बारबेक्यू और ग्रिलिंग के बारे में लिखने की चुनौतियों में से एक शब्दावली का भ्रम है। बारबेक्यू शब्द का अर्थ इतने सारे स्थानों में इतनी सारी चीजें हैं और मुझे ग्रील्ड पनीर में 'ग्रील्ड' शब्द के उपयोग पर शुरू नहीं करना है। दिलचस्प बात यह है कि यह समस्या अंग्रेजी भाषा तक ही सीमित नहीं है। पूरे अमेरिका में, चाहे वह स्पैनिश या पुर्तगाली हो, पेरिला, चुरास्को और असडो जैसे शब्दों में समान समस्याएं हैं, लेकिन आखिरकार हम मांस के बारे में बात कर रहे हैं, जो स्मोकी स्वाद के साथ असली आग पर ग्रील्ड हैं।
शब्द की यह समस्या ग्रिल की शैली में फैली हुई है जो आमतौर पर दक्षिण अमेरिका के दक्षिणी सिरे से संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण पश्चिमी हिस्से में उपयोग की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका की शुरुआती परंपराओं की तरह, आग को अक्सर जमीन में गड्ढे में बनाया जाता है और मांस को ओवरटॉप पर निलंबित कर दिया जाता है। सस्ता और सरल, यह विधि आधुनिक पिछवाड़े के लिए जरूरी नहीं है। हमारे patios, डेक, और लॉन को समायोजित करने के लिए, ग्रिल की एक शैली उभरी है कि एक नाम की बात होने पर अभी भी एक पहचान संकट है। कभी-कभी सांता मारिया ग्रिल, एक अर्जेंटीना स्टाइल ग्रिल, या तेजी से गौच ग्रिल (शाब्दिक रूप से काउबॉय ग्रिल) के रूप में जाना जाता है, इन इकाइयों में नीचे चारकोल के लिए पैन या ग्रेट होता है, और एक जंगली खाना पकाने की सतह जिसे तीव्र के लिए नीचे गिराया जा सकता है , उच्च तापमान grilling, या पकाने की एक कम, धीमी और धीमी शैली के लिए उठाया। मैं बहस नहीं कर रहा हूं कि इन ग्रिल्स को क्या कहना है और पूरी तरह से स्वीकार करते हैं कि वे कई नामों से जाना जाता है और जारी रहेगा।
इस प्रकार का एक ग्रिल निश्चित रूप से चारकोल द्वारा संचालित है, लेकिन दृढ़ लकड़ी के लॉग के साथ समान रूप से सक्षम होना चाहिए। यह अनुभव और खाना पकाने की प्रामाणिकता में जोड़ता है। दूसरों से ग्रिल की इस शैली में क्या अंतर होता है वह चलने योग्य खाना पकाने का होता है। इस आंदोलन को एक बड़ा होना चाहिए। खाना पकाने की सतह को तीव्र गर्मी के लिए आग के ऊपर दो इंच तक गिरना चाहिए और कम तापमान खाना पकाने के लिए आग से काफी दूर उठाना चाहिए। यह समायोजन सीमा 14 से 18 इंच की सीमा में कहीं और होने की आवश्यकता है और तंत्र को चिकनी और संचालित करने में आसान होना चाहिए। इन ग्रिलों में से अधिकांश में, गेट को उठाया जाता है और केबलों से चलने वाले पहिया के साथ जंगली खाना पकाने की सतह तक कम किया जाता है।
ये grills सस्ती नहीं हैं और लक्जरी बाजार की तरफ हैं। आप कुछ इकाइयों के लिए $ 20,000 यूएसडी खर्च कर सकते हैं, लेकिन वे सुविधा सुविधाओं की एक विस्तृत श्रृंखला और बहुत भारी निर्माण प्रदान करते हैं। मॉडल $ 1,000USD से अधिक पर पाए जा सकते हैं, लेकिन सरल स्टील निर्माण हैं और उन्हें जीवित और काम करने के लिए रखरखाव का एक अच्छा सौदा की आवश्यकता होगी। गौचो ग्रिल सभी के लिए नहीं हैं, लेकिन वे कुछ अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा और गंभीर ग्रिलिंग क्षमताओं की पेशकश करते हैं।
इनमें से अधिकतर इकाइयां स्टैंडअलोन ग्रिल या डालने के रूप में उपलब्ध हैं।
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कलामाज़ू के 750 जीटीकलामाज़ू गोरमेट बाजार पर सबसे अच्छा सभी ईंधन ग्रिल और सबसे महंगा बनाता है। उनकी गौच ग्रिल ग्रिल की इस शैली में कल्पना की जा सकने वाली हर चीज प्रदान करती है। यह स्टेनलेस स्टील प्लेट, हाथ से निर्मित ग्रिल में गैस संचालित इग्निशन सिस्टम है, इसलिए चारकोल से पूरे लॉग तक कुछ भी इसमें लोड किया जा सकता है और बिना किसी मैच के जलाया जा सकता है। इसमें अतिरिक्त बहुमुखी प्रतिभा के लिए एक आंतरिक, श्रृंखला संचालित रोटिसरी प्रणाली है, और यह ग्रिल थूक पर एक तुर्की को संभाल सकता है जबकि स्टीक्स को भी देख सकता है। 20,000 डॉलर से अधिक पर यह बाजार पर अपने प्रकार का सबसे महंगा ग्रिल है, लेकिन इस ग्रिल के साथ खेलने का मौका मिला है, यह देखना आश्चर्यजनक है।
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ग्रिलवर्क्स 36ग्रिलवर्क्स दुनिया की इस शैली के सबसे शानदार ग्रिल बनाने में अपनी दूसरी पीढ़ी में है। ये ग्रिल स्पेन और दक्षिण अमेरिका में कंपनी के संस्थापक की यात्रा से प्रेरित थे। ठोस निर्माण और सरल डिजाइन ने इन्हें हमारी उम्र के कुछ सबसे प्रसिद्ध पाक हस्तियों से पसंदीदा बना दिया है। यह 36-इंच इकाई पिछवाड़े के लिए बिल्कुल सही है, हालांकि $ 4,000 से अधिक अच्छी तरह से यह एक लक्जरी वस्तु है। चैनल वाले गेट आग से दूर तेल को दूर रखते हैं और गंभीर स्टेनलेस स्टील निर्माण इसे एक ग्रिल बनाता है जो आने वाले कई वर्षों तक टिकेगा।
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गौच गार्सिया ग्रांडेबाजार में यह हालिया जोड़ा $ 4,000USD से कम है और इसमें एक तरफ घुड़सवार फ़ायरबॉक्स है जहां लॉग को कोयला में जला दिया जा सकता है जिसे आग को फिर से भरने के लिए खाना पकाने के टुकड़े पर फेंक दिया जाता है। यह मॉडल एक सुविधाजनक पैकेज में प्रामाणिकता के इस अतिरिक्त स्तर की पेशकश करता है। खाना पकाने के गेट्स सामान्य वी-आकार वाली स्टेनलेस स्टील किस्म हैं जो चैनल आग से दूर हो जाते हैं और इसे आसान सफाई के लिए कैप्चर करते हैं। इस मॉडल पर grate रेंज 18 इंच है।
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गौचो ग्रिल जीजी 3निर्माता के रूप में इस 'पारिला' ग्रिल के बारे में $ 3,600USD पर यह संदर्भित करता है कि यह लकड़ी के कोयला या लॉग से आग बनाने के लिए एक तरफ घुड़सवार फ़ायरबॉक्स के साथ आता है। इस मॉडल की सबसे उल्लेखनीय विशेषता फायरब्रिक लाइन वाली बॉक्स है जो ग्रिल को इन्सुलेट करती है और गर्मी को रखने में मदद करती है जहां इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है। यह एक संलग्न कैबिनेट, विभिन्न रंगों और हुड समेत कई विकल्पों के साथ आता है।
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सनटेरा अर्जेंटीना ग्रिल 48$ 2,000USD के तहत अच्छी तरह से आ रहा है, बीबीक्यू पिट बॉयज़ से यह अर्जेंटीना शैली ग्रिल ग्रिल की इस शैली के कम से कम महंगे संस्करणों में से एक है। यह कम से कम महंगा मूल्य पर विचार करने वाला है। निर्माण भारी कर्तव्य स्टील है और इस मॉडल में अधिक महंगी उत्पादों के स्टेनलेस स्टील की कमी है, लेकिन इसकी परवाह है, इसमें अभी भी सभी स्थायित्व और कार्य हैं जो आप खाना पकाने के उपकरण की इस शैली से चाहते हैं।