पक्षियों, खासकर मुर्गियों, बतख, टर्की और हंसों को भरने के लिए बहुत सारे इतालवी व्यंजन हैं। लगभग सभी एक बोनड चिड़िया के लिए बुलाते हैं [मैंने बोनिंग चिकन, बतख, टर्की और अन्य पक्षियों के लिए एक सचित्र, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका भी लिखी है], और इसका पकवान के नतीजे पर बहुत ही असर पड़ता है: वहां से मांस को पकड़ने के लिए कोई कंकाल नहीं है, यह खाना पकाने के दौरान व्यवस्थित होता है, और नतीजतन यह एक अनगिनत पक्षी में भराई से अधिक दृढ़ है।
इतालवी पकाने की चीज़ें इसे भरने में ध्यान में रखती हैं; वे आम तौर पर ग्राउंड मीट और अन्य दृढ़ सामग्री का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए रोटी के बजाय चेस्टनट या सेब, और स्टफिंग पक्षियों की मात्रा को बढ़ाने के बजाए उपलब्ध पक्षियों की मात्रा में वृद्धि करने के लिए कार्य करता है। इतालवी तरीके से भरा हुआ एक चिकन आसानी से 8 की सेवा करेगा, और बचाए जा सकते हैं।
एक साधारण भरवां चिकन पकाने की विधि
यह मेरी ससुराल का एक बहुत ही सरल नुस्खा है जो साल भर अच्छी तरह से काम करता है; मैं इसे सर्दियों के महीनों में गर्म करना पसंद करता हूं, और गर्मियों में ठंडा हूं। आपको ज़रूरत होगी:
दौनी के एक 6 इंच (15 सेमी) sprig, केवल पत्तियों, कटा हुआ छोड़ देता है
2 चम्मच कटा हुआ अजमोद
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
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भरने की तैयारी: मांस पीस लें
मांस को ब्लेंडर में रखो।
हैम और मोर्टडेला के साथ एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में ग्राउंड वेल रखें। नाड़ी समारोह का उपयोग कर मिश्रण मिश्रण। ओवरलैन्ड न करें या आप पेस्ट के साथ खत्म हो जाएंगे।
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अन्य सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं
मीट के साथ अन्य अवयवों को मिलाएं।
मिश्रित मीट को एक कटोरे में घुमाएं और जैतून और पागल जोड़ें। आप जो भी प्रकार का जैतून पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं; इस मामले में मैंने सादे काले रंग के जैतून का उपयोग ब्राइन में ठीक किया, और उन्हें पूरी तरह छोड़ दिया ताकि वे तस्वीर में देखना आसान हो जाएंगे। मैं आम तौर पर उन्हें काटता हूं, और पिस्ता भी काटता हूं। यदि आप चाहते हैं, तो आप पागल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: पिस्ता और अखरोट।
इसके बाद, जड़ी बूटी जोड़ें - ऋषि और दौनी दोनों जमीन के नहर के साथ अच्छे हैं, और अजमोद सार्वभौमिक है - और मौसम नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए; मैं यहां काली मिर्च पर भारी चला गया क्योंकि मोर्टडेला और हैम दोनों नमकीन हैं। अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, उदाहरण के लिए, थोड़ा पेपरिका या ताजा जमीन जायफल।
अच्छी तरह से भराई मिलाएं।
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चिकन तैयार करें
चिकन की गर्दन खोलने बंद करो।
चिकन पकाने के रूप में बाहर निकलने से भराई रखने के लिए, एक भारी सुई का उपयोग करके गर्दन गुहा बंद कर दें (एक अपवर्तक की सुई यहां सही है) और भारी धागा या कसाई की जुड़वां। यदि आपके पास बूचर्स की जुड़वां नहीं है, तो कुछ लंबे लकड़ी के skewers का उपयोग करें।
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चिकन भरें
भरवां कॉम्पैक्ट करने के लिए मजबूती से दबाकर चिकन को भरें। चिकन को भरने के साथ भरें, इसे मजबूती से दबाएं - एक रोटी भरने के विपरीत, जो हल्का और हवादार होना चाहिए, यहां आप कुछ काफी कॉम्पैक्ट चाहते हैं। क्या आपके पास कोई बचे हुए सामान होना चाहिए, यह उत्कृष्ट मीटबॉल बनाता है।
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चिकन सिलाई
जाल बैग में जाने के लिए तैयार चिकन। गुहा बंद करो सिलाई।
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चिकन बैग
एक बैग बनाने और इसे अंदर घुमाने के लिए जाल में एक गाँठ बांधें।
चूंकि यह बोनड है, चिकन अधिक नाजुक होगा क्योंकि यह पकाता है और यह अलग हो सकता है, खासकर अगर आप इसे उबालें। इस समस्या का मुकाबला करने के लिए, सॉर्ट बूचर्स के पतले बुने हुए जाल की लंबाई का उपयोग करें, इसमें एक गाँठ बांधकर और जाल बैग बनाने के लिए इसे अंदर घुमाएं। एक और विकल्प एक छोटे से muslin बैग का उपयोग करना है।
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चिकन कुक
चिकन को जाल के थैले में रखो और इसे बांध दें ताकि यह उसका आकार बनाए रखे।
चिकन को बैग में रखो, और इसे बांधें क्योंकि आप सलामी हो सकते हैं, इसे क्रॉसवॉइड कर सकते हैं ताकि चिकन लम्बाई हो सके। नक्काशीदार कांटा के साथ कई धब्बे में त्वचा काट लें।
यद्यपि आप एक भरवां चिकन भुना सकते हैं, मेरी ससुराल इसे उबालने के लिए पसंद करती है, इसे गाजर के साथ ठंडा पानी में डालकर, अजवाइन की एक छड़ी, दो प्याज के साथ एक प्याज, और अजमोद के कई sprigs। कई मिर्च के साथ पानी और स्वाद के लिए नमक का मौसम, और यदि आपके पास है, तो बोनड चिकन शव से हड्डियों को बचाएं। बर्तन को एक उबाल लेकर लाएं और चिकन को लगभग 2 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी पॉट के शीर्ष पर उगने वाले फोम को छोड़ दें।
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बोन एपीटीटो!
भरवां चिकन: हो गया, और caponata के साथ परोसा जाता है।
जाल बैग निकालें और चिकन बारीक चिकन टुकड़ा टुकड़ा। स्लाइस को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और उन्हें मेयोनेज़, अचार , और जो भी अन्य सब्जियां पसंद करते हैं, उनकी सेवा करें। इस मामले में हमारे पास हमारे भरवां चिकन के साथ कैपोनटा (सिसिलियन स्ट्यूड सब्जियां) थीं।
जिस पानी में पकाया गया चिकन एक उत्कृष्ट शोरबा होगा; आपके द्वारा इसे डिफैट करने के बाद, आप इसे रोमन अंडे-ड्रॉप सूप, स्ट्रैसीसीटेला के साथ कुछ बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, या इसे टोर्टेलिनी या छोटे पास्ता आकार के साथ गर्म कर सकते हैं।