पहली बार मैंने अपने परिवार के लिए यह बनाया, मैंने इस तथ्य का जिक्र नहीं किया कि वे आधा मशरूम, आधा गोमांस (अन्यथा द ब्लेंड के रूप में जाना जाता है - मुझे लगता है कि इस नाटकीय नाम के साथ जाने के लिए इसे एक साउंडट्रैक की आवश्यकता है); मैंने अभी कहा कि वे बर्गर थे। कोई सवाल नहीं पूछा गया था, और बर्गर पूरी तरह से भस्म हो गए थे।
मशरूम काउंसिल के अनुसार, कई शेफ ढूंढ रहे हैं कि आप बेहतर चखने, अधिक पौष्टिक बर्गर बनाने के लिए कटा हुआ मशरूम मिश्रण कर सकते हैं - आपके लिए अच्छा है, लेकिन पर्यावरण के लिए भी अच्छा है, यहां तक कि गैर-शाकाहारियों को पता है कि कुल खपत को कम करना मांस पृथ्वी के लिए एक महान बात है।
गोमांस की तरह मशरूम, उमामी का एक बड़ा स्रोत हैं, जिसे पांचवां स्वाद के रूप में भी जाना जाता है - मांसपेशियों को सोचें, गहरी सोचें, "एक सुखद स्वादिष्ट स्वाद" सोचें, यह जापानी से अनुवाद कैसे करता है। मशरूम कैलोरी में बहुत कम हैं, और उनमें कोई वसा नहीं है, इसलिए उन्हें स्वादपूर्ण, समृद्ध ग्राउंड गोमांस के साथ मिलाकर, आप दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करते हैं। आप इस तकनीक का उपयोग सभी प्रकार के मांस के साथ, गोमांस से भेड़ के बच्चे तक भैंस से सॉसेज तक टर्की तक कर सकते हैं। आप मशरूम की विस्तृत दुनिया की खोज में बहुत अच्छा समय भी ले सकते हैं। इस नुस्खा में मैंने क्रेमिनी और बटन मशरूम, सस्ती और बहुत आसानी से उपलब्ध मिश्रण का मिश्रण किया, लेकिन आपको अन्य किस्मों जैसे कि अपराधियों, पोर्टबेलस, शीटकेक, मैटेक (जंगल के मुर्गी के रूप में भी जाना जाता है) के साथ स्वाद बदलने के लिए बहुत स्वतंत्र महसूस करना चाहिए, ऑयस्टर, तुरही और अधिक।
समृद्ध कारमेलिज्ड प्याज इस बर्गर को स्वाद की एक और अद्भुत गहराई प्रदान करते हैं। जितना अधिक आप प्याज पका सकते हैं, बेहतर, लेकिन गर्मी को कम रखें और अक्सर हलचल करें ताकि वे जला न जाए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 2 पीले प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 पाउंड बटन (या क्रेमिनी मशरूम, या मिश्रण)
- 1 पाउंड ग्राउंड गोमांस (9 0% दुबला)
- 2 बड़े अंडे (पीटा)
- 3 चम्मच पंको ब्रेडक्रंब
- 1/4 कप बारीक grated परमेसन
- 1/4 कप minced ताजा अजमोद
- 8 हैमबर्गर बन्स (अधिमानतः पूरे गेहूं)
- सलाद, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ प्याज, केचप, सरसों, जो भी आप एक बर्गर पर पसंद करते हैं!
इसे कैसे करे
- एक भारी भारी स्किलेट में जैतून का तेल गर्म करें, मध्यम गर्मी पर अधिमानतः लौह डालें। 15 से 20 मिनट तक प्याज और sauté जोड़ें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के और बहुत नरम न हों ... अगर आप उन्हें 30 से 40 मिनट तक बेहतर बना सकते हैं, तो भी बेहतर। उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा होने दें और मोटे तौर पर उन्हें काट लें।
- इस बीच, मशरूम से किसी भी गंदगी को एक नमक पेपर तौलिया से मिटा दें, उपजाऊ की बोतलों को ट्रिम करें, फिर मशरूम को आधे में काट लें। दो बैचों में काम करते हुए, उन्हें धातु के ब्लेड के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में पल्स करें जब तक कि वे कटे हुए कटे हुए न हों, बहुत अधिक जमीन के गोमांस की तरह। (आप इसे एक चाकू और एक कटिंग बोर्ड के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि मिश्रण बहुत बारीक कटा हुआ है)।
- मशरूम को एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें और गोमांस, कटा हुआ प्याज, अंडे, पंको, परमेसन और अजमोद जोड़ें। मिश्रण को बराबर तरफ 8 पैटीज़ में धीरे-धीरे आकार दें, लगभग 3/4-इंच मोटी। उन्हें एक कटिंग बोर्ड या प्लेटर पर रखें और उन्हें फर्म तक एक घंटे तक ठंडा करें (उन्हें कवर किया जा सकता है और 8 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है)।
- हल्के से एक ग्रिल पैन या कास्ट आयरन स्किलेट, या गैरस्टिक खाना पकाने स्प्रे के साथ स्प्रे तेल। मध्यम उच्च गर्मी पर पैन हीट।
- पैटियों को पकाएं, बैचों में (सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बर्गर के बीच जगह है), जब तक कि वे पकाया नहीं जाता है, प्रत्येक तरफ लगभग 8 मिनट तक - आप दोनों तरफ एक अच्छा खोज प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं जाते हैं, और धीरे-धीरे उन्हें फ्लिप करें, क्योंकि वे थोड़ा नाजुक हैं। आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
एक स्वस्थ प्रवृत्ति
इस वर्ष, के -12 पब्लिक स्कूलों में से 15% से अधिक "मिश्रित बर्गर" की सेवा करेंगे, या बर्गर ने मांस के साथ बारीक कटा हुआ मशरूम मिश्रण करके कम वसा और सोडियम के साथ अधिक पौष्टिक बना दिया है।
दोपहर के भोजन के लिए यूएसडीए वसा और सोडियम आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए लंचरूम परंपरागत रूप से 30/70 मशरूम / मांस अनुपात में बर्गर मिश्रण कर रहे हैं। स्वास्थ्य से परे, मशरूम 'उमामी बर्गर को और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। पिछले तीन वर्षों में, स्कूलों में 30 मिलियन से अधिक मिश्रित बर्गर की सेवा की गई है - या सालाना 500,000 पाउंड मशरूम।