एजीको एक अद्वितीय कोलंबियाई पकवान है, विशेष रूप से बोगोटा शहर में प्यारा है। यह कोब पर आलू और मकई के साथ बने एक हार्दिक चिकन सूप है। छोटे पीले अंडे के आलू को पापस क्रियोलस कहा जाता है, यह महत्वपूर्ण घटक होते हैं - सूप को भंग कर देते हैं और सूखते हैं। यह एक ठंडी रात के लिए एक महान मेनू है, सब एक बर्तन में। कारीगर रोटी और स्पेनिश अल्बारिनो शराब के साथ परोसें।
एजीकोको को कोलंबियाई जड़ी बूटी के साथ गुस्सा कहा जाता है और पारंपरिक रूप से एवोकैडो, कैपर्स और हल्के खट्टे क्रीम के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
क्यूबा एजीको का एक स्टू संस्करण बनाते हैं जिसमें गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और सब्जियां शामिल हैं, और पेरू में, यह पकवान आलू, लहसुन, मिर्च और जड़ी बूटियों का एक पक्ष पकवान है।
आप आम तौर पर लैटिन खाद्य बाजारों में जमे हुए पापस क्रियोलस के साथ-साथ सूखे गास्कस पा सकते हैं - यदि आप इस पकवान को बनाने का फैसला करते हैं तो वे बाहर निकलने के लायक हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चिकन और आलू स्टू:
- 2 बड़े चिकन स्तन, हड्डी में और त्वचा (लगभग 1 1/2 पाउंड)
- 1 बड़ा पीला प्याज (लगभग कटा हुआ)
- 5 लौंग लहसुन (लगभग कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा मोटा नमक
- 1 बड़ा चमचा ताजा जमीन काली मिर्च
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 4 कप चिकन स्टॉक
- 1 1/2 पाउंड मिश्रित आलू (लाल, युकॉन सोना, और russets), छीलने और काटने के आकार में कटौती
- 2 से 3 कान ताजा मक्का (क्वार्टर में क्रॉसवाइड कटौती) या 1 1/2 कप जमे हुए मकई कर्नेल
- 1 गुच्छा cilantro, उपजी के साथ (अच्छी तरह से धोया और जुड़वां के साथ बंधे)
- 1 गुच्छा हरी प्याज (धोया और जुड़वां के साथ बंधे)
- 2 चम्मच सूखे Guascas
- टॉपिंग:
- 2
- avocados (पका हुआ, खुली और पतली कटा हुआ)
- 1/2 कप Crema Mexicana, खट्टा क्रीम या creme fraîche
- 1/2 कप कटा हुआ
- धनिया पत्ते
- 2 चम्मच सूखे कैपर (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- एक गिलास या सिरेमिक पकवान में चिकन रखें। प्याज, लहसुन, नमक, और काली मिर्च के साथ शीर्ष।
- कवर और 8 से 24 घंटे के लिए ठंडा करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी 4-क्वार्ट लिड वाले बर्तन में जैतून का तेल गरम करें।
- चिकन को अपने मसालेदार बिट्स और हर तरफ ब्राउन के साथ लगभग 6 मिनट जोड़ें।
- स्टॉक में डालो और गर्मी को ऊंचा उठाएं।
- जब मिश्रण फोड़ा जाता है, तो गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, फिर कवर करें और उबाल लें। चिकन निविदा तक, लगभग 30 मिनट तक कुक करें।
- चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, पॉट में खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखें।
- जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो चिकन से त्वचा को हटा दें और त्याग दें। चिकन स्तनों को काटने या आकार में कटौती और हड्डियों को त्यागें।
- बर्तन में आलू को बचे हुए खाना पकाने के तरल के साथ रखें और गर्मी को मध्यम में बदल दें। कवर और लगभग 5 मिनट के लिए खाना बनाना।
- मक्का, cilantro, हरी प्याज और guascas जोड़ें।
- 20 मिनट के लिए, या आलू निविदा होने तक, लेकिन ऊपर नहीं खींचा, उबाल लें।
- कोलांट्रो और हरी प्याज निकालें और चिकन को बर्तन में वापस कर दें।
- चिकन गर्म होने तक कुछ मिनट अधिक उबाल लें।
- सूप को अलग-अलग कटोरे में लेटें और टेबल पर टॉपिंग्स को पास करने के लिए रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 498 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 80 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,254 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37 ग्राम |
| फाइबर आहार | 8 जी |
| प्रोटीन | 31 ग्राम |