नेपोलियन से मेसन जार तक
कैनिंग खाद्य संरक्षण के लंबे इतिहास में अपेक्षाकृत हालिया विकास है। पहले दर्ज इतिहास के बाद से मनुष्य सूखे, नमकीन और किण्वित खाद्य पदार्थ हैं। लेकिन गर्मी के इलाज से भोजन को संरक्षित करना और फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में सील करना 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक नहीं आया था।
17 9 5 में, नेपोलियन बोनापार्ट ने अपनी निरंतर यात्रा सेना के लिए एक सुरक्षित, भरोसेमंद खाद्य संरक्षण पद्धति विकसित करने के लिए एक इनाम की पेशकश की।
निकोलस अप्परेट ने चुनौती संभाली, और लगभग 15 साल बाद एक विधि पेश की जिसमें ग्लास जार में गर्मी प्रसंस्करण भोजन शामिल था जिसमें तार के साथ मजबूती मिली और उन्हें मोम से सील कर दिया गया। वह आखिरी तकनीक विधि के समान है, कुछ लोग अभी भी पैराफिन मोम के साथ जेली जार सील करने का उपयोग करते हैं - एक तकनीक, एफवाईआई, जिसे अब सुरक्षित नहीं माना जाता है)।
अगली सफलता पहली सच्ची "कैनिंग" थी (जैसा कि "बोटलिंग" या "जारिंग" के विपरीत) विधि थी। 1810 तक, अंग्रेज पीटर डूरंड ने "अटूट" टिन के डिब्बे में भोजन को सील करने के लिए एक विधि पेश की थी। अमेरिका में पहली वाणिज्यिक कैनिंग प्रतिष्ठान 1 9 12 में थॉमस केन्सेट द्वारा शुरू की गई थी।
निकोलस अप्परेट ने नेपोलियन की खाद्य संरक्षण चुनौती पर कब्जा करने के लगभग एक शताब्दी तक ऐसा नहीं किया था कि लुई पाश्चर यह प्रदर्शित करने में सक्षम था कि सूक्ष्मजीवों के विकास से भोजन खराब हो जाता है। इससे पहले, लोगों को पता था कि कैनिंग विधियों ने काम किया था, लेकिन क्यों नहीं।
उन घटनाओं के साथ ओवरलैपिंग, अमेरिकी गृहयुद्ध के समय तक ग्लास खाद्य संरक्षण जार धातु क्लैंप और बदलने योग्य रबड़ के छल्ले के आविष्कार किए गए थे। ये जार आज भी उपलब्ध हैं, हालांकि वे आमतौर पर कैनिंग की तुलना में सूखे सामानों को संग्रहित करने के लिए अधिक उपयोग किए जाते हैं।
1858 में, जॉन मेसन ने एक गिलास कंटेनर का आविष्कार किया जिसमें एक स्क्रू-ऑन थ्रेड अपने शीर्ष में ढाला और एक रबड़ मुहर के साथ ढक्कन था।
लाइटनिंग और एटलस जार जैसे वायर-क्लैंपेड जार 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से 1 9 64 के अंत तक उपयोग में थे, और अभी भी यार्ड बिक्री और बहाव की दुकानों में बदलते हैं।
इस बीच 1800 के उत्तरार्ध में, विलियम चार्ल्स बॉल और उनके भाइयों ने खाद्य संरक्षण जार व्यवसाय में प्रवेश किया और छोटी कंपनियों को खरीदने शुरू कर दिया। वे जल्दी ही उद्योग में नेता बन गए।
अलेक्जेंडर केर ने 1 9 03 में आसानी से भरने वाले चौड़े कैनिंग जार का आविष्कार किया (एक नवाचार कि बॉल भाइयों ने जल्दी से डुप्लिकेट किया)। बाद में, 1 9 15 में, केर ने स्थायी रूप से संलग्न गैसकेट के साथ धातु ढक्कन का विचार विकसित किया कि जूलियस लैंडस्बर्गर नामक एक व्यक्ति का आविष्कार हुआ था। केर एक थैलेड धातु की अंगूठी के स्थान पर आयोजित एक समान गैसकेट के साथ धातु डिस्क के साथ आया था। आधुनिक 2-टुकड़ा कैनिंग ढक्कन पैदा हुआ था।
कैनिंग प्रौद्योगिकी विकसित है। क्वात्रो स्टैगियोनि जैसे ब्रांड एकल टुकड़ा कैनिंग ढक्कन का उपयोग करते हैं जो पुराने 2-टुकड़े के कैनिंग ढक्कन डिजाइन के समान काम करते हैं।