एक लंबे समय तक सिद्धांत पर बहस की जा रही है
हाल ही में तक, यह सोचा गया था कि स्विस पनीर में छेद बैक्टीरिया से आया है जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान बनता है। यह सिद्धांत 1 9 12 में कृषि रसायन विभाग के विलियम मैन्सफील्ड क्लार्क द्वारा विकसित किया गया था। स्टार्टर के प्रकार के कारण इस विशिष्ट प्रकार का जीवाणु स्विस चीज के लिए अद्वितीय है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान सटीक तापमान पनीर पहियों को संग्रहीत किया जाता है ।
स्विस पनीर पहियों में बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ देता है, और कार्बन डाइऑक्साइड पनीर में बुलबुले बनाता है। जब बुलबुले "पॉप," छेद-जिसे "आंखें" भी कहा जाता है।
अब, हालांकि, इस सिद्धांत पर बहस की जा रही है।
हे थ्योरी
स्विस कृषि संस्थान एग्रोस्कोप का मानना है कि स्विस पनीर में छेद के लिए घास के छोटे टुकड़े जिम्मेदार हैं। जब बाल्टी का उपयोग करके बार्न में पनीर बनाया जाता है, तो घास के कणों को एकत्रित दूध की बाल्टी में बनाने की संभावना होती है, जिसके बाद पनीर में छेद बनने की संभावना होती है। यह घास के ये specks है जो दही की संरचना में एक कमजोरी का कारण बनता है, जिससे गैस बनाने और "आंखें" बनाने की अनुमति मिलती है। (यह वास्तव में घास नहीं होना चाहिए- किसी भी कण पदार्थ छेद के गठन का कारण बन सकता है।)
जबकि विलियम मैन्सफील्ड क्लार्क ने ग्लास को पकड़ने और अपने सिद्धांत को विकसित करने के लिए एक उपकरण बनाने के लिए ग्लास सिलेंडर और पारा का उपयोग किया, एग्रोस्कोप ने 130 दिनों के लिए पनीर पकाने की प्रक्रिया के बाद सीटी स्कैनर का इस्तेमाल किया।
पनीर बनाने वाले समुदाय का मानना है कि घास सभी के साथ अपराधी रहा है, और अब उनके पास वैज्ञानिक प्रमाण है।
डेयरी खेतों के आधुनिकीकरण के कारण, स्विस पनीर में जितनी आंखें थीं उतनी आंखें नहीं थीं। चूंकि दुग्ध पद्धतियां अधिक स्वचालित और एंटीसेप्टिक बन गई हैं, और कम घास के कण दूध में गिर जाते हैं, छेद का आकार घट गया है और स्विस चीज, जैसे एपेंज़ेलर और एम्मेंटल में छेद की संख्या में कमी आई है।
आप लेख में सीएनएन की वेबसाइट पर इस खोज के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं, "स्विस पनीर क्या बनाता है? आपके पास होल स्टोरी नहीं है।"