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पिज्जा आटा के लिए सर्वश्रेष्ठ सामग्री के साथ शुरू करें
देवरा लेव-तोव। सबसे अच्छा घर का बना पिज्जा क्रस्ट बनाने के लिए हाथ से पिज्जा आटा खींचने के रहस्यों को सीखना चाहते हैं? सर्वोत्तम तकनीक का उपयोग करने के लिए यहां दिए गए कदम हैं।
सबसे अच्छा पिज्जा क्रस्ट संभव पाने के लिए, आपको उचित सामग्री से शुरू करना होगा। सही आटा का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, और आटा को ठीक से बढ़ने की इजाजत देना भी जरूरी है।
अपने काम की सतह तैयार करें
खींचने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका काउंटरटॉप या जिस भी सतह पर आप काम करेंगे, वह आटा के साथ धूलदार है।
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जब आप हैंड-स्ट्रेच आटा में जा रहे हैं तो कोई रोलिंग पिन नहीं
देवरा लेव-तोव। एक बार आपका आटा उठने के बाद, आप इसे एक फ्लैट डिस्क में फैलाने के लिए तैयार हैं। ऐसा करने के लिए आप रोलिंग पिन का उपयोग करने के लिए लुभाने वाले हो सकते हैं, जो कभी-कभी ठीक काम कर सकता है, लेकिन यह अक्सर आटा को आसानी से फाड़ने का कारण बनता है, आपको यह भी पता चलेगा कि आटा खुद को कम कर देता है जिससे बड़ी डिस्क मिलना मुश्किल हो जाता है । इसके अलावा, यदि आप आधिकारिक Associazione वेरा पिज्जा Napoletana नियमों के अनुसार एक नीपोलिटन पिज्जा बना रहे हैं, रोलिंग पिन वर्जित हैं।
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एक छोटी डिस्क में आटा दबाकर अपने कठोर फिंगर्स का प्रयोग करें
देवरा लेव-तोव अपनी अंगुलियों को एक साथ दबाकर, उन्हें सीधे युक्तियों पर खड़े करके शुरू करें, और उन्हें कठोर करें। पहले काउंटरटॉप पर इसका अभ्यास करें; जब आप तैयार हों, आटा बॉल को एक अच्छी तरह से बहने वाले काउंटरटॉप पर रखें और इसे अपने हाथों के हथेलियों से दबाकर थोड़ा सा फ़्लैट करें।
फिर, अपनी उंगलियों के साथ आटा में दबाने लगें, धीरे-धीरे अपनी उंगलियों को बाहर की ओर काम करें और धीरे-धीरे आटे को खींचें।
यह सुनिश्चित करने के लिए डिस्क को घुमाएं कि आप इसे एक सर्कल में समान रूप से खींच रहे हैं। बाहरी किनारों को परत के लिए थोड़ा मोटा छोड़ दें।
ऐसा तब तक करें जब तक आटा चपटा न हो और एक छोटी डिस्क में चौड़ा हो जाए।
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हैंड फ्लॉप, चरण 1
देवरा लेव-तोव। डिस्क ले लो और हल्के ढंग से अपने हाथ पर फ्लैट अपने हाथ पर फ्लैट दबाएं।
डिस्क के बाएं किनारे को अपने दूसरे हाथ से पकड़ें और जल्दी से डिस्क उठाएं और इसे फ़्लिप करें ताकि नीचे की ओर आपके दाएं कलाई पर स्थित हो, और शेष आपके हाथ पर फिसल जाए, जो अब हथेली है।
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हाथ फ्लॉप, चरण 2
देवरा लेव-तोव इसके बाद, डिस्क को वापस फ्लोर काउंटरटॉप पर फ़्लॉप करें।
इसे कई बार दोहराएं और आप जल्दी से आटा खींचने पर ध्यान देंगे।
ऐसा तब तक करें जब तक डिस्क आपके इच्छित आकार और मोटाई न हो, लेकिन सावधान रहें कि इसे इतना पतला न होने दें कि यह आँसू।
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अपने पिज्जा आटा शीर्ष के लिए तैयार है
देवरा लेव-तोव। देखा! आपके पास पिज्जा आटा का एक पूरी तरह से हाथ से फैला हुआ दौर है।
अब आप कुछ टॉपिंग के लिए तैयार हैं; क्लासिक नीपोलिटन या पेस्टो और सफेद बीन टॉपिंग्स आज़माएं।