यह पनीर की एक अद्वितीय और अत्यधिक वांछित श्रेणी है
पर्वत पनीर या एलपेज पनीर के रूप में भी जाना जाता है, पहाड़ों में जानवरों के दूध से अल्पाइन पनीर बनाया जाता है, जो एक बड़े, समृद्ध, जटिल स्वाद पैदा करने वाले उच्च पर्वत चरागाहों में चराई जाती है। अल्पाइन पनीर आल्प्स में बने स्विस, फ़्रेंच या इतालवी पनीर को संदर्भित कर सकता है। आप अल्पाइन शैली में बने यूएस में पनीर भी पा सकते हैं।
शताब्दी पुरानी परंपराओं और तरीकों से यह सुनिश्चित होता है कि अल्पाइन चीज अन्य प्रकार के पनीर से अद्वितीय होती हैं।
अल्पाइन चीज के जटिल स्वाद किसी अन्य की तरह नहीं होते हैं, जिससे अल्पाइन पनीर चीजमोंगर्स का पसंदीदा होता है। अल्पाइन चीज के स्वाद और अरोमा आमतौर पर नट, फल, मसालेदार, पुष्प, हर्बल, घास और / या बटररी के रूप में वर्णित होते हैं।
Transhumance Grazing
यह सब स्वाद कहाँ से आता है? चीज बनाने वालों के कुशल हाथ, पारंपरिक व्यंजनों सदियों से अधिक और उच्च गुणवत्ता वाले, उच्च मक्खन वाले दूध, मुख्य रूप से सुस्त, मौसमी पौधों और घासों पर चराई वाले गायों से चराते हैं।
वसंत ऋतु में, गायों को निचले चरागाहों में घास पर घूमना शुरू होता है जहां सर्दियों की बर्फ पहले ही पिघल गई है। गर्मियों की गर्मियों में, वे ऊंची ऊंचाई पर चढ़ गए हैं और उच्च पर्वत चरागाहों पर घुसपैठ कर रहे हैं। जब शरद ऋतु सर्दी के खतरे के साथ आता है, जानवर पहाड़ के नीचे अपना रास्ता खाते हैं। इस प्रक्रिया को transhumance के रूप में जाना जाता है।
चीजमेकिंग
उन्होंने पहाड़ी के किनारे विभिन्न ऊंचाईों पर चीजमेकिंग झोपड़ियों (शैलेट) का निर्माण किया ताकि वे उस प्रक्रिया में किसी भी बिंदु पर पनीर बनाने में सक्षम हो सकें, बिना दूध को घाटी तक ले जाये।
कठोर परिस्थितियों के कारण, यह पनीर के बड़े बैचों को एक बार में बनाने के लिए और अधिक समझ में आया ताकि चरवाहे पर्वत के नीचे विशाल लेकिन कठोर पहियों को बाजार में ला सकें।
ग्रूयरे और कॉम्टे के पहिये, दो प्रसिद्ध अल्पाइन चीज, लगभग 40 इंच व्यास हैं और वजन 65 से 85 पाउंड है।
Emmental, पनीर जो ज्यादातर अमेरिकियों को बस "स्विस पनीर" के रूप में जाना जाता है, व्यास में 44 इंच तक, छः इंच मोटा हो सकता है, और वजन 220 पाउंड तक हो सकता है।
लक्षण
अल्पाइन पनीर की विशिष्ट विशेषताओं में भी शामिल हैं:
- कड़ाई से विनियमित उत्पादन मानकों के कारण लगातार गुणवत्ता
- आम तौर पर एक घने पेस्ट के साथ हार्ड बनावट के लिए एक अर्द्ध फर्म
- प्राकृतिक ब्रश / रगड़ना रिंद
- बड़े आकार के पहियों (आमतौर पर वजन लगभग 20 पाउंड वजन)
- आम तौर पर कच्चे गाय के दूध से बना है। दूध आमतौर पर गर्मी का इलाज ( पकाया जाता है ), लेकिन पूरी तरह से चिपकने वाला नहीं है
- अल्पाइन चीज आमतौर पर अच्छी तरह पिघलती है, जिससे उन्हें फोंड्यू और ग्रील्ड पनीर सैंडविच के लिए आदर्श बना दिया जाता है
- माउंटेन चीज में अक्सर छेद होते हैं, या "आंखें"
अल्पाइन या माउंटेन पनीर के उदाहरण
अल्पाइन या पर्वत की चीज की कुछ किस्में यहां दी गई हैं:
- एमेंटल
- Gruyère
- वैकेरिन Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- होच Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- ब्यूफोर्ट
- कॉम्टे
- Abondance
- ब्रा डी 'यूरो
- Fontina Val d'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
पनीर में छेद
(हालांकि कुछ में कोई छेद नहीं है) अल्पाइन चीज शायद उनके छेद के लिए सबसे मशहूर हैं, जो बड़े जैतून के आकार के छेद से बड़े आकार के आकार में भिन्न हो सकते हैं। छेद सीओ 2 उत्पादक बैक्टीरिया के उप-उत्पाद हैं जिन्हें प्रोपेयोनिबैक्टीरियम शेरमानी कहा जाता है, जो अल्पाइन चीज के कम-नमक, कम-एसिड वातावरण में बढ़ता है ।
ये जीवाणु इन चीज के "स्विस" स्वाद के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। बैक्टीरिया गैस को छोड़ देता है क्योंकि वे चीज बनाने की प्रक्रिया में जल्दी दही पचते हैं, और जैसे ही पनीर कठोर हो जाता है, गैस बुलबुले स्थायी छेद बन जाते हैं।
शराब जोड़े
अल्पाइन चीज एक हल्की, छोटी लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है जैसे बेउजोलिस क्रू, या सेंसरर जैसी सूखी सफेद वाइन।