Filetti di manzo अल pepe verde
फ्लोरेंस में मेरे पसंदीदा रेस्तरां में से एक ट्रैटोरिया इल जिओवा है, जो पियाज़ा सैंट एम्ब्रोगियो के पास बोर्गो ला क्रोस में एक छोटा, स्वागत करने वाला स्थान है, और हर बार जब मैं फायरनेज़ जाता हूं, तो मैं कम से कम एक बार रात का खाना खाने का यकीन करता हूं।
मैंने कभी भी ऐसा कुछ भी नहीं किया है जो खुश करने में असफल रहा, लेकिन उनके मेनू पर मेरी पसंदीदा सेकेंड (मुख्य व्यंजन) में से एक फ़ाइलट्टो डि मंजो अल पेपे वर्दे ( ग्रीन पेपरकॉर्न सॉस में बीफ का फिलेट) है।
यह एक अविश्वसनीय रूप से सरल और तेज़ है - आप इसे 15 से 20 मिनट में टेबल पर रख सकते हैं - फिर भी बेहद संतोषजनक पकवान: ग्रील्ड गोमांस टेंडरलॉइन का पिघल-इन-मुंह का काट एक मलाईदार, पिक्चर मसालेदार हरी मिर्चकॉर्न सॉस के साथ परोसा जाता है ।
सॉस या तो पैन-तला हुआ या चारकोल-ग्रील्ड fillets पर बहुत अच्छा है, लेकिन मैंने पैन-तला हुआ fillets के लिए निर्देश दिए हैं, ताकि इस नुस्खा साल भर इस्तेमाल किया जा सके।
टस्कनी में इस्तेमाल किए गए काली मिर्च को मसालेदार (ताजा हरी मिर्च के टुकड़े एक ब्राइन सोल्यूशन में संरक्षित) होते हैं, लेकिन यदि आपको मसालेदार परेशानी हो रही है तो आप सूखे हरे मिर्च के कांच का उपयोग कर सकते हैं। मैंने नुस्खा के नीचे संभावित बदलावों के लिए कुछ सुझाव सूचीबद्ध किए हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 गोमांस टेंडरलॉइन fillets, लगभग 2 इंच मोटी और प्रत्येक वजन 10 औंस (250 ग्राम)
- उत्तम समुद्री नमक
- 4 चम्मच मसालेदार (या सूखे) हरी मिर्च के टुकड़े, सूखा
- 1/4 कप (50 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) कॉग्नाक, ब्रांडी, या मर्सला
- 1/2 कप (125 मिलीलीटर) क्रीम
इसे कैसे करे
ओवन को 175 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें।
नमक के साथ प्रत्येक पट्टिका के दोनों किनारों का मौसम। एक मोर्टार और मुर्गी, मसालेदार चक्की, या ब्लेंडर में काली मिर्च के 3 चम्मच पीसकर पीसकर, प्रत्येक पट्टिका के दोनों किनारों पर समान रूप से परिणामी पेस्ट फैलाएं।
एक भारी तले हुए स्किलेट में एक बार में सभी 4 fillets पकड़ने के लिए काफी बड़ा, मक्खन कम गर्मी पर पिघल, फिर fillets जोड़ें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और fillets को प्रति मिनट 2 मिनट के लिए पकाएं।
Fillets को एक छोटे बेकिंग पकवान में स्थानांतरित करें और उन्हें ओवन में 4 मिनट के लिए सेंकने के लिए डाल दें।
कोग्नाक को स्किलेट में जोड़ें और पैन के नीचे डिग्लज़ करने के लिए मध्यम गर्मी पर अच्छी तरह से हलचल करें। क्रीम, पूरे काली मिर्च के शेष चम्मच, और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। मध्यम कम गर्मी पर हलचल जारी रखें जब तक सॉस थोड़ा मोटा हो, 1 से 2 मिनट। उन पर चम्मच सॉस के साथ fillets की सेवा करें।
बदलाव और सेवारत सुझाव :
- कॉग्नैक के साथ पैन को डिग्लज़ करने के बाद सॉस में 1-2 चम्मच डिजॉन सरसों को जोड़ें।
- हरे रंग के लिए गुलाबी मिर्च का चयन करें।
- टोस्टेड ब्रियोच या अन्य सफेद रोटी के टुकड़े के शीर्ष पर प्रत्येक पट्टिका की सेवा करें।
- बारीक कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद के साथ प्रत्येक सेवा गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 846 |
| कुल वसा | 52 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 26 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 318 मिलीग्राम |
| सोडियम | 266 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 84 ग्राम |