सामान्य फज समस्याएं कैसे हल करें
संभावना है, यह आपके साथ हुआ है। आप फज का बैच बना रहे हैं - लेकिन आसान, एड-मार्शमलो-क्रीम-एंड-हलचल प्रकार नहीं। यह वैध झुकाव है , पुरानी शैली की झुकाव, दादी झुकाव, जिस तरह से स्थापित करने के लिए पीटा जाना चाहिए। आप निर्देशों का पालन कर रहे हैं और कर्तव्यपूर्वक सरगर्मी कर रहे हैं, झुकाव मोटा होना शुरू हो रहा है, और - बम! अचानक आपके सॉस पैन में एक रॉक-हार्ड गांठ है जहां मलाईदार धुंध होना चाहिए।
या शायद आपके पास विपरीत समस्या है। आप हलचल और हलचल और व्यावहारिक रूप से अपनी छोटी बांह को हलचल करते हैं, लेकिन आपका झुकाव कभी मोटा नहीं लगता है, और आपको एक गोई सॉस के साथ छोड़ दिया जाता है जो एक अच्छा आइसक्रीम टॉपिंग हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से यह धुंध के रूप में पारित नहीं होने वाला है।
इन दोनों परिदृश्यों - और कई, कई अन्य - मेरे वर्षों के झुकाव में मेरे साथ हुआ है। मैं इसे बुलाता हूं "जब अच्छे लोगों के साथ बुरा झगड़ा होता है।" यद्यपि झुकाव काफी सरल कैंडी जैसा प्रतीत होता है, मुझे लगता है कि पुरानी शैली की धुंध वास्तव में ठीक से करने के लिए एक बहुत ही मुश्किल चीज है! इतनी सफलता यह जानने पर निर्भर करती है कि कब मारना बंद करना है, और यह ऐसा कुछ है जो अनुभव के माध्यम से वास्तव में सबसे अच्छा देखा और समझा जाता है, नुस्खा पृष्ठ से नहीं पढ़ा जाता है। लेकिन हम सभी को दादी बनाने के लिए दादी नहीं है कि पुराने तरीके से झुकाव कैसे करें, इसलिए मेरे पास पुरानी शैली की फज बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से आपको कुछ सुझाव और युक्तियां हैं। ये सुझाव किसी भी नुस्खा के लिए काम करते हैं जिसके लिए एक चीनी सिरप पकाया जाता है और फिर मोटी तक पीटा जाता है - यदि आप इस विधि का एक उदाहरण पढ़ना चाहते हैं, तो इस पुराने-फैशन वाले मक्खन फज रेसिपी को देखें।
पुराने फैशन फज बनाने के लिए युक्तियाँ
- अपने कैंडी थर्मामीटर की जांच करें। फज सफलता में सबसे बड़ा कारक चीनी सिरप को सही तापमान पर पका रहा है। यदि आपका सिरप खत्म हो गया है, तो धुंध कठिन और दानेदार होगा। यदि अंडरक्यूड किया गया है, तो यह बहुत नरम हो जाएगा और शायद मोटा नहीं हो सकता है। आप अपने कैंडी थर्मामीटर की जांच करने के लिए इन सरल निर्देशों का पालन करके, और फिर, खाना पकाने के दौरान, नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट सटीक तापमान तक पहुंचने के लिए बारीकी से कैंडी की निगरानी करके स्वयं को बहुत निराशा और बर्बाद कर सकते हैं ।
- एक ध्यान देने योग्य परिवर्तन होने तक धुंध को मारो। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि लोगों ने पतले और तरल होने के बारे में शिकायत करने वाले लोगों से कितने ईमेल प्राप्त किए हैं। जब मैं फॉलो-अप प्रश्न पूछता हूं, तो वे आम तौर पर स्वीकार करते हैं कि उन्होंने बहुत लंबे समय तक अपनी धुंध को नहीं हराया, या यह वास्तव में धड़कने के बाद अलग दिखने या महसूस नहीं किया। यह अंडर-पीटा फज का एक निश्चित संकेत है! विशिष्ट व्यंजन आपको सटीक दिशानिर्देश देंगे, लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में, जब आप इसे मार रहे हों तो धुंध लगभग सेट होनी चाहिए। यह एक चमकदार, पारदर्शी तरल से एक मोटी, मैट, अपारदर्शी धुंध में बदल जाएगा, जो बेहद मोटी स्थिरता के साथ होगा। यदि आप इसे पैन में स्क्रैप करते समय लगभग सेट नहीं दिखते हैं, तो आपने इसे पर्याप्त पीटा नहीं है। और हाँ - इस प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है। यह नुस्खा और बैच के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन यह 5-25 मिनट से कहीं भी ले सकता है, इसलिए ऐसा नहीं लगता कि चम्मच के साथ कुछ त्वरित स्टिर काम पूरा हो जाएंगे।
- इसे सेट करने से ठीक पहले बंद करो। उन शब्दों को देखें जिन्हें मैंने उपरोक्त इस्तेमाल किया था, यह जानने के लिए कि कब मारना बंद करना है: "लगभग सेट करें," "लगभग सेट करें।" यह मेरे लिए, फज बनाने का सबसे कठिन हिस्सा है, क्योंकि मैं हमेशा इसे कुछ और स्टिर देने की कोशिश करता हूं, और फिर मेरी धुंध अचानक पैन में मोटी और कठिन होती है। फज तब किया जाता है जब यह मैट तक पहुंच गया है, मैंने देखा अपारदर्शी देखो, और आपके चम्मच के पत्तों को उस झुकाव के माध्यम से ट्रैक किया जाता है जो कभी भी ढंका नहीं जाता है। यह सचमुच इसे अंतिम हलचल या दो देने से पहले रोकने का मामला है, क्योंकि पैन में धुंध को तोड़ने और इसे सुचारू बनाने के लिए आपको थोड़ी तरलता की आवश्यकता होती है। यह वह कदम है जो सबसे अधिक अभ्यास लेता है।
- गर्म पानी का एक चम्मच दिन बचा सकता है। यदि आप पिछले चरण में काफी सफल नहीं होते हैं, और पाते हैं कि आपकी धुंध बहुत मोटी हो गई है और पैन में आसानी से स्क्रैप नहीं किया जा सकता है, तो बहुत गर्म पानी का चम्मच मदद कर सकता है! लगभग उबलते पानी के एक चम्मच के साथ शुरू करें, और इसे धुंध में हलचल। झुकाव ढीला होना चाहिए, और अब आप इसे पैन में डाल सकते हैं और इसे चिकना कर सकते हैं। यदि यह कम हो जाता है लेकिन अभी भी बहुत कठोर है, तो थोड़ा और अधिक पानी जोड़ें, जितना संभव हो उतना छोटा जोड़ने की कोशिश कर रहा है।
- गीले हाथ बहुत मदद करते हैं। पैन में चिकनी धुंध को पॅट करने के लिए मैं लगभग हमेशा अपने (साफ, धोए गए) हाथों का उपयोग करता हूं। अगर धुंध लगभग सेट हो जाती है, तो इसे एक स्पुतुला के साथ फैलाकर शीर्ष पर ड्रैग अंक और अन्य अपूर्णताओं को छोड़ सकते हैं। अपने हाथों को हल्के ढंग से गीला करें (या उन्हें गैरस्टिक खाना पकाने के स्प्रे की पतली परत के साथ स्प्रे करें) और दबाएं और धुंध को चिकनी रखें। पानी या तेल आपके हाथों को धुंध पर फिसलने में मदद करता है और शीर्ष को एक निर्बाध रूप देता है। वोला - सही झगड़ा!