शादी के उपहार के रूप में एक पुरानी प्रयुक्त फ्राइंग पैन? सस्ते से परे लगता है, है ना? फिर भी, कास्ट आयरन का एक पुराना टुकड़ा एक प्यारा शादी का उपहार माना जाता था, जो कि एक नए कच्चे लोहा पैन या बर्तन की तुलना में अधिक मूल्यवान था। कच्चे लोहा का एक पुराना टुकड़ा पहले से ही उपयोग के वर्षों के साथ अच्छी तरह से अनुभवी हो गया है। एक दुल्हन और दुल्हन को ऐसा उपहार देना एक शादी से अधिक था: इसका मतलब था कि दाता एक मूल्यवान पारिवारिक विरासत पेश कर रहा था।
आयरलैंड कुकवेयर का उपयोग उत्तरी अमेरिका में जल्द से जल्द न्यू इंग्लैंड के बसने वालों के रूप में किया गया है, और प्रत्येक दक्षिणी कुक में कम से कम एक अच्छी तरह से अनुभवी स्किलेट होता है जो वे बिना नहीं कर सकते थे। मकई की छड़ी और मफिन पैन, ग्रिल पैन और ग्रिडल्स, और डच ओवन कुछ अन्य लोकप्रिय वस्तुएं हैं।
कास्ट आयरन का उपयोग क्यों करें?
इस तरह से पहले नॉनस्टिक कुकवेयर का आविष्कार किया गया था, कच्चे लोहे के प्रतिद्वंद्वियों ने गैर-छड़ी पैन लेपित किए थे, और इसकी कोटिंग बंद नहीं होगी, क्योंकि इसमें कोई नहीं है। इसकी जरूरत केवल सीजन है जो उपयोग के साथ आता है। यह बेहद उच्च तापमान का सामना कर सकता है और मजबूत और टिकाऊ है।
कास्ट आयरन से बना कुकवेयर ओवन से स्टोवेटॉप तक और सीधे टेबल तक जा सकता है, जबकि वस्तुतः किसी भी अन्य कुकवेयर से गर्मी को बेहतर बनाए रखा जाता है। बहुत अधिक खाना पकाने के तापमान का सामना करने और बनाए रखने की यह क्षमता सीरिंग और फ्राइंग के लिए उत्कृष्ट बनाती है। स्टोव से ओवन तक जाने की जरूरत वाले व्यंजनों को कच्चे लोहे में पकाया जाता है, समय और प्रयास की बचत के रूप में भोजन को भूरे रंग के भूरे रंग के भूरे रंग के रूप में जाना चाहिए, और फिर सीधे ओवन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
कास्ट आयरन डच ओवन और स्किलेट कैम्पफायर खाना पकाने के लिए भी सही हैं।
कुकवेयर आता है और वर्तमान fads और बिक्री पिचों के साथ चला जाता है। यद्यपि यह ठीक से उपयोग और साफ होने पर चिपकने वाले खाद्य पदार्थों से प्रतिरक्षा नहीं है, यह स्कैम्बल अंडे से नाजुक सॉस तक सब कुछ के लिए एक पसंदीदा विकल्प है। गर्मी नियंत्रण कास्ट आयरन ऑफ़र के अलावा, यह काफी भारी है कि इसे दबाया न जाए और गलती से चले गए या टक्कर मारने पर इसकी सामग्री फैल जाए।
इसके अलावा, कास्ट आयरन विषाक्त धातुओं में से एक नहीं है। वास्तव में, कच्चे लोहे के साथ खाना बनाना आपके आहार में लौह जोड़ने का एक अच्छा तरीका है। टमाटर जैसे एसिडिक खाद्य पदार्थों को कास्ट आयरन पैन में बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, और आप एक अप्रिय धातु स्वाद का पता लगा सकते हैं। जब तक आपका कास्ट आयरन पैन बहुत अच्छी तरह से अनुभवी न हो, तब तक इसमें अम्लीय खाद्य पदार्थ खाना पकाने से बचें। यदि पैन अत्यधिक अनुभवी है, तो अम्लीय खाद्य पदार्थों को जल्दी से पकाएं और जैसे ही वे तैयार हों, उन्हें पैन से हटा दें।
यदि आप अभी भी आश्वस्त नहीं हैं, तो कीमतों की तुलना करें। अधिकांश कच्चे लोहे के पैन-उच्च अंत तामचीनी के अपवाद के साथ कच्चे लोहे की लागत भारी स्टेनलेस स्टील पैन से बहुत कम है।
कास्ट आयरन कुकवेयर के लिए कैसे देखभाल करें
कच्चे लोहे की देखभाल करना सरल है, और निर्देश कुकवेयर के साथ आते हैं। यदि उचित रूप से कच्चे लोहे की देखभाल की जाती है तो पीढ़ियों तक चली जाएगी, लेकिन अगर आपको गेराज बिक्री या थ्रिफ्ट स्टोर में कुछ मिल जाए तो, मसाला और देखभाल के लिए निर्देश निम्नानुसार हैं:
गर्म पानी के साथ सभी टुकड़ों से किसी भी सुरक्षात्मक कोटिंग को धो लें और थोड़ा नरम साबुन (एक कठोर साबुन मसाला को हटा देगा)। इसे मौसम के लिए, 225 एफ ओवन में आइटम को गर्म करें। ओवन की गर्मी छिद्र खुलती है। पैन-ड्रॉप को ओवन पर हटा दें और सभी सतहों पर ठोस सब्जी शॉर्टनिंग या लॉर्ड की पतली परत को पोंछ लें (यहां तक कि आप इसे पहले सीजन के बाहर भी छोड़ दें)।
इसे वापस 1 घंटे के लिए ओवन में रखें और फिर पेपर तौलिए के साथ लगभग सभी अतिरिक्त तेल को मिटा दें। इसे 30 मिनट के लिए फिर से गरम ओवन पर लौटें।
यदि आपके पास कास्ट आयरन का पुराना टुकड़ा है, तो स्टील के ऊन और मौसम के साथ किसी भी जंग को हटा दें। यदि खाना पकाने के दौरान खाना छड़ी शुरू हो जाती है, तो इसे फिर से अनुभवी होना चाहिए। अधिक कच्चे लोहा पैन का उपयोग किया जाता है, यह अधिक अनुभवी हो जाता है। हमेशा अपने कास्ट आयरन को हाथ से धो लें, इसे अच्छी तरह सूखें और ढक्कन के साथ इसे स्टोर करें ताकि नमी इसे जंग तक नहीं पहुंचाए।
यदि आप मसाला प्रक्रिया के कारण कच्चे लोहे का उपयोग करने में संकोच करते हैं, तो आप अनुभवी कच्चा लोहा खरीद सकते हैं। लॉज कंपनी पहले से ही अनुभवी पैन बनाती है। प्रारंभिक मसाला प्रक्रिया के साथ, आपको केवल खाना पकाने और सफाई के बाद मसाला बनाए रखना होगा।
यहां तक कि तामचीनी कास्ट आयरन भी है, जो मसालेदार कच्चे लोहा के अधिकांश लाभ प्रदान करता है, जिसमें मसाला की आवश्यकता नहीं होती है।
तामचीनी कास्ट आयरन का उपयोग ग्रिल या कैम्पफायर पर नहीं किया जा सकता है, लेकिन पैन और डच ओवन 500 एफ तक सुरक्षित ओवन होते हैं (घुंडी को हटा दें, यह धातु नहीं है)।
सामान्य क्या करें और क्या नहीं करते हैं
- चूंकि कास्ट आयरन पैन समान रूप से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं, इसे बहुत छोटे बर्नर पर न रखें, और भोजन जोड़ने से पहले इसे धीरे-धीरे और पूरी तरह गर्म करें।
- बहुत गर्म पैन में बड़ी मात्रा में पानी न डालें, क्योंकि इससे कास्ट लोहे को तोड़ने का कारण बन सकता है।
- कच्चे लोहा में भोजन न रखें, क्योंकि यह भोजन के लिए धातु स्वाद प्रदान कर सकता है। एसिडिक खाद्य पदार्थ पैन पर मसाला बर्बाद कर सकते हैं यदि इसमें बहुत लंबा रहता है।
- पैन और हैंडल गर्म चमकते हैं, और वे उस गर्मी को काफी लंबे समय तक बनाए रखते हैं। पोथल्डर्स और मिट्स को आसान रखें। यदि आपने कभी गर्म संभाल लिया है, तो आप जानते हैं कि सिलिकॉन हैंडल कवर एक उत्कृष्ट निवेश है।
- ओकेरा से भरे पैन को पकाए जाने के लिए कास्ट आयरन का उपयोग न करें, क्योंकि ओकेरा काला हो जाएगा। अगर ओकरा एक पकवान में सिर्फ एक घटक है तो यह कोई समस्या नहीं है।
- यदि जंग विकसित हो जाती है, तो पैन को साफ और फिर से मौसम दें।
- यदि आपको अपने कास्ट आयरन कुकवेयर को ढेर करने की ज़रूरत है, तो प्रत्येक टुकड़े के बीच एक पॉथोल्डर, पेपर तौलिए, या फोल्ड रसोई तौलिया रखें ताकि वे एक-दूसरे को खरोंच न करें और मसाले को तोड़ दें,
- प्रत्येक सफाई के बाद सब्जी शॉर्टनिंग या लॉर्ड की पतली परत लगाकर अपने कास्ट आयरन कुकवेयर के मसाले को भरना बहुत महत्वपूर्ण है। मसाला एक चल रही प्रक्रिया है।
- बेक्ड-ऑन फूड अवशेष को हटाने के लिए, मोटे कोशेर नमक और पानी के साथ पैन को साफ़ करें। भोजन पर विशेष रूप से जिद्दी बेक्ड के लिए, पैन में कुछ पानी उबालें।
- तामचीनी कास्ट आयरन पर लगातार दाग के लिए, ब्लीच के समाधान के साथ 2 से 3 घंटे के लिए कुकवेयर के इंटीरियर को भिगो दें, जिसमें प्रत्येक 2 कप पानी के लिए एक चम्मच ब्लीच होता है। बेक्ड-ऑन भोजन के लिए, कुछ कप के लिए 2 कप पानी और 1/4 कप बेकिंग सोडा का समाधान उबालें और फिर पैन स्क्रैपर का उपयोग करें।
कास्ट आयरन के साथ पाक कला
कास्ट लोहे का इस्तेमाल गैस, इलेक्ट्रिक, प्रेरण, सिरेमिक / ग्लास टॉप स्टोव और ओवन सहित विभिन्न ताप स्रोतों पर किया जा सकता है। मसालेदार कच्चे लोहा का उपयोग ग्रिल या शिविर पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
स्टोवेटॉप पर कास्ट आयरन कुकवेयर न छोड़ें या सतह पर स्लाइड करें। कम से कम गर्म कुकवेयर शुरू करें और धीरे-धीरे मध्यम या उच्च तक गर्मी लाएं
एक आरामदायक रात के खाने के लिए, कच्चे लोहे के पोत में तालिका में एक स्किलेट कॉर्नब्रेड , जंबलाया , या एक अन्य मुख्य कोर्स पकवान लाएं जिसमें इसे पकाया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे गर्मी-सबूत ट्राइवेट पर रखें और हैंडल को कवर करें ताकि इसे अनजाने में पकड़ा न जाए। कच्चे लोहा में भोजन डाइनर को तब्दील करता है, और यह हर किसी के लिए वांछित के रूप में अपनी प्लेटों को लोड करने में सक्षम होने के लिए मजेदार है। पैन से सेवा करने से क्लीनअप आसान हो जाता है, और पकाने के लिए रसोईघर में आगे और पीछे चलने से मुक्त पकड़ा जाता है।