथ स्वाद पैदा करते हैं जो मिठास के संकेत के साथ गहरी और मसालेदार है।
करी पाउडर
करी के मिश्रण क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं और मिश्रण तैयार करते हैं। अधिकांश वाणिज्यिक मिश्रणों में हल्दी, जीरा, धनिया, और लाल काली मिर्च शामिल है, लेकिन इसमें कई अन्य जड़ी बूटी और मसाले भी शामिल हो सकते हैं।
करी का उपयोग मांस, सब्जियां, स्टूज़, या यहां तक कि एक उद्देश्य के लिए टेबल मसाला के रूप में भी किया जाता है।
जुर्माना हर्ब्स
यह जड़ी बूटी मिश्रण भूमध्य व्यंजनों में एक प्रमुख है। जड़ी बूटियों के इस सुगंधित स्वाद का मिश्रण सबसे अच्छा हल्का व्यंजन जैसे मछली, अंडे या सब्ज़ियों के साथ प्रयोग किया जाता है और आमतौर पर प्रकाश, ताजा स्वाद को बचाने के लिए खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। जुर्माना जड़ी बूटी अजमोद, चाइव, तारगोन, और चेरी का मिश्रण है।
जड़ी बूटियों डी प्रोवेंस
इस फ्रांसीसी जड़ी बूटी मिश्रण में लैवेंडर, सौंफ़, तुलसी, और थाइम होते हैं। ये जड़ी बूटी प्रोवेंस, फ्रांस के सभी मूल हैं, जिसके बाद मिश्रण का नाम दिया जाता है। यह हल्का अभी तक स्वादपूर्ण मिश्रण ग्रील्ड मछली या मांस, और यहां तक कि सब्जियों के लिए भी सही है।
इतालवी मसाला
इतालवी मसाला मिश्रण वास्तव में इतालवी की बजाय एक अमेरिकी सृजन हो सकता है, लेकिन इससे उन्हें कम लोकप्रिय नहीं होता है। ये मसालेदार मिश्रण सामग्री से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर तुलसी, अयस्क, रोसमेरी, थाइम, लहसुन, और लाल मिर्च का मिश्रण शामिल होते हैं। इतालवी मसाला मांस, सब्जियां, पास्ता, पिज्जा, और रोटी पर बहुत अच्छा है।
झटका मसाला
यह मशहूर मसालेदार कैरीबियाई मसाला मिश्रण मिश्रित, लौंग, दालचीनी, जायफल, थाइम, लहसुन, और सुपर गर्म स्कॉच बोनेट मिर्च को जोड़ता है। ये मसालों आमतौर पर मांस में रगड़ते हैं या नींबू के रस और अन्य तरल पदार्थ के साथ मिलकर सूखे होते हैं।
जेर्क सीजनिंग चिकन के साथ इसके उपयोग के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है लेकिन समुद्री भोजन और अन्य मीट के लिए भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
ओल्ड बे सीजनिंग
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में चेसपैक बे क्षेत्र में यह लोकप्रिय समुद्री भोजन मसाला बनाया गया था और आज भी लोकप्रिय है। मसाले में अजवाइन के बीज, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जायफल, इलायची, मैस, अदरक, सरसों और पेपरिका शामिल हैं। यद्यपि यह मसाला समुद्री भोजन के साथ अपने उपयोग के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन कई लोग इसे शीर्ष अंडे, फ्रेंच फ्राइज़, पॉपकॉर्न और अन्य के लिए एक उद्देश्य के मसालेदार मिश्रण के रूप में उपयोग करते हैं।
पोल्ट्री मसाले
यह प्रकाश, भूरे रंग के मिश्रण पोल्ट्री के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसका उपयोग पोर्क या यहां तक कि मछली जैसे अन्य हल्के मीट के लिए भी किया जा सकता है। मिश्रण में आमतौर पर अजमोद, ऋषि, दौनी, और marjoram शामिल हैं।
Quatre प्रकरण
फ्रांस से रहने वाले एक अन्य मसाले मिश्रण, यह संयोजन भूमध्य सागर में भी पाया जा सकता है।
नाम, जिसका मतलब है "चार मसाले," में काली मिर्च, लौंग, जायफल, और अदरक होता है। यह मसाला मिश्रण सूप, स्टूज और सब्जियों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन मांस की तैयारी जैसे सॉसेज और पाट के लिए भी प्रयोग किया जाता है।