टोफी या कारमेल बनाने के दौरान मेरा मक्खन अलग क्यों था?

यह हम सभी के साथ हुआ है- आप कारमेल या टॉफी का एक सुंदर बैच बना रहे हैं, और अचानक आप अपनी कैंडी के ऊपर एक पतली, तेल की परत देखते हैं। यह तब होता है जब मक्खन नुस्खा में चीनी से अलग होता है। यह पता लगाने के लिए पढ़ें कि क्यों मक्खन कभी-कभी टॉफी या कारमेल से अलग होता है, और यदि ऐसा होता है तो आप अपनी कैंडी को कैसे बचा सकते हैं।

टोफी और कारमेल दोनों में मक्खन (एक वसा) और चीनी अधिक मात्रा में होती है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टॉफी या कारमेल को ठीक तरह से संभाला नहीं जाता है, तो मक्खन कभी-कभी चीनी से अलग होता है और कैंडी के शीर्ष पर एक तेल परत बनाता है। यह अक्सर खाना पकाने के चरण के दौरान होता है, लेकिन कभी-कभी यह अलग हो जाता है क्योंकि इसे ठंडा करने के लिए बेकिंग शीट पर डाला जा रहा है।

कुछ कारण टोफी और कारमेल अलग हैं

सबसे आम ट्रिगर्स में से एक यह है कि जब कैंडी में अचानक तापमान शिफ्ट हो गया है , या तो बहुत ही कम समय में बहुत ठंडा या बहुत गर्म हो रहा है। एक कैंडी थर्मामीटर के साथ तापमान की निगरानी करें, और खाना पकाने के दौरान गर्मी को ऊपर या नीचे मोड़कर अपनी कैंडी को "सदमे" न करने का प्रयास करें। इसके अतिरिक्त, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में कैंडी को देखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जबकि मक्खन और चीनी एक साथ पिघल रहे हैं क्योंकि अलग-अलग परिणाम अक्सर असमान हो सकते हैं यदि इन दोनों तत्व असमान रूप से पिघल जाते हैं। यदि आपके पास बहुत प्रभावी स्टोवेटॉप बर्नर हैं, तो हम उन्हें शुरुआती चरणों में धीरे-धीरे मक्खन और चीनी को पिघलने की अनुमति देने के लिए मध्यम-निम्न में बदलने की सलाह देते हैं।

यदि नुस्खा निरंतर हलचल के लिए कहता है तो टोफी और कारमेल भी अलग हो सकते हैं और कैंडी अक्सर उत्तेजित नहीं होती है। इसके अतिरिक्त, पतले (सस्ता) सॉसपैन का उपयोग करते समय पृथक्करण होने की संभावना अधिक होती है, क्योंकि वे गर्मी को कुशलता से संचालित नहीं करते हैं और "हॉट स्पॉट" का कारण बनते हैं जो मक्खन को अलग कर सकते हैं।

अंत में, नमी मक्खन को अलग कर सकती है, इसलिए यदि आपकी रसोई बहुत गर्म और आर्द्र है, तो यह कैंडी बनाने का अच्छा समय नहीं है।

क्या आपकी अलग कैंडी बचाई जा सकती है?

यदि आपकी कैंडी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग होती है, तो एक मौका है कि आप इसे बचा सकते हैं। कभी-कभी अलग-अलग टॉफी या कारमेल को गर्मी से सॉस पैन को हटाकर और लगातार और सुचारू रूप से हलचल से बचाया जा सकता है जब तक कि यह एक साथ वापस न आ जाए, फिर धीरे-धीरे गर्मी में लौटकर धीरे-धीरे हलचल हो जाए। आप टॉफी में एक चम्मच या दो गर्म पानी को एक साथ आने में मदद करने के लिए भी कोशिश कर सकते हैं। एक चम्मच से शुरू करें और कैंडी को एक साथ आने में मदद करने के लिए हलचल करें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त चम्मच जोड़ें, लेकिन कुल 1/4 कप पानी न जोड़ें। यदि आप पहले से ही अपनी कैंडी को ठंडा करने के लिए ठंडा कर चुके हैं, तो कैंडी दुर्भाग्य से बचने के लिए बहुत दूर चला गया है। हालांकि, आप शायद अतिरिक्त तेल को मिटा सकते हैं और बेक्ड माल में या आइसक्रीम टॉपिंग के रूप में उपयोग करने के लिए टॉफी को कुचल सकते हैं।