जब आप रसोई चाकू के लिए खरीदारी कर रहे हों, तो आप उन्हें जाली या मुद्रित के रूप में संदर्भित कर सकते हैं। जाली और मुद्रित के बीच क्या अंतर है, और आपको किसको चुनना चाहिए?
विनिर्माण मतभेद
एक जाली चाकू स्टील के एक ही बार से बना होता है, जिसे गरम किया जाता है और फिर आकार में बढ़ाया जाता है, कभी-कभी विशेष रूप से प्रशिक्षित शिल्पकार द्वारा, कभी-कभी मशीन द्वारा। विकल्प एक मुद्रित चाकू है, जिसमें ब्लेड "मुद्रित" होता है या स्टील की एक बड़ी शीट से काटा जाता है, फिर स्थायित्व के लिए सम्मानित और गर्मी से इलाज किया जाता है।
एक जाली चाकू आम तौर पर एक मुद्रित चाकू की तुलना में कई औंस से भारी होती है।
जाली चाकू की विशेषताएं
जालीदार चाकू की पहचान करने का एक आसान तरीका बॉलस्टर की तलाश करना है, ब्लेड के अंत में एक व्यापक होंठ जहां यह हैंडल से मिलता है। किसी भी चीज़ से अधिक, बोल्स्टर चाकू के केंद्र के पास वजन जोड़कर ब्लेड को संतुलित करने में मदद करता है। कई कुक भी बोल्स्टर के अनुभव की तरह हैं, जो वे अंगूठे और अग्रदूत के बीच पकड़ते हैं।
जाली चाकू आमतौर पर एक पूर्ण या आंशिक टैंग होता है , जो कि धातु ब्लेड का विस्तार होता है जो हैंडल में पहुंचता है। यदि चाकू के हैंडल में धातु की चादरें हैं, या यदि आप हैंडल के किनारे धातु को देख सकते हैं, तो यह एक अच्छा संकेत है कि चाकू में एक तांग है, जो गुणवत्ता और स्थायित्व का संकेत है और संतुलन के साथ मदद करता है चाकू। कुछ मुद्रित चाकू, हालांकि, भी tangs है।
गुणवत्ता प्रश्न
जाली चाकू बनाने की प्रक्रिया आम तौर पर अधिक महंगी और समय होती है- और एक मुद्रित चाकू बनाने से श्रम-गहन, इसलिए यह अक्सर pricier है।
ऐसा लगता था कि फोर्जिंग लगभग हमेशा इसका मतलब था कि चाकू बेहतर गुणवत्ता वाला और उपयोग करने के लिए अधिक आरामदायक और कुशल था, लेकिन आज आप उच्च गुणवत्ता वाले मुद्रित चाकू पा सकते हैं ( विक्टोरिनॉक्स एक अच्छी गुणवत्ता वाले मुद्रित चाकू का एक उदाहरण है), और आप कर सकते हैं सस्ते, खराब गुणवत्ता वाले जाली चाकू खोजें, इसलिए रेखाएं धुंधली हैं।
लाइनों को और अधिक धुंधला करने के लिए, आज कई चाकू फोर्जिंग और मुद्रांकन के संयोजन के साथ उत्पादित होते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ "जाली" चाकू एक मुद्रित ब्लेड के साथ उत्पादित होते हैं जिसमें बोल्स्टर लगाया जाता है।
कौन सा ख़रीदा जाए?
चाकू चुनना सबसे अच्छा है कि यह आपके हाथ में कैसा महसूस करता है और वास्तव में इसका उपयोग करते समय कितना आरामदायक और कुशल होता है। (ललित पाक कला पत्रिका का कहना है कि चाकू पर प्रदर्शन करने के लिए सबसे अच्छे परीक्षणों में खनन अजमोद, प्याज डालना, हार्ड सर्दियों के स्क्वैश को टुकड़ा करना, स्ट्रिप्स में गाजर काटना और खरबूजे बनाना) शामिल हैं। जबकि एक जाली चाकू भारी है और आपके हाथ में संतुलित महसूस करता है, एक मुद्रित चाकू हल्का होता है और कुछ लोगों के लिए उपयोग करना आसान लगता है।
यदि ब्लेड प्रतिधारण - चाकू कितनी देर तक रहता है - महत्वपूर्ण है, किनारे रखने के लिए चाकू की प्रतिष्ठा को देखें। परंपरागत रूप से, जालीदार चाकू कठिन होने लगते थे और इसलिए अधिकांश मुद्रित चाकू की तुलना में बेहतर ब्लेड प्रतिधारण था। यहां भी, रेखाएं धुंधली होती हैं, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए, एक जालीदार चाकू एक समान मुद्रित चाकू की तुलना में कुछ हद तक बेहतर होने की संभावना है।
जाने-माने और अच्छी तरह से सम्मानित ब्रांडों से चाकू देखकर भी आपके निर्णय को कम करने का एक अच्छा तरीका है। हालांकि, अकेले नाम गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक नहीं है, क्योंकि प्रसिद्ध ब्रांडों के लिए कम-अंत पेशकशों को शामिल करने के लिए अपने उत्पाद लाइनों का विस्तार करना असामान्य नहीं है।
निचली पंक्ति यह है कि चाकू आपके लिए अच्छा लगता है, और इसकी प्रदर्शन विशेषताओं के लिए इसकी अच्छी प्रतिष्ठा है, आपको शायद इससे प्रसन्नता होगी।