कई घर के स्टोव रेस्तरां रसोई या यहां तक कि चीनी / पूर्वी घरों में मानक रसोई स्टोव में पाए जाने वाली चमकदार गर्मी उत्पन्न नहीं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई ब्रिटिश गृहस्वामी सिरेमिक या इलेक्ट्रिक गैस नौकरियों का उपयोग करना पसंद करते हैं। जबकि एक चमकदार होब सबसे अच्छा होता है, जब हलचल-फ्राइंग मांस के सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको अपनी तकनीक को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
हलचल फ्राइंग बीफ के लिए टिप्स
- मांस को पतले, समान स्ट्रिप्स में डाल दें ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पकाएं। मांस को आंशिक रूप से जमे हुए होने पर यह करना सबसे आसान है। आप गोमांस को फ्रीजर में 20 से 30 मिनट तक रख सकते हैं और इसे बाहर ले जा सकते हैं और फिर इसे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट सकते हैं।
- मांस को मारो। एक अच्छा marinade मांस रस में marinade मुहरों में cornstarch का उपयोग करते हुए मांस को tenderize और स्वाद जोड़ने में मदद करता है। मांस को अन्य अवयवों को तैयार करते समय लगभग 15 मिनट तक मसाले में कमरे के तापमान पर बैठने दें। एक slotted चम्मच के साथ marinade से मांस निकालें। अतिरिक्त marinade को छोड़ दें।
- जब आप इसे मारते हैं तो आप मांस पर थोड़ा सा बाइकार्बोनेट सोडा जोड़ सकते हैं। बाइकार्बोनेट सोडा मांस को टेंडर करने में भी मदद कर सकता है।
- तेल जोड़ने से पहले wok preheat सुनिश्चित करें।
- तेल को चारों ओर घूमने के लिए पैन को टिप कर, वोक में तेल जोड़ें।
- चूंकि अधिकांश पश्चिमी घर के स्टोव वास्तव में हलचल-तलना व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली नहीं होते हैं, इसलिए इस प्रकार के पकवान के लिए हलचल-तलना गोम तैयार करने के लिए एक स्किलेट या फ्राइंग पैन का उपयोग करें। स्कीलेट्स और फ्राइंग पैन की निचली सतह बड़ी है इसलिए तरल जल्दी से लगभग सूख सकता है और खाना पकाने का समय भी कम हो जाएगा।
- कभी भी एक वोक में ज्यादा खाना न डालें, खाना भी न लगाएं। मांस के टुकड़ों को वोक में फ्लैट से बाहर रखो, सावधानी बरतने की देखभाल करें।
- तुरंत हलचल-फ्राइंग के बजाय, मांस को हलचल-तलना शुरू करने से पहले लगभग 30-45 सेकंड के लिए खोज करें। फिर, मांस को तब तक फ्राइज़ करें जब तक कि यह रंग बदल न जाए, चावल की शराब या सूखे शेरी की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़काव करें। पैन से मांस को ओवरकूकिंग और नाली से बचाने के लिए निकालें। रेसिपी में बुलाए जाने वाले पैन में गोमांस वापस जोड़ें।