एक शेफ के चाकू की एनाटॉमी

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शेफ के चाकू अवलोकन

शेफ के चाकू अवलोकन

शेफ का चाकू शायद एक कुक का सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है। और यह आपके हाथ में कितना समय बिताता है, यह निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करने लायक है कि आपके पास अच्छा है।

बहुत से लोग "सबसे अच्छा चाकू जो आप बर्दाश्त कर सकते हैं" खरीदने का सुझाव देते हैं। लेकिन जब तक आप नहीं जानते कि एक चाकू दूसरे से बेहतर बनाता है तो यह बहुत मदद नहीं करता है। अन्यथा, आप केवल सबसे महंगा चाकू खरीद रहे हैं जो आप बर्दाश्त कर सकते हैं।

सबसे अच्छे चाकू स्टील के एक टुकड़े से जाली होते हैं जो चाकू की पूरी लंबाई चलाता है। शेफ के चाकू के विभिन्न हिस्सों पर एक त्वरित ट्यूटोरियल के लिए पढ़ें, वे क्या करते हैं और वे क्यों महत्वपूर्ण हैं।

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शेफ चाकू: ब्लेड

महाराज चाकू ब्लेड

सबसे अच्छे शेफ के चाकू उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो एक बहुत ही कठिन धातु है जो लंबे समय तक अपने किनारे को रखता है और सामान्य कार्बन स्टील की तरह विकृत या जंग नहीं करेगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए, सामान्य कार्बन स्टील से बने चाकू जरूरी नहीं हैं। कुछ शेफ उन्हें प्यार करते हैं क्योंकि अपेक्षाकृत नरम धातु उन्हें तेज करना आसान बनाता है। बेशक, वे भी आसानी से सुस्त हो जाते हैं।

शेफ के चाकू इंच में मापा जाता है, और 8 "से 12" की लंबाई आम होती है। एक लंबे ब्लेड आपको टुकड़ा करते समय लंबे एकल स्ट्रोक कटौती करने देता है। शेफ के चाकू की तथाकथित "जर्मन" शैली में ब्लेड के सामने एक और घुमावदार अनुभाग होता है, जो ऊपर और नीचे "रॉकिंग" गति में चिपकने के लिए अच्छा होता है।

"फ्रेंच" शैली स्ट्राइटर है, और अधिक त्रिकोणीय, जो "स्लाइसिंग" गति के लिए अच्छा है जहां चाकू सीधे आपकी तरफ खींचा जाता है।

इस तस्वीर में, हम एक जापानी शैली के सैंटोकू चाकू के किनारे देखते हैं। ब्लेड में खोखले, बेवल इंडेंटेशन ग्राउंड को चाकू और उत्पाद को कटाई के बीच हवा के छोटे जेब बनाने, घर्षण को कम करने और चिपकाने को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

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शेफ चाकू: हैंडल

महाराज चाकू हैंडल

जब तक आप बहुत दुर्भाग्यपूर्ण नहीं होते हैं, तब तक शेफ के चाकू का हिस्सा आप हैंडल के साथ सबसे अधिक संपर्क करेंगे। तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह आरामदायक है और आपके हाथ फिट बैठता है। यह फिसलन महसूस नहीं करना चाहिए या आपको अत्यधिक कठोर पकड़ना पड़ता है।

शेफ के चाकू हैंडल पारंपरिक रूप से लकड़ी से बने होते हैं, लेकिन लकड़ी के हैंडल कुछ समस्याएं पेश करते हैं। एक के लिए, क्योंकि लकड़ी छिद्रपूर्ण है, लकड़ी से बने चाकू हैंडल बैक्टीरिया को रोक सकते हैं जो भोजन से संबंधित बीमारी का कारण बनती है। कई स्थानीय स्वास्थ्य विभाग वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों में लकड़ी के हैंडल चाकू के उपयोग को प्रतिबंधित करते हैं।

बैक्टीरिया छोटे दरारों में भी बढ़ सकता है जहां लकड़ी स्टील या रिवेट के आसपास मिलती है। लकड़ी के हैंडल डिशवॉशर में अच्छी तरह से किराया नहीं देते हैं, या तो, उचित होने के बावजूद, आपको पहले स्थान पर डिशवॉशर के माध्यम से अपना चाकू नहीं चलाया जाना चाहिए। फिर भी, चाकू को भिगोने से लकड़ी के हैंडल को तोड़ने या क्रैक करने का कारण बन सकता है।

इन कारणों से, प्लास्टिक या रबड़ हैंडल के साथ चाकू (ऊपर चित्रित) तेजी से लोकप्रिय हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ हैंडल एक समग्र सामग्री से बने होते हैं जिसमें लकड़ी के होते हैं जिन्हें प्लास्टिक राल के साथ इलाज किया जाता है। इससे उन्हें लकड़ी की पारंपरिक उपस्थिति मिलती है, जो लकड़ी के हैंडल से जुड़े स्वच्छता चिंताओं से परहेज करते हुए कई लोगों को आकर्षक लगती है।

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शेफ चाकू: द हेल

शेफ की चाकू हेल

एड़ी ब्लेड के पीछे स्थित चाकू का सबसे बड़ा हिस्सा है जहां यह हैंडल से मिलता है। काटने वाले किनारे के इस भाग का उपयोग गाजर, नट या यहां तक ​​कि चिकन की हड्डियों जैसी कठिन वस्तुओं को रोकने के लिए किया जाता है।

लंबे ब्लेड वाले चाकू अधिक लाभ उठाते हैं, इस प्रकार ब्लेड की एड़ी पर अधिक काटने की शक्ति पैदा करते हैं। एक भारी चाकू भी काटने बल को बढ़ाता है, लेकिन यह भी उपयोग करने के लिए और अधिक थकाऊ है।

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शेफ चाकू: तांग

शेफ चाकू तांग

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सबसे अच्छे चाकू स्टील के एक टुकड़े से जाली हैं जो चाकू की पूरी लंबाई चलाती है। इसका मतलब है कि इस्पात संभाल में सभी तरह से फैलता है। हैंडल के अंदर स्टील के अनुभाग को टैंग कहा जाता है, और यदि यह हैंडल के अंत तक सभी तरह से जाता है, तो इसे "पूर्ण तांग" कहा जाता है।

ताकत प्रदान करने के अलावा, पूर्ण-तंग निर्माण बेहतर संतुलन प्रदान करता है, जिससे चाकू का उपयोग करना आसान हो जाता है। "आंशिक-तांग" या "आधा-तांग" चाकू केवल बात करने लायक हैं, अकेले खरीदारी करने दें। अगर मैं इसे मुफ्त में दिया गया तो मैं एक का उपयोग नहीं करता।

यह तस्वीर लकड़ी के हैंडल के दो हिस्सों के बीच तंग सैंडविच दिखाती है। कृत्रिम हैंडल के साथ चाकू में, तांग दिखाई नहीं दे सकता है।

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शेफ चाकू: द रिवेट्स

शेफ चाकू Rivets

Rivets उठाए गए, बेलनाकार स्टड हैं जो हैंडल को चाकू के तंग हिस्से से सुरक्षित रूप से संलग्न रखते हैं। इस प्रकार का निर्माण लकड़ी के हैंडल के साथ चाकू की विशिष्ट है। यदि rivets मौजूद हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके शीर्ष चिकनी हैं और वे हैंडल से बाहर नहीं निकलते हैं।

राइवेट्स को दिखाने के अलावा, उपरोक्त तस्वीर भी हैंडल के दो हिस्सों के बीच तंग सैंडविच दिखाती है।

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शेफ का चाकू: बोल्स्टर

शेफ की चाकू बोल्स्टर

बोल्स्टर हैंडल के सामने स्थित भारी स्टील का मोटी कंधे है जहां यह रीढ़ की हड्डी, या ब्लेड के शीर्ष (गैर-काटने) किनारे को पूरा करता है। चाकू को संतुलित करने के अलावा, बोल्स्टर भी काम करते समय आपकी अंगुलियों को फिसलने में मदद करता है, इस प्रकार हाथ थकान और छाले को रोकता है।

हर शेफ के चाकू में एक बोल्स्टर नहीं होगा। एक बोल्स्टर इंगित करता है कि शीट धातु के रोल से बाहर निकलने के विरोध में एक चाकू स्टील के एक टुकड़े से जाली बना दी गई है। ये मुद्रित चाकू आम तौर पर जालीदार चाकू से कम होते हैं। एक बोल्स्टर की मोटाई से पता चलता है कि स्टील का मूल हिस्सा कितना मोटा था - और मोटा, बेहतर।

शेफ के चाकू के बारे में और जानने के लिए तैयार हैं?

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