पहली बार जब मैं कभी भी कोस में आया, तो मैं वास्तव में काम पर था। कार्यालय में मेरे सबसे अच्छे साथी घाना से थे, और उन्होंने अपनी पत्नी के कुछ व्यवहार किए। जब उसने वर्णन किया कि वह क्या खा रहा था, बीन केक, मैंने पूछा कि क्या यह चीनी पकवान नहीं था। मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह घाना था, क्योंकि मुझे लगा कि मुझे घाना के लगभग सभी खाद्य पदार्थों का अंतरंग ज्ञान था, फिर भी मैं इन दोनों में कभी नहीं आया था।
यह सबसे अधिक संभावना है क्योंकि कोस घाना में एक कोटिडियन स्ट्रीट फूड है, और इसी तरह की भिन्नता पश्चिम अफ्रीका के अधिकांश हिस्सों में आकारा के रूप में जाना जाता है। वास्तव में, कोस या आकारा की उत्पत्ति हौसा लोगों से जुड़ी हुई है, जो पश्चिम अफ्रीका में फैले हुए हैं, लेकिन मुख्य रूप से नाइजीरिया में केंद्रित हैं। बोत्सवाना में अपने बढ़ते वर्षों में से अधिकांश और घाना के सड़क के भोजन के मैदानों से दूर रहने के बाद, अब यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पश्चिम अफ्रीकी कुछ ऐसा नहीं था जैसा कि यह हो सकता था।
कोज़ (कोसाई, अंकारा, अक्ला) जमीन के गायब या काले आंखों के मटर से बना है। उन्हें जमीन के गोभी के आटे या पूरे काले आंखों के मटर पीसकर बनाया जा सकता है। मैंने थोड़ी देर के लिए कोस बनाने से परहेज किया था क्योंकि मुझे पता था कि कम से कम पहली बार मैंने इसे बनाया था, इसमें प्रत्येक बीन को हाथ से ढकना शामिल होगा। आउच! कहने की जरूरत नहीं है, इसे करने की कोशिश करने के बाद, मुझे कोस बनाने के लिए काले आंखों के मटर को हटाने के लिए एक बहुत ही आसान तरीका खोजा गया।
इस नुस्खा के लिए, आपको एक मुर्गी और मोर्टार या एक खाद्य प्रोसेसर, एक ब्लेंडर, और गहरी फ्राइंग के लिए एक मध्यम सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप काले आंखों वाले मटर (सूखे या गायबी)
- 1 मध्यम प्याज
- 1 इंच टुकड़ा अदरक
- 1/2 से 1 स्कॉच बोनेट मिर्च (या हबेनेरो काली मिर्च)
- 1/2 कप पानी (मिश्रण करने के लिए)
- 1 लेवल चम्मच नमक (फ्लेक्ड समुद्री नमक)
- 4 कप वनस्पति तेल (फ्राइंग के लिए)
इसे कैसे करे
1. 2 दिनों पहले भिगोकर और डी-हूलिंग से सेम तैयार करें।
2. सेम को एक मजबूत ब्लेंडर में रखें और चिकनी होने तक नाड़ी शुरू करें। मिश्रण प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए एक समय में 1/4 कप पानी जोड़ें।
3. चिकनी होने तक ब्लेंडर और नाड़ी के लिए प्याज, अदरक और स्कॉच बोनेट मिर्च जोड़ें। समुद्र नमक फ्लेक्स जोड़ें और बल्लेबाज में मिलाएं।
4. एक छोटे से मध्यम आकार के सॉस पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें।
अदरक का एक मुंडा टुकड़ा जोड़कर तेल की तैयारी का परीक्षण करें। यदि यह शीर्ष पर घूमता है और उगता है, तो तेल काफी गर्म होता है।
5. बल्लेबाज को स्कूप करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करके, तेल में बल्लेबाज के लगभग 5 चम्मच चम्मच। आप उन्हें गोल गेंदों में पफ देखेंगे। फ्राइये और 3 से 4 मिनट के लिए खाना बनाने की अनुमति दें। यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें तेल में बारी करें कि वे समान रूप से भूरे रंग के होते हैं।
6. एक बार पके हुए, उन्हें तेल से बाहर निकालें और एक पेपर तौलिया पर निकालने की अनुमति दें। एक मिर्च सॉस के साथ एक स्नैक्स के रूप में परोसें जैसे सॉस रूज चित्रित, या टमाटर ग्रेवी। आप हौसा कोको के नाम से जाना जाने वाला दलिया के साथ पारंपरिक होसा नाश्ते के तरीके का भी आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि युक्तियाँ
- पूरे सेम के साथ कोस बनाने में खुद को कम करने के लिए, बीन्स को भिगोकर और डी-हुलिंग करके खाना पकाने के 2 दिन पहले की प्रक्रिया शुरू करें। फिर आप उन्हें उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 543 |
| कुल वसा | 5 9 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 42 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 157 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |