पाक कला में, कैलामारी एक स्वाद है जो स्क्विड के साथ तैयार होती है, आमतौर पर (लेकिन हमेशा नहीं) खराब और गहरी तला हुआ ।
कालामारी स्क्विड (एकवचन: कैलामारो) के लिए इतालवी शब्द है, और तला हुआ कैलामारी के लिए व्यंजन कई भूमध्य व्यंजनों में पाए जाते हैं।
कालामारी आमतौर पर यूरोपीय स्क्विड से बना है, जो भूमध्यसागरीय समुद्र, उत्तरी सागर, आयरिश सागर और अटलांटिक महासागर के पूर्वी हिस्सों में काफी दूर है, जहां से ब्रिटिश द्वीपों के तट पर दूर है भूमध्य रेखा अफ्रीका।
इसी तरह की प्रजातियां संयुक्त राज्य के पूर्वी तट और कैलिफ़ोर्निया तट के साथ भी मिल सकती हैं। पूर्ण उगाया हुआ स्क्विड 12 से 24 इंच लंबा हो सकता है।
फ्राइड कैलामारी आमतौर पर एपेटाइज़र के रूप में काम किया जाता है, नींबू और अजमोद के साथ सजाया जाता है और कुछ प्रकार के डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है। कैलामारी के लिए विशिष्ट सॉस में मारिनारा सॉस, स्वादयुक्त मेयोनेज़ या एओली , टारटर सॉस या दही शामिल हैं।
फ्राइंग के अलावा, calamari भी sauteed, grilled, उबला हुआ या braised किया जा सकता है।
कैलामारी के साथ चाल या तो इसे बहुत जल्दी पकाया जाता है (यानी तीन मिनट से अधिक नहीं), या बहुत लंबे समय तक, (यानी तीन घंटे या उससे अधिक)। बीच और कैलामारी में कुछ भी बहुत कठिन और रबड़ हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसे टेंडर सॉस में निविदा तक सिमर्ड किया जा सकता है और फिर पास्ता के साथ परोसा जाता है।
कैलामारी तैयार करने के लिए, स्क्विड को साफ करना होगा। इसमें सिर, व्हिस्केरा और आंतरिक उपास्थि (जिसे क्विल कहा जाता है) को हटाने, फिन और त्वचा के साथ चोंच कहा जाता है।
तम्बू और शरीर खाद्य भागों हैं।
यहां एक वीडियो है जो दिखाता है कि स्क्विड को कैसे साफ किया जाए।
आम तौर पर, स्क्विड बॉडी को क्रॉसवाइड काट दिया जाता है, जो कि वर्णित कैलामरी के छल्ले पैदा करता है जिसे ऊपर वर्णित अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन शरीर को भी विभाजित किया जा सकता है और इसे कैलमरी स्टेक कहा जाता है।
इसे फ्लैट रखने में मदद के लिए हीरा पैटर्न में स्टेक स्कोर करना एक अच्छा विचार है। और निश्चित रूप से, इसे उच्च गर्मी पर जल्दी से पकाएं। गहरी फ्राइंग पूरी तरह से इसे पूरा करती है, यही कारण है कि यह कैलामारी तैयार करने के सबसे आम तरीकों में से एक है।
कैलामारी फ्राइंग करते समय हल्के, पतले बल्लेबाज का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। यदि बल्लेबाज बहुत मोटा होता है, या यदि इसे अधिक मिश्रित किया गया है या यहां तक कि अगर बल्लेबाज में तरल बहुत गर्म होता है, तो कोटिंग हल्के और कुरकुरे के बजाय भारी और बेकार हो सकती है।