"गिरावट में, जब सेब कुरकुरे और मीठे होते हैं, तो मैं उन्हें यहूदी नव वर्ष, रोश हाशानाह का जश्न मनाने के लिए एक सेब बाबा भरने के लिए बदल देता हूं। मौसमी ताजा फल हमेशा बाबा को पूरा करता है-ताकि आप जगहों पर प्लम या खुबानी का प्रयास कर सकें सेब और साल के किसी भी समय इसे बनाओ। आटा ब्रेड बेकरी और लेहमिम बेकरी में उपयोग किए जाने वाले एक सरलीकृत संस्करण है, लेकिन यह अभी भी एक बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट बाबा बनाता है। "
अनुमति के साथ दोबारा पकाने की विधि पकाने की विधि। कुछ अंश ब्रेकिंग ब्रेड्स से: उरी स्कीफ्ट (आर्टिसन बुक्स) द्वारा इजरायली बेकिंग की एक नई दुनिया । कॉपीराइट © 2016।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- ½ चम्मच वेनिला निकालने
- 120 ग्राम (½ कप) पूरा दूध (कमरे के तापमान पर)
- 20 ग्राम (2½ चम्मच)
- ताजा खमीर या 6 ग्राम (2 चम्मच) सक्रिय शुष्क खमीर
- 280 ग्राम (2¼ कप) सभी उद्देश्य आटा (sifted, 11.7%), साथ ही धूल, kneading, और आकार के लिए अतिरिक्त
- 220 ग्राम (2 कप प्लस 2 चम्मच) पेस्ट्री या केक आटा (sifted, 8.5 से 9%)
- 2 बड़े अंडे
- 75 ग्राम (1/3 कप) दानेदार चीनी
- बड़ा चुटकी ठीक नमक
- 80 ग्राम (5 चम्मच प्लस 1 चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- भरने के लिए:
- 45 ग्राम (3 चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन (कमरे के तापमान पर), साथ ही पैन के लिए अतिरिक्त
- 100 ग्राम (1/2 कप) दानेदार चीनी
- 4 गोल्डन स्वादिष्ट सेब, खुली, आधा, cored, और कटा हुआ 1/8 इंच मोटी
- ½ वेनिला बीन, बीज का पर्दाफाश करने के लिए लंबाई में आधा
- नींबू उत्तेजक 1 नींबू से grated
- 1 नींबू से नींबू का रस
- अंडे धोने और टॉपिंग के लिए:
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चमचा पानी
- ठीक नमक का पिंच
- 275 ग्राम (2 ¾ कप) कटा हुआ बादाम
- सरल सिरप के लिए:
- 160 ग्राम (3/4 कप प्लस 1 बड़ा चमचा) दानेदार चीनी
- 120 ग्राम (1/2 कप) पानी
इसे कैसे करे
1. आटा बनाओ: आटा के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के कटोरे में दूध में वेनिला को व्हिस्क करें। दूध में खमीर को हल्के ढंग से मिलाकर एक कांटा या अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। फिर, इस क्रम में, आटे, अंडे, चीनी, नमक, और अंत में छोटे चुटकी में मक्खन जोड़ें।
2. सबसे कम गति पर मिलाएं, मिक्सर को किनारों के नीचे और कटोरे के नीचे स्क्रैप करने के लिए रोकें, और हुक को आटा खींचने के लिए इसे वहां जमा करें और इसे अलग कर दें ताकि यह आटा ठीक हो जाए, जब तक आटा ठीक न हो जाए संयुक्त, लगभग 2 मिनट (यह चिकनी नहीं होगा)।
यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक समय में अधिक दूध, 1 बड़ा चमचा जोड़ें; अगर आटा गीला दिखता है, तो आटा एक साथ आने तक, एक समय में अधिक उद्देश्य के आटे, 1 बड़ा चमचा जोड़ें। मिक्सर की गति को मध्यम में बढ़ाएं, और आटा चिकनी होने तक मिश्रण करें और अच्छी लोच, 4 मिनट हो।
3. आटे को खींचें और फोल्ड करें: आटे के साथ अपनी काम की सतह को हल्के ढंग से धूलें और आटे को ऊपर से बारी करें; हल्के से आटे के शीर्ष और आटे के साथ एक बड़े कटोरे के इंटीरियर धूल। आटा के शीर्ष भाग को पकड़ो और आटा फाड़कर, इसे दूर खींचो। फिर इसे आटे के बीच के ऊपर फोल्ड करें। आटा को एक चौथाई मोड़ दें और खिंचाव, फाड़ें और गुना दोहराएं। ऐसा करने के लिए जारी रखें जब तक कि आप लगभग 5 मिनट तक फाड़ने के बिना आटे का एक छोटा टुकड़ा बहुत पतला खींच सकें। फिर आटे के अच्छे दौर को बनाने के लिए काम की सतह के खिलाफ आटा को धक्का और खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। गेंद को घुमावदार कटोरे में सेट करें, कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें, और कमरे के तापमान पर इसे 30 मिनट तक अलग रखें।
4. आटा ठंडा करें : प्लास्टिक की चादर के टुकड़े पर आटा सेट करें और इसे 1-इंच-मोटी आयताकार में दबाएं। प्लास्टिक की चादर में आटा लपेटें और इसे कम से कम 1 घंटे या रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले 24 घंटे तक ठंडा करें।
5. सेब को कुक करें: मक्खन को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े स्किलेट में पिघलाएं। एक बार मक्खन पिघल जाने के बाद, चीनी को मिलाकर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करना, जब तक कि चीनी भंग नहीं हो जाती और कारमेलिज़ शुरू हो जाती है, 2 से 3 मिनट। सेब और वेनिला बीन जोड़ें और पकाएं, जब तक कि सेब रसदार न हो जाएं, उनके तरल पकाते हैं, और सेब 8 से 10 मिनट तक कारमेलिज़ करना शुरू कर देते हैं ।
सेब को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, वेनिला बीन हटा दें, और नींबू उत्तेजकता और रस में हलचल करें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए सेब के कटोरे को अलग करें (यदि आप रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए सेब को ठंडा कर सकते हैं, तो यह एक अच्छा विचार है-वास्तव में, सेब भरने को 5 दिनों तक ठंडा किया जा सकता है)।
6. ठंडा आटा रोल करें: कमरे के तापमान अनसाल्टेड मक्खन के साथ हल्के ढंग से कोट 2 मानक (9-बाय -5-इंच) रोटी पैन। ठंडे बाबा आटा को उतारो और इसे हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह पर सेट करें। 9-बाय -24-इंच आयत में बाबा आटा रोल करें।
7. आटा भरें और इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करें: आटे पर समान रूप से सेब को छिड़कें, नीचे 1 इंच की सीमा छोड़कर, और फिर एक तंग सिलेंडर बनाने के बाद ऊपर से आटा रोल करें। सिलेंडर उठाओ, प्रत्येक हाथ में एक छोर पकड़े हुए, और धीरे-धीरे इसे फैलाएं। एक रोटी चाकू का उपयोग करके, क्वार्टर में सिलेंडर क्रॉसवाइज को स्लाइस करें ताकि आपके पास कुल 4 भरे हुए सेगमेंट हों।
8. बाबा बनाने के लिए पट्टियों को घुमाएं: आटा के 2 टुकड़े लें, एक एक्स बनाने के लिए एक दूसरे को ओवरलैप करें, और सिरों को एक स्क्रू पर थ्रेड की तरह मोड़ें ताकि आपके पास एक्स के प्रत्येक किनारे पर कम से कम 2 मोड़ हों शेष टुकड़ों के साथ दोहराएं।
5. बाबा सबूत दें: प्रत्येक मुड़े हुए बाबा को एक तैयार रोटी पैन में रखें। पैन को एक सूखे रसोई तौलिया से ढकें और उन्हें एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान में एक तरफ सेट करें जब तक कि आटा पैन की रिम के ऊपर 1 से 2 इंच तक उगता न हो और स्पर्श के लिए बहुत नरम और जिग्गी हो, 1½ से 2 घंटे, निर्भर करता है आपका कमरा कितना गर्म है।
6. ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें।
7. बाबा को सेंकना: अंडा, पानी और नमक को एक छोटे कटोरे में एक साथ घुमाकर अंडा धो लें।
अंडा धोने के साथ प्रत्येक बाबा को ब्रश करें और फिर उन्हें बादाम के साथ उदारतापूर्वक छिड़क दें। सुनहरा भूरा, 20 से 25 मिनट तक सेंकना, अगर वे बहुत अंधेरे हो जाते हैं तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीला कर दें।
8. इस बीच, सरल सिरप बनाएं: चीनी और पानी को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उच्च गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को मध्यम-कम और उबालकर कम करें, कभी-कभी चीनी को भंग करने के लिए हलचल। गर्मी बंद करें और ठंडा करने के लिए सिरप को अलग करें।
9. ओवन से पैन निकालें और, जबकि बाबा अभी भी गर्म हैं, सरल सिरप के साथ शीर्ष को ब्रश करें। एक बार बाबा पूरी तरह ठंडा हो जाते हैं, उन्हें रोटी के पैन, टुकड़ा, और सेवारत से बाहर कर दें।