कौन सा मांस सबसे अच्छा और क्यों स्वाद
1 99 0 में, अमेरिकी कांग्रेस ने कार्बनिक फूड्स प्रोडक्शन एक्ट पारित किया, जिसने मांस और पोल्ट्री उत्पादन के लिए उठाए गए जानवरों के जैविक प्रमाणन के मानकों को निर्धारित किया। संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग (यूएसडीए) ने प्रमाणीकरण के लिए सख्त आवश्यकताओं को निर्धारित किया है और कार्बनिक मांस और पोल्ट्री को लेबल करने के तरीके को परिश्रमपूर्वक लागू किया है।
यूएसडीए के प्रयासों के बावजूद, उपभोक्ताओं के बीच अभी भी भ्रम है कि वास्तव में यह निर्धारित करता है कि मांस और पोल्ट्री को यूएसडीए कार्बनिक या स्वाभाविक रूप से उठाया गया है या नहीं।
इसके अलावा, कार्बनिक मांस पारंपरिक रूप से उठाए गए मांस की तुलना में काफी महंगा है, और उपभोक्ताओं को आश्चर्य है कि बढ़ी हुई लागत वास्तव में इसके लायक है या नहीं। कार्बनिक मांस स्वाभाविक रूप से उठाए गए या पारंपरिक रूप से उठाए गए मांस से बेहतर स्वाद लेता है?
कार्बनिक मांस
यूएसडीए की आवश्यकता है कि मांस जानवरों को गर्भावस्था के अंतिम तीसरे (मवेशियों के लिए, लगभग 190 दिनों के बाद) और पोल्ट्री के लिए जीवन के दूसरे दिन कार्बनिक प्रथाओं के तहत उठाया जाना चाहिए। जैविक प्रमाणन के लिए, मांस जानवरों:
- 100% प्रमाणित कार्बनिक अनाज या फोरेज (यानी, कीटनाशक के बिना उगाया जाना चाहिए, रासायनिक उर्वरक या कम से कम 3 वर्षों के लिए विकिरण) खिलाया जाना चाहिए;
- किसी भी तरह के विकास हार्मोन, डी-वर्मर्स या एंटीबायोटिक दवाओं को प्रशासित नहीं किया जाना चाहिए;
- एक चरागाह जानवर अगर बाहर और चरागाहों तक पहुंच होनी चाहिए।
कार्बनिक मांस जानवरों को बढ़ाने वाले खेत का रख-रखाव परंपरागत रूप से उठाए गए मांस जानवरों के निर्माता की तुलना में लगभग एक तिहाई अधिक महंगा है।
निर्माता यूएसडीए निरीक्षण और यूएसडीए कार्बनिक लेबल के लिए भी भुगतान करता है।
स्वाभाविक रूप से उठाया बीफ
जबकि कार्बनिक मांस जानवरों को बढ़ाने के लिए नियम और आवश्यकताएं स्पष्ट रूप से परिभाषित की जाती हैं, स्वाभाविक रूप से उठाए गए मांस जानवरों के मानकों को अधिक लचीला माना जाता है। यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) "स्वाभाविक रूप से उठाई गई" शब्द को "पहचान" देती है:
- न्यूनतम संसाधित;
- कृत्रिम स्वाद, रंग या रसायनों में शामिल नहीं है;
- कोई वृद्धि हार्मोन, एंटीबायोटिक्स या स्तनपायी, एवियन या जलीय उप-उत्पाद नहीं है।
एफएसआईएस स्वीकार करता है कि स्वाभाविक रूप से उठाए गए मानकों के विपणन उद्देश्यों के लिए हैं, और मानकों का पालन पूरी तरह से स्वैच्छिक है। एफएसआईएस आगे बताता है कि स्वाभाविक रूप से उठाए गए मांस उत्पादों का अर्थ यह नहीं है कि वे उत्पाद पारंपरिक रूप से उठाए गए मांस से सुरक्षित या बेहतर हैं। इसके अलावा, क्योंकि मांस जानवरों को बढ़ाने की कई प्रथाएं हैं - बाहरी और / या चरागाहों, फ़ीड के प्रकार, शुरुआती दूध, मानवीय कत्लेआम तक पहुंच या सीमित पहुंच - यह निर्धारित किया गया था कि उसी प्रकार की सरकार को लागू करना बहुत कठिन होगा कार्बनिक लेबलिंग के लिए विनियमन।
एक कसाई बीफ
इसमें कोई संदेह नहीं है कि पारंपरिक रूप से उठाए गए मांस जानवरों की तुलना में जैविक और स्वाभाविक रूप से उठाए गए जानवर बेहतर जीवन जीते हैं, जिसका दुरुपयोग व्यापक रूप से दस्तावेज किया गया है। उपभोक्ता जो कार्बनिक मांस खरीदते हैं, उन्हें विश्वास हो सकता है कि अतिरिक्त लागत की गारंटी है कि जानवरों को उठाया गया और मानवता से कत्ल कर दिया गया। अधिकांश लोगों के लिए अज्ञात, बूचर्स भी एक महत्वपूर्ण मार्कअप पर जैविक मांस खरीदते हैं, जिसे कसाई के लाभ के लिए ग्राहक को वापस लेना चाहिए।
वेस्ट कोलंबिया, वेस्ट कोलंबिया में सेबेस्टियन एंड कंपनी फाइन मीट के सह-मालिक / कसाई सेबेस्टियन कोर्टेज़ पारंपरिक रूप से उठाए गए गोमांस के मुकाबले प्रमाणित कार्बनिक गोमांस गाय के लिए औसत 40% अधिक भुगतान करते हैं। कोर्टेज़ चैंपियन नैतिक और टिकाऊ पशुपालन, लेकिन वह मानता है कि सिर्फ इसलिए कि जानवर जैविक उठाया गया है, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उसका मांस अधिक निविदात्मक होगा या बेहतर स्वाद होगा। कोर्टेज़ कहते हैं, "कोमलता और स्वाद," व्यक्तिगत गाय पर बहुत निर्भर हैं। "
सूखे वृद्ध स्टेक बड़े विक्रेता हैं, इसलिए उच्च मांग को पूरा करने के लिए, कोर्टेज़ को परंपरागत रूप से उठाए गए गोमांस गायों को भी खरीदना चाहिए। स्टीक्स, ज़ाहिर है, गोमांस के एक हिस्से का केवल एक छोटा सा हिस्सा हैं, और हालांकि कॉर्टेज़ कार्बनिक गोमांस के लिए अधिक शुल्क लेता है, लेकिन यह गाय के लिए भुगतान की गई कीमत का केवल एक अंश है। लाभ को चालू करने के लिए, वह जैविक मीट के साथ सिर से पूंछ के कसाई का अभ्यास करता है और चार-कर्करी, मकई वाले गोमांस और डेली मीट में कम लोकप्रिय कटौती करता है।
जब यह स्वाद के लिए आता है, कार्बनिक और स्वाभाविक रूप से उठाए गए मांस के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता है। अफसोस की बात है, क्योंकि परंपरागत रूप से मांस जानवरों को उठाया जाता है - विशेष रूप से गोमांस - अनैसर्गिक रूप से फैला हुआ होता है, और वसा स्वाद जोड़ता है, ज्यादातर लोग अपने मांस का अधिक आनंद लेते हैं। कार्बनिक और स्वाभाविक रूप से उठाए गए मांस अभी भी कुछ हद तक elitist के रूप में माना जाता है, और कुछ लोगों के लिए, अतिरिक्त खर्च मन की शांति के लायक नहीं है कि मांस जानवर मानवता से इलाज किया गया था।