बांस की शूटिंग, या लेकोको, जापानी व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सब्जी होती है और विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। सिमर्ड बांस की शूटिंग, जिसे जापानी में लेकोको नो निमोनो के रूप में भी जाना जाता है, यह आमतौर पर दशी (स्टॉक) और सोया सॉस , मिरिन , खाद और चीनी जैसे सीजनिंग में पकाने के द्वारा लेकोको तैयार करने का एक सामान्य शब्द है। जब सूखे बोनिटो फ्लेक्स, या कत्सुबुशुशी को जोड़ा जाता है, तो इस पकवान को लेकोको नो तोसानी के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है ।
Takenoko आमतौर पर वसंत ऋतु में मार्च के माध्यम से मई के महीनों के दौरान मौसम में है। जबकि आसानी से उपलब्ध नहीं है, पश्चिम में जापानी किराने की दुकानों में या चुनिंदा किसान बाजारों में ताजा बांस की शूटिंग मिल सकती है। हालांकि, आम तौर पर डिब्बाबंद बांस की शूटिंग या प्री-पकाया और वैक्यूम पैक बांस की शूटिंग होती है। यदि आपके स्थानीय जापानी किराने की दुकान में पूर्व-पका हुआ वैक्यूम पैक बांस शूट उपलब्ध है, तो मैं अत्यधिक डिब्बाबंद बांस की शूटिंग पर इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं।
पूर्व-पके हुए वैक्यूम पैक किए गए बांस की शूटिंग चावल या चावल की चोटी के साथ पानी में उबला हुआ है, जो ताजा शूट से कड़वाहट को हटाने में मदद करता है। जब बांस की शूटिंग पहली बार आधे में कट जाती है, तो आप शूट के गुंबदों में एक किरकिरा सफेद अवशेष देखेंगे। यह चावल की चोटी से अवशेष है। खाना पकाने से पहले अवशेष को हटाने के लिए पानी के साथ धीरे-धीरे बांस शूट को कुल्लाएं।
पके हुए बांस की शूटिंग में एक कुरकुरा बनावट होती है। यदि आप एक नरम बनावट पसंद करते हैं, तो मैं नीचे दिए गए नुस्खा में अतिरिक्त 1/2 कप पानी जोड़ने की सलाह देता हूं, और सीजन जोड़ने से पहले बांस को अतिरिक्त 10 मिनट पहले शूट करता हूं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप कटा हुआ प्री-पका हुआ बांस शूट (लगभग एक टुकड़ा का आधा)
- 2 कप पानी
- 1/2 कप सूखे बोनिटो फ्लेक्स
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा दर्पण
- 1/2 चम्मच खातिर
- 1/2 चम्मच दानेदार चीनी
- नमक का डैश (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा सूखे बोनिटो फ्लेक्स
इसे कैसे करे
- किसी भी सफेद किरकिरा अवशेष को हटाने के लिए आधे में बांस शूट करें और ठंडे पानी में कुल्लाएं।
- बांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में स्लाइस करें।
- एक मध्यम पॉट में, दशी, या बोनिटो स्टॉक बनाने के लिए पानी और 1/2 कप सूखे बोनिटो फ्लेक्स जोड़ें, जिसका उपयोग बांस की शूटिंग को उबालने के लिए किया जाएगा। मिश्रण को 5 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाएं। गर्मी बंद करें और बोनिटो फ्लेक्स को लगभग 5 मिनट तक नीचे डुबोने दें। एक पेपर तौलिया के साथ एक जाल चलनी लाइन। एक कटोरे पर चाकू पकड़े हुए, दशी को दबाएं, सभी बोनिटो फ्लेक्स को हटा दें। बर्तन में स्पष्ट दशी वापस डालो।
- कटा हुआ बांस की शूटिंग दशी में जोड़ें और एक कोमल उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 20 मिनट तक उबाल लें। सोया सॉस, मिरिन, खाई, और चीनी जोड़ें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक कि उबाल तरल नहीं चलेगा। गर्मी से निकालें और गर्म परोसें।
- पके हुए बांस की शूटिंग के लिए 1 बड़ा चमचा सूखे बोनिटो फ्लेक्स जोड़ें, टॉस करें और गर्म होने पर परोसें।
पकाने की विधि नोट
- यदि आप दशी को खरोंच से नहीं बना रहे हैं तो प्रति 2 कप पानी प्रति 1 चम्मच सूखे कत्सुओ दशी (बोनिटो स्टॉक) को बदलें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 123 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 22 मिलीग्राम |
| सोडियम | 772 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |