चार्ड के रसदार, कुरकुरे पत्ते के टुकड़े पत्तेदार हरे रंग के हिस्सों से पूरी तरह से अलग एक अद्वितीय घटक के रूप में माना जा सकता है। "स्विस" चार्ड (वे इसे कॉल नहीं करते हैं कि स्विट्जरलैंड में, रास्ते में) पर्याप्त प्राकृतिक लवण होते हैं जिन्हें लैक्टो-किण्वन प्राप्त करने के लिए नमक की ब्राइन की भी आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल पानी और चार्ड की जरूरत है।
आप इस नुस्खा के लिए किसी भी प्रकार के चार्ड का उपयोग कर सकते हैं। इंद्रधनुष चार्ड, अपने बहु-रंग वाले पत्ते के साथ, विशेष रूप से प्यारा किण्वन बनाता है, लेकिन सफेद-स्टेमडर्ड चार्ड भी ठीक है। वैसे, बीट चार्ड के समान प्रजातियां हैं, इसलिए यदि आपके पास चुकंदर के हिरन का गुच्छा है, तो इस नुस्खा में पत्ते के टुकड़ों का उपयोग करने में संकोच न करें।
किण्वित चार्ड का उपयोग एक स्वादिष्ट सलाद घटक के रूप में करें, स्वाभाविक रूप से स्वस्थ प्रोबियोटिक में समृद्ध, या उन्हें सूप और कैसरोल में जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 गुच्छा स्विस चार्ड (कोई भी विविधता)
- 2 कप पानी (फ़िल्टर या गैर-क्लोरिनेटेड)
इसे कैसे करे
- चार्ड धो लो। मोटे पत्ते और मिड्रीब्स के हरे, पत्तेदार हिस्सों को टुकड़ा करें। एक और नुस्खा के लिए पत्तेदार हिरन रिजर्व।
- चॉप को चोटी को 1/2 से 1 इंच के टुकड़ों में घुमाएं। टुकड़ों को एक साफ ग्लास जार में रखें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन इसे सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए)।
- चार्ड के टुकड़ों पर गैर क्लोरीनयुक्त पानी डालो। अधिकांश नगरपालिका नल का पानी क्लोरीनयुक्त होता है, और क्लोरीनीकरण सफल किण्वन को रोक सकता है। क्लोरीन से छुटकारा पाने के लिए, आप पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं, या इसे एक बर्तन जैसे विस्तृत चौड़े जहाज में रात भर बाहर छोड़ सकते हैं - क्लोरीन 12 से 24 घंटों के भीतर वाष्पित हो जाएगा।
- जार को शीर्ष पर सभी तरह से भरें, फिर ढक्कन पर ढीले ढंग से पेंच करें। ढक्कन तरल में डूबे हुए चार्ड के टुकड़े रखेंगे। जार को एक छोटी प्लेट पर रखें जो कि किण्वन के दौरान होने वाले अतिप्रवाह को पकड़ लेगा। कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन निकालें और किण्वन के संकेतों की जांच करें। आप शीर्ष पर कुछ बुलबुले देख सकते हैं, और चार्ड को हल्का, सुखद रूप से खट्टा गंध होना चाहिए (बहुत हल्का सायरक्राट सोचें)। अगर अभी तक किण्वन का कोई संकेत नहीं है, तो ढक्कन को प्रतिस्थापित करें और 24 घंटे प्रतीक्षा करें। जार को पूरा रखने के लिए आवश्यक होने पर गैर-क्लोरीनयुक्त पानी जोड़ने, दिन में एक बार जांचते रहें।
नोट: कुछ चार्ड के टुकड़े थोड़ा सा अंधेरा हो सकते हैं, खासतौर पर जार के शीर्ष पर। यह उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
1 - 4 दिनों के बाद, किरण को धीमा करने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। किण्वित चार्ड कम से कम 6 महीने के लिए, ठंडा, रखा जाएगा, लेकिन 3 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |