अधिकांश लोग केवल कैपर को सूक्ष्म छोटे हरे यार के रूप में जानते हैं जो एक जार और स्वाद के कई भूमध्य व्यंजनों से निकलते हैं। लेकिन यदि आप अपेक्षाकृत हल्के जलवायु में रहते हैं जहां कापर प्लांट ( कैपरिस स्पिनोसा ) बढ़ता है, संभावना है कि यह आपके क्षेत्र में एक शानदार खरपतवार है। और अपने स्वयं के कैपर बनाने में बहुत आसान है (यदि आप भूमध्यसागरीय वातावरण में नहीं रहते हैं, तो इसके बजाय घर का बना कैपर के इस संस्करण को आजमाएं)।
कैपरों का परिचित स्टोर-खरीदा संस्करण आम तौर पर सस्ता पौधे की युवा, खुली फूलों की कलियों से बना होता है, लेकिन कभी-कभी अपरिपक्व अपरिपक्व फल से। कलियों और फलों को इकट्ठा करें, जबकि वे अभी भी छोटे और फर्म हैं। कलियों में कुछ बैंगनी रंग हो सकते हैं: यह पिकलिंग प्रक्रिया के दौरान गायब हो जाता है।
चूंकि प्रजातियों का नाम स्पिनोसा सुझाव देता है, पौधे कांटेदार होते हैं और इसलिए चुनने वाले कैपर्स खरोंच, समय लेने वाली प्रक्रिया हो सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट परिणाम इसके लायक हैं!
चरण एक - कागजात सोखें
इससे पहले कि वे मसालेदार हों, सस्ता कलियों और फलों में एक फंकी, अप्रिय रूप से अस्थिर स्वाद होता है। यह पहला कदम उसको नरम करता है। बस कैपर को एक जार में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। ढक्कन को सुरक्षित करें और कमरे के तापमान पर 24 घंटों तक छोड़ दें। हर दिन तीन दिनों के लिए, एक कोलंडर या छिद्र में पानी को हटा दें, कैपर को जार में वापस कर दें, और उन्हें ताजे पानी से ढक दें।
चरण दो - कागजात उठाओ
कaper की कलियों या फलों को चुनने के दो तरीके हैं: आप उन्हें एक सिरका और नमक की ब्राइन में डाल सकते हैं, या आप उन्हें स्तनपान कर सकते हैं।
सिरका विधि
समुद्र बनाने के लिए, बराबर भागों सफेद शराब या सेब साइडर सिरका और पानी गठबंधन। तरल प्रति कप के 1 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक जोड़ें (मुझे पता है कि यह बहुत नमक की तरह लगता है लेकिन यह नमकीन ठीक कैप्स की स्वाद प्रोफ़ाइल का हिस्सा है। आप नमक को कम करने के लिए उपयोग करने से पहले पानी में कैपर्स को भंग कर सकते हैं) ।
नमक को भंग करने के लिए सरगर्मी, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए ब्राइन लाओ। गर्मी से निकालें और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक साफ जार में कैपर्स पर ठंडा ब्राइन डालें, ढक्कन को सुरक्षित करें, और रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें। कैपर एक हफ्ते में उपयोग करने के लिए तैयार होंगे लेकिन नमूना लेने से पहले पूरे महीने इंतजार करने के लिए खुद को ला सकते हैं तो बेहतर होगा।
कमरे के तापमान पर मुहरबंद जार में लंबी अवधि के भंडारण के लिए, 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में आधे पिंट जार में मसालेदार कैपर्स (यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग समय समायोजित करें)।
किण्वन विधि
लैक्टो-किण्वन कैपर्स के लिए, फ़िल्टर किए गए या गैर-क्लोरीनयुक्त पानी के पिंट में 1 बड़ा चमचा कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक को भंग कर दें (अधिकांश नगरपालिका नल का पानी बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए क्लोरिनेटेड होता है, लेकिन लैक्टो-किण्वन के लिए आप फायदेमंद प्रोबियोटिक बैक्टीरिया पर निर्भर होते हैं भोजन को किण्वित करें।) कैपर को एक साफ ग्लास जार में रखें और उन्हें नमक और पानी की ब्राइन से ढक दें। जबरदस्ती जार को कवर करें और कैप्चर किण्वन के रूप में होने वाले अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए इसे एक छोटी प्लेट पर रखें।
कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए कैपर्स के जार को छोड़ दें। इस समय तक उन्हें हल्के से खट्टे होना चाहिए लेकिन एक युवा किण्वन (सायरक्राट सोचें) की सामान्य गंध साफ करना चाहिए।
कैप्चर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और सैंपलिंग से कम से कम 2 सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें। एक बार जब आप रेफ्रिजरेटर में कैपर्स ले जाते हैं तो पकवान को जार के नीचे रखना जरूरी नहीं है।