ग्रीक में: καταϊφι, उच्चारण काह-ताह-ईई-शुल्क
बकलवा के साथ काटाइफी सबसे लोकप्रिय यूनानी मिठाई में से एक है, और इसे एक विशेष पेस्ट्री आटा के साथ बनाया जाता है जो पतली धागे की तरह स्ट्रैंड्स के रूप में होता है, जो परी बाल पास्ता के समान होता है। काटाइफी को एक छोर पर भरकर और फिर आटे को घुमाकर इकट्ठा किया जाता है - बेक्ड होने पर, तैयार उत्पाद कटा हुआ गेहूं की तरह दिखता है। कई यूनानी मिठाई व्यंजनों की तरह, बेकिंग के बाद एक साधारण सिरप डाला जाता है। यह न केवल एक मीठा खत्म जोड़ता है बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जिससे पेस्ट्री लंबे समय तक चलने की अनुमति देता है।
पहली बार मैंने कटाई को घुमाया, मैंने ताजा कटिफी आटा का एक बड़ा बैग खरीदा और कटा हुआ आटा और वास्तविक पेस्ट्री के लगभग तीन टुकड़ों से ढके रसोईघर के साथ समाप्त हुआ। आज के वाणिज्यिक रूप से पैक किए गए आटा के साथ, आपको पेस्ट्री को आसान बनाना होगा - आटा एक लंबी पट्टी के रूप में आता है, लगभग 3 इंच चौड़ा। यह शुरुआती लोगों के लिए एक महान नुस्खा है और अलग-अलग स्वादों को शामिल करने के लिए बाद में समायोजित किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 कप पानी
- 2 कप चीनी
- 1/2 चम्मच नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)
- नींबू छील की पतली पट्टी
- 4 पूरे लौंग
- 1 बड़ा चमचा शहद
- 1 कप अखरोट (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 कप बादाम (मोटे तौर पर जमीन)
- 1/2 कप चीनी
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1/2 चम्मच जमीन लौंग
- 1 अंडा सफेद (हल्के से पीटा)
- 1 बड़ा चमचा ब्रांडी
- 1 पौंड काटाइफी आटा (पैकेज प्रति निर्देशों को डिफ्रॉस्टेड)
- 1/2 पाउंड मक्खन (पिघला हुआ)
इसे कैसे करे
सिरप तैयार करें
- कम गर्मी पर एक सॉस पैन में पानी गर्म करें। चीनी जोड़ें और भंग करने के लिए हलचल।
- नींबू के रस, नींबू छील और लौंग जोड़ें, और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- शहद में हिलाओ। गर्मी से निकालें। एक कटोरे पर एक ठीक जाल कोलाडर रखें और सिरप को दबाएं; शांत करने के लिए अलग सेट करें।
भरना
एक मिश्रण कटोरे में , एक लकड़ी के चम्मच के साथ भरने और मिश्रण के लिए सभी सामग्री गठबंधन।
आटा तैयार करें
- एक साफ काम की सतह पर आटा की लंबी पट्टी डालें और इसे 18 से 24 टुकड़ों में विभाजित करें, धीरे-धीरे तारों को थोड़ा सा फैलाएं यदि वे एक साथ चिपकते हैं। प्रत्येक टुकड़ा का उपयोग व्यक्तिगत कैटाइफी रोल बनाने के लिए किया जाएगा। अप्रयुक्त आटा को मोमबंद पेपर के टुकड़े से ढके रखें और इसके ऊपर एक नमक तौलिया को सूखने से रोकने के लिए रखें।
- 350 एफ (175 सी) के लिए पहले से गरम ओवन। हल्के से 9 x13 बेकिंग डिश मक्खन।
- पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा की एक पट्टी ब्रश करें। पट्टी के एक छोर पर भरने का एक बड़ा चमचा रखें और आटा के किसी भी भटकने वाले टुकड़ों में टकराकर सिलेंडर में घुमाएं। पेस्ट्री को कसकर रोल करने के लिए सावधानी बरतें ताकि भरना सुरक्षित रूप से संलग्न हो।
- तैयार बेकिंग डिश में रोल को सीम-साइड नीचे रखें, एक साथ बंद करें लेकिन स्क्वैश न करें, और शेष मक्खन के साथ अच्छी तरह ब्रश करें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा दिखने तक, 45 से 60 मिनट के लिए सेंकना।
- ओवन से निकालें, पेस्ट्री पर ठंडा सिरप डालें और एक साफ तौलिया के साथ कवर करें। 3 से 4 घंटे ठंडा होने दें क्योंकि यह सिरप को अवशोषित करता है।