पेड़ पर बढ़ता हुआ अनाज
जब आप अपना खुद का आटा बनाने के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद कटाई के अनाज की कल्पना करते हैं, इसे जीतते हैं, फिर इसे पीसते हैं। यह एक लंबा है (और कुछ कष्टप्रद कह सकते हैं) प्रक्रिया। लेकिन अपने खुद के चेस्टनट आटा बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है।
चेस्टनट के बारे में
अखरोट के आटे का इतिहास है। चेस्टनट की विभिन्न किस्मों समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ती हैं, और कई संस्कृतियों ने अखरोट का उपयोग खाद्य स्रोत के रूप में किया है। उत्तरी अमेरिका में, मूल अमेरिकियों ने सूखे नट्स से आटा बनाया और सब्जियों के रूप में पूरे पागल खा लिया।
(इससे पहले कि अखरोट के विस्फोट से पहले हमारे मूल चेस्टनट को खत्म कर दिया गया था।) यूरोप में, अखरोट के आटे को आम तौर पर अकाल भोजन माना जाता था, गेहूं के आटे के लिए एक गरीब व्यक्ति का विकल्प। स्वाद के कारण नहीं (यह स्वादिष्ट है) लेकिन क्योंकि अखरोट के आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह नहीं बढ़ता है। केवल अखरोट के आटे के साथ बनाई गई कोई भी रोटी फ्लैट होगी, और जाहिर है, 18 वीं शताब्दी यूरोप में फ्लैटब्रेड की सराहना की गई थी।
चेस्टनट कार्बोहाइड्रेट में अधिक होते हैं, वसा में कम होते हैं, और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। चूंकि ग्लूटेन की कमी का मतलब है कि अखरोट का आटा नियमित आटा की तरह नहीं बढ़ेगा, इसे क्रेप्स, पोलेंटा, पास्ता और पेनकेक्स जैसे फ्लैट अनुप्रयोगों में उपयोग करने का प्रयास करें। इसे नुस्खा में नियमित आटा के 20% तक भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है ताकि बेक्ड माल जैसे हल्के मिठास को चेस्टनट पाउंड केक जैसे जोड़ा जा सके।
कुछ लोग चेस्टनट को "पेड़ पर उगने वाले अनाज" कहते हैं। यदि आपको इस साल विशेष रूप से अच्छी चेस्टनट फसल मिलती है, तो अपना खुद का आटा बनाने का प्रयास करें।
यह आसान, gratifying, और बहुत स्वादिष्ट है।
आटा बनाना
यदि आप पहले से ही अपने चेस्टनट छील चुके हैं, तो इस पैराग्राफ को छोड़ दें। यदि आप ताजा, कच्चे नट्स से शुरू कर रहे हैं (मुझे लगता है कि आप उन चंचल गोले को कहीं भी जंगल में छोड़ देते हैं), प्रत्येक अखरोट के फ्लैट तरफ एक एक्स बनाने के लिए एक सरे हुए चाकू का उपयोग करें, फिर उन्हें कुकी शीट पर रखें ।
छीलों को काटना भाप को नट्स से बचने की अनुमति देता है और उन्हें ओवन में विस्फोट से रोकता है। 25 मिनट के लिए 400 डिग्री पर भुना हुआ भुना हुआ। आप देखेंगे कि खाल एक्स से वापस छीलने लगती हैं। नट्स अभी भी गर्म होने पर गोले और भीतरी त्वचा आसानी से आ जाएंगी। यदि वे ठंडा हो जाते हैं और कड़े होते हैं, तो उन्हें 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में दोबारा गरम करने के लिए ज़ैप करें और स्किन्स को फिर से व्यवहार्य बनाएं।
मैं निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें सूखने से पहले आधे में पूरे पागल टुकड़ा करता हूं। अपने छिद्रित और कटे हुए पागल को एक डीहाइड्रेटर शीट पर फैलाएं और 12-24 घंटे के लिए 105 एफ पर सूखें। यदि आपके पास डीहाइड्रेटर नहीं है, तो उन्हें सबसे कम संभव सेटिंग पर अपने ओवन में कुकी शीट पर सूखाएं। आपको पता चलेगा कि वे तब किए जाते हैं जब अखरोट के टुकड़े इतने कठिन होते हैं कि आप उन्हें अपनी उंगलियों के साथ आधे में नहीं तोड़ सकते हैं।
मसाला ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, अपने सूखे चेस्टनट पीस लें जब तक कि आटा आपके चुने हुए नुस्खा के लिए आवश्यक उत्कृष्टता की डिग्री तक पहुंच न जाए। यदि आप पोलेंटा बना रहे हैं, तो आटे को कॉर्नमील के समान बनावट बना दें। यदि आप इस अखरोट पाउंड केक को आजमा सकते हैं, तो यह ठीक होने तक पीसते रहें।
अखरोट का आटा जमे हुए या ठंडा रखा जाना चाहिए। इस तरह इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।