एक पॉट रोस्ट बनाने के लिए कैसे

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बीफ चक चुनें

चक गोमांस का एक सस्ता कट है जो विशेष रूप से पॉट भुना बनाने के लिए उपयुक्त है। चक कोलेजन (जिसे संयोजी ऊतक भी कहा जाता है) के साथ मसालेदार किया जाता है, जो धीमी, नमकीन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाता है, जिसे ब्राइजिंग कहा जाता है। मांस कांटा निविदा और असाधारण रसदार हो जाता है।

मांस के माध्यम से चलने वाली हार्ड वसा की सफेद नसों में चक के 3-से-4 पौंड टुकड़े की तलाश करें। चिंता न करें, यह पकाए जाने पर सभी पिघलाएंगे।

यहां आपको जो भी चाहिए, वह सब कुछ है:

• 2 चम्मच जैतून का तेल
• कटा हुआ 2 बड़े पीले प्याज
• 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
• 2 कप लाल शराब
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन पसलियों
• 4 लहसुन लौंग
• 2 ताजा थाइम sprigs
• 2 बे पत्तियों
• 4 कप गोमांस शोरबा
• कोशेर नमक और जमीन काली मिर्च

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टाई और सीजन रोस्ट

पेक तौलिए के साथ चक भुना हुआ पॉट। मांस को बांधने के लिए कसाई की जुड़वा के लगभग 2 फीट का प्रयोग करें। आपको इसे बांधने में फैंसी पाने की आवश्यकता नहीं है। भुना को एक समान आकार में रखने की कोशिश करें।

कोशेर नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सभी तरफ भुना हुआ मौसम। कोशेर नमक, जैसा कि आप तस्वीर में देखते हैं, मांस के लिए वास्तव में अच्छी तरह से चिपक जाता है, और जब आप भुना हुआ भूरा (चरण 4 में), कोशेर नमक एक अच्छी परत बना देगा।

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सब्जियां काट लें

आधा प्याज स्लाइस करें, फिर हिस्सों को पतली स्लाइस में काट लें।

गाजर को ½-इंच राउंड में काटें, और अजवाइन के टुकड़ों में अजवाइन काट लें। लहसुन को लगभग काट लें।

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ब्राउन रोस्ट

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी तल के बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल 2 चम्मच गरम करें।

जब तेल shimmers, भुना हुआ बर्तन, और ब्राउन एक तरफ डाल दिया। Tongs का उपयोग, इसके रंग देखने के लिए जाँच करें। यह एक गहरा सुनहरा भूरा होना चाहिए। (गहरा रंग, मांस जितना अधिक स्वाद होगा।)

कुल मिलाकर लगभग 15 मिनट, भुना हुआ, और चारों तरफ भूरा बारी। बर्तन से भुना निकालें, और इसे पकड़ने के लिए पर्याप्त प्लेट पर एक तरफ सेट करें।

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कटा हुआ प्याज जोड़ें

गर्मी को मध्यम से कम करें, और कटा हुआ प्याज पॉट में जोड़ें। सॉट, प्याज को अक्सर tongs के साथ बदलते हैं, जब तक वे एक गहरे सुनहरे भूरे रंग के, लगभग 10 से 12 मिनट बारी।

आप इस कदम में क्या कर रहे हैं पॉट भुना के लिए स्वाद का निर्माण कर रहा है। जैसा कि आपने मांस के साथ किया था, प्याज लंबे समय तक पकाते हैं ताकि उनके पास एक समृद्ध रंग हो।

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टमाटर पेस्ट में हिलाओ

टमाटर के पेस्ट के 1 बड़ा चमचा में हिलाओ। प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, और 5 मिनट तक पकाएं। आप वास्तव में इस बिंदु पर टमाटर का पेस्ट ब्राउन कर रहे हैं, जो स्वाद के लिए एक और स्तर जोड़ देगा।

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लाल शराब में डालो

रेड वाइन के 2 कप में डालने से प्याज मिश्रण को डिग्लज़ करें, जब आप लकड़ी के चम्मच या लचीले स्पुतुला के साथ डालेंगे तब हलचल करें। किसी भी प्याज को स्क्रैप करें जो पॉट के नीचे चिपके रहें।

10 मिनट के लिए उबाल लें।

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ब्रीज़ के लिए तैयार

350 डिग्री के लिए पूर्व गर्मी ओवन।

भुना को पॉट पर लौटें, और मांस के चारों ओर गाजर, अजवाइन और लहसुन बिखराएं। बर्तन में 4 कप गोमांस शोरबा डालो, तो भुना लगभग डूबा हुआ है। ताजा थाइम और 2 बे पत्तियों के 2 sprigs जोड़ें। तरल को कम उबाल लेकर लाएं, और कसकर कवर करें।

पॉट को ओवन में रखें, और 2-1 / 2 घंटे के लिए ब्राइज़ रखें। हर 40 मिनट में भुनाएं, ग्रेवी के साथ शीर्ष को पकाएं।

ओवन से बर्तन निकालें, और ढक्कन को हटा दें। भुना हुआ तरल में भुना ठंडा होने दें।

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रोस्ट को रेफ्रिजरेट करें

इस बिंदु पर, जब आप इसे ब्राजीलिंग करते हैं तो आप निश्चित रूप से पॉट भुना सकते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद मांस को टुकड़ा करना आसान होता है, और ग्रेवी को ठंडा करने से स्वाद में सुधार होता है।

रोस्ट को एल्यूमीनियम पन्नी के एक बड़े टुकड़े में स्थानांतरित करें। एक स्लॉट किए हुए चम्मच का उपयोग करके, पके हुए सब्जियों को स्कूप करें, और भुना के शीर्ष पर फैलाएं। भुना हुआ पन्नी के साथ कवर।

ग्रेवी को 4-कप गिलास मापने कप या अन्य भंडारण कंटेनर में डालो। मापने कप को कवर करें, और भुना हुआ और ग्रेवी रात भर ठंडा करें।

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वसा बंद करो

अगले दिन, मापने वाले कप को खोलें, और आप देखेंगे कि वसा की एक परत ग्रेवी के शीर्ष तक बढ़ी है। वसा को स्किम करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें, और त्यागें।

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सब्जियों को शुद्ध करें

भुना के ऊपर से सब्ज़ियों को स्क्रैप करें, और उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डाल दें। ग्रेवी के कुछ चम्मच जोड़ें, और सब्जियों को शुद्ध करें। यदि आवश्यक हो, तो सब्ज़ियों में अधिक ग्रेवी जोड़ें। आप चाहते हैं कि प्यूरी बिना किसी बिट बिट के चिकनी हो।

प्यूरी और शेष ग्रेवी को पॉट में स्थानांतरित करें, और कम गर्मी पर उबाल लें।

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भुना स्लाइस

धीरे-धीरे भुना से किसी भी अवशेष ग्रेवी को मिटा दें। आप एक दिशा में चल रहे मांस फाइबर का अनाज देखेंगे। भुना मुड़ें, इसलिए आपके चाकू का ब्लेड अनाज के खिलाफ चलता है।

यदि आप चाहें तो भुना हुआ स्लाइस, या एक लिटलर में भुनाएं। कटा हुआ भुना हुआ ग्रेवी में रखो, और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

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ग्रेवी पर लडल

जब पॉट भुना गरम हो जाता है, तो स्लाइस को एक गर्म प्लेट या प्लेट पर व्यवस्थित करें, और रसदार मांस पर ग्रेवी लेटें। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कना।

अब सबसे अच्छा हिस्सा आता है: आनंद लें!