आपकी बीयर कड़वा है, लेकिन कड़वा कैसे?
इंटरनेशनल बिटरनेस यूनिट्स (आईबीयू) बीयर में कथित कड़वाहट का मानक माप है, इसकी प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान होप्स के अतिरिक्त द्वारा प्रदान की जाने वाली गुणवत्ता। कड़वाहट का यह मानक माप हॉप के तनाव में अल्फा एसिड एकाग्रता का एक कार्य है (यहां होप्स और अल्फा एसिड सामग्री की सूची देखें) और एक बियर का कुल फोड़ा समय जहां उबाल का समय अधिक होता है, उतना ही अधिक बीयर के आईबीयू ।
यह निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है कि बीयर की एक विशेष शैली के लिए कितना सच है, चाहे वह ब्रांड अपेक्षाओं के भीतर फिट हो, या बियर के विनिर्देशों के भीतर एक बीयर गिरने के उपाय के रूप में। आईबीयू का माप बीयर समाधान में आईएसओ-अल्फा एसिड के भागों-प्रति-मिलियन का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, हालांकि माप को बीयर में कथित कड़वाहट और कड़वाहट यौगिकों की एकाग्रता के बीच सहसंबंध को दर्शाने के लिए विकसित किया गया था।
आईबीयू की गणना के लिए सूत्र है:
डब्ल्यू एच × एए% × यूए / वी डब्ल्यू
कहा पे:
- डब्ल्यू एच hops के वजन का प्रतिनिधित्व करता है
- एए%: हॉप में मौजूद अल्फा एसिड का प्रतिशत
- यूए: हॉप उपयोग, या पकाने के दौरान इस्तेमाल अल्फा एसिड का प्रतिशत
- वी डब्ल्यू : किण्वन से पहले wort, या बियर की मात्रा
होप्स में अल्फा एसिड की मात्रा का उपयोग करके गुणा किया जाता है (अल्फा एसिड का वास्तव में कितना उपयोग किया जाता है) इसका विभाजन कितना होता है।
यह कहने का एक आसान तरीका यह है कि यह तीन चीजों पर निर्भर करता है: पहला, होप्स कितने कड़वा हैं, दूसरा, कितने होप्स हैं और इसका उपयोग किया जा सकता है, और आखिरकार, होप्स कितनी बियर जा रही है।
चार सामग्री
सभी बियर में कम से कम चार तत्व होते हैं: माल्ट किए गए अनाज, हॉप, खमीर और पानी, जिनमें से प्रत्येक एक बियर के चरित्र के लिए अलग-अलग योगदान देता है।
जबकि भारत जैसे हॉपपियर बीयर पीले एलिस और अंग्रेजी कड़वा आम तौर पर जर्मन कोल्श जैसे अन्य फलदायी और माल्टियर शैलियों की तुलना में अधिक कड़वा होते हैं, सभी बीयर अलग-अलग क्षमताओं में होप्स के अतिरिक्त से लाभान्वित होते हैं।
इंटरनेशनल बिटरनेस यूनिट्स का माप 1 9 50 और 60 के दशक में विकसित किया गया था, जिसके दौरान अधिकांश ब्रूवरों ने बिना रेफ्रिजेरेटेड होप्स का इस्तेमाल किया था। उस समय तक होप्स का इस्तेमाल पकाने में किया जाता था, कड़वी क्षमता का एक बड़ा सौदा खो गया होता। इसके अलावा, होप्स उम्र के रूप में, वे ऑक्सीकरण शुरू करते हैं, और यह अन्य ऑक्सीकरण उत्पादों के साथ ऑक्सीकरण है जो परिणामस्वरूप बियर की कड़वाहट में अधिक योगदान देना शुरू कर देता है। प्रारंभ में, बीबी में हॉप राल से प्राप्त उत्पाद सामग्री के करीब अनुमान लगाने के तरीके के रूप में आईबीयू की गणना के लिए 5/7 का एक कारक लागू किया गया था, हालांकि यह अनुमान सही नहीं था।
बीयर स्टाइल और आईबीयू
- अमेरिकन लेजर: 5-15 आईबीयू
- अमेरिकन लाइट लेजर: 8-17 आईबीयू
- जौ वाइन: 50-100 आईबीयू
- बेल्जियम डबेल: 10-25 आईबीयू
- बेल्जियम ट्रिपेल: 14-25 आईबीयू
- कड़वा, अतिरिक्त विशेष: 30-40 आईबीयू
- कड़वा, सामान्य: 20-35 आईबीयू
- बॉक: 20-30 आईबीयू
- ब्राउन एले: 15-60 आईबीयू
- डंकल लेजर: 16-25 आईबीयू
- इंपीरियल स्टउट: 50-80 आईबीयू
- इंडिया पाले अले: 40-80 आईबीयू
- आयरिश स्टउट: 25-60 आईबीयू
- लम्बाई: 11-23 आईबीयू
- पाले अले (अमेरिकी): 20-55 आईबीयू
- पाले अले, अंग्रेजी: 20-45 आईबीयू
- पिल्सनर (जर्मन या चेक): 30-45 आईबीयू
- पोर्टर: 20-60 आईबीयू
- Rauchbier: 20-25 आईबीयू
- सैसन: 20-30 आईबीयू
- स्कॉच स्ट्रॉन्ग एले: 25-35 आईबीयू
- Weizen: 13-17 आईबीयू